Около Средиземно море, водите му, климатът и земите му, различните цивилизации, които са го населявали, са се преплели, пораждайки смесица от черти, традиции, фолклор и хранителни цели, които от своя страна декантират т.нар. диета средиземноморска. Толкова важно е, че на 16 ноември 2010 г. то е обявено от ЮНЕСКО за нематериално културно наследство на човечеството, предназначение за защита на нематериалното културно наследство и което също признава стойността на стил на хранене, който може да се похвали със здравословно.

„Изправени сме пред диетична парадигма, препоръчана от всички здравни организации“

диета

Около Средиземно море, водите му, климатът и земите му, различните цивилизации, които са го населявали, са се преплели, пораждайки смесица от черти, традиции, фолклор и хранителни цели, които от своя страна декантират т.нар. диета средиземноморска.

Толкова важно е, че на 16 ноември 2010 г. то е обявено от ЮНЕСКО за нематериално културно наследство на човечеството, което има за цел да защити нематериалното културно наследство и което също признава стойността на стил на хранене, който може да се похвали със здравословно.

Въпреки че околната среда и местните култури са помогнали много, влиянието на различните обитатели на тази територия през вековете и предаването на знания от поколение на поколение е ключово, тъй като професорът по хранене в Университета в Мурсия, Мария Хесус Периаго.

Отговарящ за изследване върху историческата еволюция на средиземноморската диета и за това как културите са определяли диетичните модели на населението, той уверява, че «това е диетична парадигма, препоръчана от всички здравни организми, която произтича от еволюцията на всички култури които са минали през Средиземно море през вековете ».

„Невъзможно е да се датира точно моментът, в който се е родила средиземноморската диета, тъй като всяка култура, която е била тук, е включвала различни храни,“ обяснява той, „въпреки че има три основни продукта, които винаги са се консумирали и които са може би най- характеристика: хляб, вино и масло ». В случая с първия е известно, че в Гърция, а по-късно и в Древен Рим са се правили различни видове хляб, с различни видове пшенично брашно в зависимост от социалната класа, към която са били насочени, като „panis candidus“, който е направен с брашно от цветя и има по-висока икономическа стойност, и „panis rusticus“, който е направен с брашно с по-ниско качество.

Храната отиванаводнения

Откроява се и важната консумация на риба като източник на протеин, свързана с достъпа до морето. Показателно е, че въпреки че рибата е част от препитанието, някои северноевропейски страни, които също са близо до морето, не са си създали навика да я консумират редовно, за разлика от Средиземноморието, което се дължи на римското влияние. «Римляните вече признават хранителната стойност на рибата, ползите от консумацията й и кулинарните характеристики, които тя има. Освен това те бяха пионери в практиката на аквакултурните техники, като се възползваха от природните зони на крайбрежието, където ограждаха аквакултурните видове с мрежи и практикуваха техники за угояване, използвайки остатъци от храна и естествени горски плодове ».

Трудно било да се запази рибата прясна, затова те я премествали в кутии, пълни със солена вода, до басейни, където продължавали да я хранят, докато не порасне. В Британския музей има множество мозайки, където можете да видите всички видове риби, които са били взети и които съвпадат с настоящите: червен кефал, морска платика, лаврак.

С пристигането на мюсюлманите в кулинарния препарат се включват и други характеристики, като подправки, горчиво-сладки вкусове и употребата на юфка, които, далеч от общоприетото схващане, са не само производно на италианската паста, но и идват от мюсюлманския свят: вид късо тесто, направено с пръсти, много подобно на типичните гурули в района на Мурсия.

По религиозни причини римляните имаха по-голямо разнообразие в храните, тъй като в мюсюлманския свят консумацията на вино и свинско месо е намалена. Има дори готварска книга, написана през 1 век от н.е. от гурме Марко Гавио Аписио, в който според Периаго „той събира както продуктите, така и начините за приготвянето им по това време. Можете да намерите много рецепти за ястие, известно като „патина“, състоящо се от подсирване на продукти с яйца (начин за приготвяне на меки храни за хора с проблеми с устната кухина, които по това време биха били много) ».

Друг изключителен исторически момент, що се отнася до гастрономията, е откриването на Америка. Както посочва професорът, „това донесе важна промяна в диетата чрез въвеждане на нови храни като чушки, домати, боб, боб и картофи; всички те в момента основни храни за средиземноморската диета ».

Що се отнася до техниките за консервиране, преди това те се основаваха на използването на продукти като сол, мед или оцет, за да поддържат храната в добро състояние за по-дълго време, докато се развият стерилизацията, процесите на пастьоризация и появата на хладилник много векове по-късно.

Пристигането на веригите за бързо хранене в Средиземно море не изглежда да представлява риск за изчезването на средиземноморската диета. „Не трябва да забравяме, че това е начин на живот“, според Мария Хесус Периаго. „Това обаче е нещо, което трябва да се предава от поколение на поколение, така че е важно малките да осъзнаят неговите предимства и да научат рецептите и гастрономическите традиции, така че да продължи да се поддържа през годините като част от тяхната културна наследство ».

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства