Ами не. Не ми взимайте нищо. Позволете ми да сравня поне и ако мога, да добавя. Например: преди Рокфор винаги има някой, който произнася на висок глас: „където е Кабралес, нека той свали Рокфор“. Защо хоризонтът е толкова стеснен? Минимумът би бил да опитате Cabrales и Roquefort, две сирена, между другото, доста различни, и да установите сравнението, което всяко от тях предлага. Още по-добре: добавете парче Горгонзола и още едно от Стилтън към Кабралес и Рокфор. и те ще имат фантастична мултинационална дъска за синьо сирене. Не е нужно да отнемате нищо: трябва да добавите.

гастрономия

„Където и да е Риоха, нека френските вина бъдат премахнати.“ Е, това често се казва от онези, които никога не са опитвали велик Бордо, великолепен Бургундия, добър Рона. И е ясно, че обичам Риохас, тъй като много харесвам Cabrales. Но не се затварям за почти нищо. Сега лозунгът е „там, където е зехтинът, нека маслото бъде премахнато“. Хей, защо? Зехтинът е без съмнение най-добрата растителна мазнина, която природата е дала, точно както маслото е най-добрата съществуваща животинска мазнина. Но не разбирам защо, за да пеете заслужените похвали на необработеното масло, трябва да обявите война на маслото.

Приготвянето на тост с масло за закуска е също толкова уважаван вариант, колкото и заливането на този препечен хляб със зехтин; И ако може да е вярно, че ще има много малко испанци, които, седейки на масата у дома, забавляват чакането, като намазват маслото върху хляба си, то е не по-малко, за да не го потопят и в масло. Казано ни е, че маслото е лошо "за холестерола". Точно така, но единственото нещо, което това означава, е, че този, който е скочил до небето, трябва да се въздържа от приемане на масло и ще се справи много добре да го замени със зехтин, здравословна за сърцето мазнина, където има такава. Но ако нивото на холестерола ви е правилно, защо да се лишавате от масло, ако ви харесва?

Прегледайте готварските книги от първата половина и малко повече от века, който сме оставили след себе си. Ще видите, че когато предписват използването на зехтин, например, за пържене, текстът заповядва: „дайте граняса на четвърт литър зехтин.“ Гранята? Кой помни какво беше остарялата, Освен ако не използвате много нискокачествени масла. Не: тези масла не бяха това, което са днес. И масло. нямаше. Маслото е незаменимо за свързване на кремообразен, кремообразен сос. Като оставим настрана тези, чиято основа е маслото, като майонеза, айоли или винегрети, които не мисля, че някой би се сетил да прави с масло. И в готвенето, особено в рибата, безспорно предпочитам олио, с единственото изключение на наречената подметка б la meuniйre, което или се прави с масло, или не е б la meuniйre.

Така че нека дадем зехтин какво е зехтин, което е много, а масло какво е масло, което не е малко.