здравословна

Списъкът на здравословна японска храна е компилация от японски суперхрани. Суперхраните са храни, снабдени с превъзходни хранителни възможности. За повече информация вижте определението, дадено в "Европейски съвет за информация за храните".

Списъкът със здравословна японска храна е предназначен да бъде инструментът, по който да знаете здравословна японска храна, която ни интересува да ядем. Със сигурност ще получим някои изненади, защото вече ядем някои от тях и ги обичаме! За храни, които не сте опитвали, препоръчвам да ги опитате, тъй като те са храни, които се интересуваме от тях.

В списъка ще съставя всички здравословни японски храни, като във всяка една от тях ще обясня каква хранителна стойност има, какъв е вкусът и кой е начинът на производство, който осигурява повече хранителни вещества, така че по-късно ще знаете как да направите покупката. . Индустриализираните продукти объркват потребителя, тъй като предлагат евтина версия на продукта, като се възползват от славата на продукта, който не предлага дори половината от хранителните вещества ... Обикновено начинът за откриването му ще бъде чрез гледайки съставките. Ще видите във всяка суперхрана.

Ишою Доген е японска поговорка, която означава храната е лекарство

В днешно време в обществото има нарастваща тенденция в осъзнаването на това как храната влияе върху нашето здраве, следователно въпроси като: какво съдържа храната, как се прави или как се приготвят са теми, които трябва да образоваме, ако искаме имат дълъг и проспериращ живот;)!

Сред здравословните храни традиционната японска храна е една от най-здравословните, тъй като се основава на следните принципи:

  • изберете и пригответе храна в хармония със сезона на годината.
  • се подбират само най-пресните съставки, затова те се ядат, когато е време.
  • Те обработват храната с методи, които увеличават вкусовете и хранителните вещества. Например те използват естествена ферментация който се използва за трансформиране на соя в мисо помага за унищожаване на токсините, присъстващи в боба, като същевременно увеличава концентрацията на изофлавини.

Ето 18 японски храни, считани за суперхрани, които са избрани от следната книга: японска храна, която лекува

1) Мисо:

Ферментирала соева паста, която е чудесен източник на незаменими аминокиселини, витамини и минерали. Освен че е нисък източник на калории и мазнини. Във всеки случай големият актив на мисото и останалите ферментирали соеви храни като тофу, соево мляко, соев сос и темпе са основните изофлавин . Доказано е, че консумацията на изофлавин подобрява умствената функция, стабилизира кръвната захар и предпазва от остеоартрит.

И помнете, ферментиралата соя съдържа 30 пъти повече изофлавин, отколкото соята. В резултат на ферментацията мисото е богато на лактобацилус, които помагат за усвояването и смилаемостта на хранителните вещества. Във всеки случай, за да може да се насладите на мисо с лактобацилус, трябва да се пастьоризира.

The Хачо мисо, едно от мисотата, което ви казах, че трябва да запомните в статията видовете мисо, защото е така много високо съдържание на аргинин, последица от продължителната ферментация. Аргининът помага да се забави появата на тумори чрез укрепване на имунната система. Всъщност, хачо мисо е много полезно за пациенти със СПИН.

Има много видове мисо, но за да улесните покупката, трябва да обърнете внимание на следното:

  • време на ферментация: тези с продължителна продължителност, които са по-тъмни и солени на вкус, и тези с кратка продължителност, които имат по-малко хранителни свойства, но са по-сладки. В допълнение, най-традиционните мисо се ферментират при стайна температура, процес, който прави ферментацията по-бавна, но по-богата, от друга страна, индустриалните мисо ускоряват ферментацията чрез температура. На етикета потърсете "естествена ферментация".
  • съставки: Занаятчийското производство обикновено използва органични съставки, морска сол и обикновено се прави с коджи, направени по традиционен начин. На етикета потърсете „Органично“.
  • пастьоризация: Можете да намерите страхотни непастьоризирани мисота, но само не забравяйте, че пастьоризиращото мизо губи много хранителни вещества и аромати.

2) Препечено сусамово масло:

Както при кафето, когато сусамът е печен, в сусама настъпват биохимични промени, което води до увеличаване на вкусовете и ароматите. Сусамовото масло е богато на витамини А, В и Е, както и на минерали като желязо, калций, мед, фосфор, магнезий и хранителната силициева киселина. Акцентът е в това богато е на линолова киселина, една от двете основни мастни киселини, които тялото ни не може да произведе, е необходимо да поддържаме кожата и другите тъкани млади. Освен това е богат на олеинова киселина, най-голямата съставка на зехтин, много полезна за сърдечно-съдовото здраве.

За да получите най-доброто сусамово масло, трябва да изберете златните семена, след което да ги изпечете на слаб огън, тъй като колкото по-бавен е този процес, толкова по-добре. В индустриалното производство този процес обикновено се рационализира.

Идеалният производствен метод за добив на масло е чрез тама шибори или просто натискане, Този традиционен метод е толкова деликатен и бавен, че поддържа ароматите и хранителните свойства, които, от друга страна, с промишлени екстракции с по-голямо триене и температура се губят. Дори най-евтините масла правят химическа екстракция, която извлича твърде много свойства.

Едно от предимствата на сусамовото масло е, че то не се окислява лесно. Това е така, защото съдържа антиоксиданти като сезамол. Други масла, които не съдържат сезамол, се окисляват по-лесно.

Неща, които да търсите на етикета:

  • нерафинирано: Сусамовото масло е по-добре да го консумирате нерафиниран, тъй като в тази форма те съдържат антиоксиданти като сезамол. Търсене и "нерафиниран"
  • процес на извличане: Той не винаги е посочен, но потърсете процеса на извличане.
  • съставки: слагат само сусамово масло, понякога правят смеси за удължаване.

3) Шою (соев сос):

Това със сигурност е най-използваната съставка в японската кухня: сашими, суши или темпура не биха били същите без шою. Той е толкова широко използван и характерен, че понякога се нарича „вкусът на япония«, Защото в шою вкусваме петте вкуса: солен, сладък, горчив, сладък и умами!

Тъй като шою е ферментирала соева храна, той има същите хранителни качества като мисо. Дори Университетът в Сингапур е показал, че има 1 пъти повече антиоксиданти от червеното вино и че е по-ефективен от витамин С.

Най-традиционният шою се прави с пшеница и соя. Равни части се инокулират с Aspergillus, за да се получат коджи. Коджито се смесва със сол и вода и ферментира в дървени ферментатори в продължение на 18 месеца. След като завърши, шою винаги се пастьоризира, тъй като би било много трудно да се запази.

Но око половината соя, която намираме на пазара, не е ферментирала, Произвежда се чрез смесване на соев екстракт, алкохол, захар, сол и консерванти и оцветители за храна. Практически останалото се получава чрез извличане на маслото от соята с помощта на хексан, по този начин производственият процес е много по-бърз. Проблемът е, че хексанът е много токсичен химикал, ако попадне в крайната соя, както и опасност за околната среда.

Това означава, че само 1% от произведения соев сос в Япония се ферментира по традиционния метод. Погледнете внимателно етикетите, ако искате един ден да опитате соя, направена с естествена ферментация.

Соя в дървесни ферментатори. Снимка: Джой Ито. Източник: flickr.

4) Тамари (соев сос без глутен):

Тамари се прави като соев сос, но без пшеница. Tamari е вкусна и със сигурност е една от най-малко познатите ферментирали храни. Със сигурност с нарастването на безглутеновите храни това ще има все по-голяма роля. Тамари, произведен от 100% соя, се счита за най-здравословния соев сос.

Когато купувате тамари, внимавайте да няма следи от пшеница, особено ако това, което търсите, е соев сос без глутен. Със закупуването на тамари има същия риск, както при соевия сос, и по-голямата част от тамари, които откриваме, са направени чрез извличане на маслото с помощта на хексан, така че когато го купувате, трябва да сте сигурни, че се откроява, че ферментацията процесът е направен по естествен начин.

От друга страна, съставките, които трябва да разгледате, са ферментирала соя, сол, вода и понякога следи от пшеница. Единствената съставка, която можете да намерите, е мирин, тъй като понякога се използва като консервант.

5) Amazake (сладко саке)

Amazake означава сладко саке и макробиотичният десерт par excellence. Amazake е резултат от ферментация на ориз, коджи и вода за един ден. По време на този процес, който разтваря нишестето в естествени захари, придавайки му много сладък вкус.

Amazake също се приема като напитка, като се добавя вода и малко джинджифил.

Amazake е дълготраен източник на енергия, тъй като различните видове захари, които се съдържат, постепенно се усвояват. Ензимният капацитет на amazake го използва за производството на традиционни японски туршии.

Amazake е богато на сложни въглехидрати и витамини. Също така, ако се приема с амазаке, приготвено с кафяв ориз, ще бъде много по-богато на фибри.

Както всички ферментирали продукти, амазаке съдържа незаменими мастни киселини, които не присъстват в индустриалното амазаке. Друга голяма разлика с индустриализираната версия е, че кой се заменя с ензими, произведени в лабораторията, което дава по-прост продукт. Причината за използването на лабораторни ензими е да се постигне по-голяма последователност. Когато купувате, начинът да ги разграничите ще бъде да разгледате съставките. Особено съдържащ коджи.

6) Кузу:

Корените са енергийният източник на растения с много хранителни свойства, както със сигурност знаете от корени като женшен и моркови. От кузуто трябва да се отбележи, че той може да тежи повече от 90 кг. Гигант!

Високото му съдържание на нишесте го прави идеален сгъстител за макробиотично хранене. В допълнение, високото му съдържание в флавоноиди го прави много полезен за храносмилателната и кръвоносната система, тъй като едно от свойствата му е да намалява холестерола.

Kuzu се консумира под формата на прах. Това се получава чрез извличане на нишестето, 13% от общия корен, от останалата част на корена в процес, който продължава 3 месеца. Дори с по-автоматизирано извличане това време не може да бъде съкратено. Това прави козуто много по-скъпо от например картофеното нишесте, което може да бъде извлечено за 3 дни. Някои производители дори смесват картофено нишесте с козу, за да го направят по-евтино, но картофеното нишесте няма свойствата на нишесте козу. Когато купувате, уверете се, че прахът е 100% кузу.

Оцетът е най-старата подправка в света, резултат от превръщането на алкохола в оцетна киселина. Има оцети от всякакъв вид и те са естествен хранителен консервант. Вкусът му е кисел поради наличието на аминокиселини. Те са отговорни за неговите лекарствени ефекти, тъй като служат за противодействие на ефектите на млечната киселина в кръвта, която причинява умора, раздразнителност и мускулна твърдост.

Сред оцетите, този, направен от кафяв ориз, kuro-su (черен оцет), има висока концентрация на аминокиселини.

Оцетът от кафяв ориз се прави по същия начин като сакето, много просто саке. Aspergillus се отглежда от кафяв ориз за получаване на коджи, който след това се смесва с повече кафяв ориз и вода и се оставя да ферментира. Първите два месеца се създава алкохол, след това се смесва с малко оцет и се оставя да ферментира при гореща температура още два месеца, оцетната киселина превръща сакето в оцет, обикновено се разрежда с вода за намаляване на киселинността и се оставя зрели 10 месеца.

Този вид оцет представлява само 1% от пазара. По-бързата система не използва коджи, а странични продукти от саке, които се смесват с дестилиран алкохол. За по-малко от месец имате оцет. Тъй като обаче алкохолът не е дестилиран, този оцет не съдържа повечето аминокиселини, присъстващи във ферментиралия алкохол. Всъщност има 5 пъти по-малко. Когато пазарувате, потърсете кой.

В глава 2 и 3 на Списъкът на здравословната японска храна Ще обясня следните 11!