Място за срещи на любителите на японската гастрономия и продуктите на mundonipon.com

Сос тамари, освен сос шою

The сос тамари и малката му сестра, соевият сос (шою) са основен стълб на умами.

Тези сосове са една от най-известните съставки в Япония, освен че са в основата на умами при овкусяване на всяка добавена храна. Те също така добавят приятен кафяв цвят към скара и печени храни.

източник
Пример за сос от тамари от типа marudaizu е първокласен сос тамари Ичибики, направени само със соеви зърна с доказано качество. Това е сос с тъмен цвят и много интензивен вкус. Соевите сосове са идеалният заместител на солта и като ферментирали храни, те са много полезни за червата и храносмилането. От всички японски соеви сосове, сосът тамари Той става все по-популярен поради значението му в макробиотичната диета, противораковите му свойства и състава му. Защо този бум?

Приготвяне и състав на соев сос срещу сос тамари.

Основната разлика между соевия сос и тамари е, че соевият сос обикновено се прави от 50% соеви зърна и 50% пшенични зърна. Сосът тамари се прави само със соя, което го прави подходящ за всички аудитории (стига да нямат алергия към соя). Най-интересните от двата соса са ферментите, с които са направени: коджи. Коджи е ориз, ечемик или соя, заразени от гъбата Aspergillus orizae, от която се използва саке, мирин, мисо, соев сос и натто. Японските къщи усъвършенстват щамовете си на гъбички, подобно на начина, по който основните пивоварни са се справили с бирените си дрожди. Добър пример е къщата на Ямаса, която твърди, че прави шою оттогава Седемнадесети век!.

The сalsa с дозатор Yamasa това е добро начало да започнете да използвате висококачествен японски shoyu.

Разликата във вкуса, произхода на соса тамари.

Отначало подправките, използвани в древна Япония, са uoshoyu, течност, получена от ферментирала риба, която все още се среща в много части на Азия (сос nuoc man, например). Въпреки това въвеждането на вегетарианство заедно с будизма от Китай въвежда промени. По този начин течността на основата на риба беше заменена от сою на базата на соя. Интересното е, че първият сос, който се появява, е тамари, който се получава от течността, получена в резултат на ферментация на мисо. Това беше соев сос без пшеница, който се получава като страничен продукт. Днес производственият процес е различен, той се получава, както посочихме от ферментацията на соята с коджи. Първото позоваване на този примитивен сос тамари датира от 775 година, думата шою се появява едва в края на 15 век. Това предполага древната традиция на тези подправки.