ВЪВЕДЕНИЕ

Концепцията за "средиземноморска диета" възниква в средата на 20-ти век, в резултат на различни изследвания и публикации на американския физиолог Ancel Keys, чиито изследвания са свързани с диетата с нивото на холестерола в кръвта и сърдечно-съдовите заболявания.

диета

Оттогава са проведени множество проучвания, които показват връзката между приема на определени храни и развитието на някои патологии, като сърдечно-съдови заболявания, хипертония, диабет тип 2, метаболитен синдром, някои видове рак и невродегенеративни заболявания, наред с други.

Автори: Сенен Гарсия Миранда, Мария Инмакулада Пеня Гонсалес, Ирен Гонсалес Алонсо

Средиземноморската диета е много разнообразна, с адекватен баланс между различните видове храни и диетични компоненти. Важно е да се има предвид, че благоприятният ефект от тази диета се дължи на всички нейни елементи, както и на гастрономическото богатство на страните, които се придържат към нея, здравословните навици на живот и умерените упражнения.

В зависимост от държавите, техните продукти, обичаи, религия и т.н., има няколко средиземноморски диети. За да се установи концепцията за „Оптимална традиционна средиземноморска диета“, са разработени няколко представления под формата на пирамида (първото е представено през 1994 г. на „Международната конференция на Oldways за диетите на Средиземно море“, Сан Франциско), наречена „Средиземноморската пирамида“. Научната основа на пирамидата е съставена от резултатите, получени в "Проучването на седемте страни" и други следващи, установяващи пропорцията и честотата на консумация на различните храни и диетични компоненти, съставляващи тази диета. Той също така посочва важността на редовните физически упражнения.

Характеристиките на средиземноморската диета са:

  • Използвайте зехтин като основна кулинарна мазнина, замествайки наситените мазнини.
  • Яжте много растителни храни (зеленчуци, зеленчуци, плодове, бобови растения, ядки, зърнени храни, семена, подправки ...).
  • Умерена консумация на риба, яйца, птици, млечни продукти и вино (за предпочитане червено, придружаващи ястия).
  • Ниска консумация на червено месо и сладкиши.

ЦЕЛ

Нашата цел е да анализираме средиземноморския модел на хранене и да проучим ефектите от неговите компоненти върху здравето.

МЕТОДОЛОГИЯ

Консултирахме различни статии в различни бази данни, като Elsevier, Scielo и Cochrane, както и медицински и други публикации, свързани с храненето. От 30 консултирани статии и публикации, ние избрахме 6 като основа за нашето проучване. Използваме като ключови думи за търсене: средиземноморска диета, хранене, здравословно хранене, средиземноморска пирамида, вино.

РЕЗУЛТАТИ

Изследванията, проведени върху ефектите, произведени от основните храни от средиземноморската диета в човешкото тяло, показват следните резултати:

- Зехтинът съдържа:

  • Витамини А (растеж и развитие, добро зрение, имунна система), D (абсорбция на калций, минерализация на костите), Е (липиден антиоксидант, антиатерогенен, предотвратява артериосклерозата) и К (съсирване на кръвта).
  • Полифеноли, чието антиоксидантно действие забавя клетъчното стареене и възпрепятства образуването на ракови клетки.
  • Олеинова киселина, която намалява LDL холестерола, триглицеридите, високото кръвно налягане и инсулиновата резистентност. В допълнение, той увеличава защитните сили на организма, намалява риска от ревматоиден артрит и стомашна киселинност, предотвратявайки пептични язви и регулира стомашната подвижност.

- Плодове, зеленчуци и зеленчуци те осигуряват голямо количество вода и, наред с други компоненти, диетични фибри, витамини С, А, Е и К, фолиева киселина, бета-каротин и други каротеноиди, полифеноли, фитоестрогени, токофероли, минерали (магнезий, калий, натрий, калций, желязо ...) и т.н.

Ежедневният прием на тази група храни намалява риска от сърдечно-съдови и невродегенеративни заболявания, депресия, дефекти на нервната тръба и някои видове рак (белия дроб, храносмилателната система, простатата, гърдата ...); предотвратява запек и високо кръвно налягане; подобрява състоянието на кожата, косата, ноктите и зъбите, както и настроението, качеството на съня и кръвообращението; предпазва здравето на очите, намалява инсулиновата резистентност, помага за елиминиране на пикочната киселина и токсините и е от полза за нервната и имунната система.

Поради високото си съдържание на фибри, той има засищащ ефект и нискокалорично съдържание, спомагайки за поддържане на здравословно тегло. Много витамини и минерали имат антиоксидантно действие, които играят ключова роля за намаляване на заболяванията и забавяне на стареенето.

- Сушени плодове съдържат моно и полиненаситени мастни киселини, аргинин, фолиева и алфа-линоленова киселини, витамин Е, минерали (магнезий, калий, фосфор, селен ...), фитостероли и други биоактивни компоненти, които оказват защитно действие срещу коронарната болест поради тяхното понижаващ холестерола ефект.

- Л.Зърнените култури се състоят главно от въглехидрати, като нишесте. Те съдържат малки количества протеини и липиди. Те също така осигуряват минерални соли, някои витамини от група В и фибри, но те се губят, ако преминат процес на рафиниране. Има някои доказателства, които акредитират консумацията на пълнозърнести храни за благоприятните им ефекти при превенцията на сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2 и някои видове рак на храносмилателната система.

- Бобовите растения са източник на много качествени протеини, близки до тези от животински произход. Въглехидратите, особено под формата на нишесте, са основният му макроелемент, последван от рафиноза и стахиоза. Те имат високо съдържание на разтворими и неразтворими фибри, витамини В1, В3 и В6, фолати, минерали (калций, фосфор, калий, магнезий, желязо и цинк) и други компоненти от хранителен интерес (фенолни съединения, фитоестрогени, кондензирани танини и др.), както и някои по-малко желани (олигозахариди, фитинова киселина и ензимни инхибитори). Те предотвратяват заболявания като диабет тип 2, хипертония, рак, хиперхолестеролемия и възпалителни заболявания.

- Рибите те имат отлична хранителна стойност, подобна на тази на месото. Те осигуряват между 15-24% протеини с висока биологична стойност, тъй като съдържат всички незаменими аминокиселини в оптималното за организма количество. Те осигуряват голямо разнообразие от витамини (тиамин, рибофлавин, ретинол, калциферол, токоферол и др.) И минерали (фосфор, калий, магнезий, калций, селен, желязо, цинк, йод ...). Рибните мазнини са богати на полиненаситени мастни киселини, особено на омега-3 (по-богати на мазни риби). Тези мастни киселини могат да намалят високото кръвно налягане, триглицеридите, съсирването на кръвта, риска от сърдечна недостатъчност и инсулти.

- Яйцата Те имат много пълна хранителна стойност, тъй като съдържат всички незаменими аминокиселини. Те осигуряват каротини, витамини като А, D и Е и няколко от групата В (кобаламин, фолиева киселина, холин, рибофлавин) и минерали като желязо, калций, фосфор и магнезий. Неговият протеин, овалбумин, е с най-високо качество; Той се намира в бялото на яйцето и представлява почти 60% от общото тегло. Неговите мастни киселини са 2/3 моно и полиненаситени (главно омега 3 алфа-линолова) и 1/3 наситени. Поради отличното си хранително качество и многото си биоактивни съединения, яйцата се препоръчват за хора с по-голямо хранително търсене, като деца, възрастни хора или бременни жени. Препоръчва се обаче да се ограничи консумацията му (или да се избягва жълтъкът) при популация с диабет или такива с висок сърдечно-съдов риск.

- Месото те имат голям принос на протеини с висока биологична стойност, тъй като от техните аминокиселини приблизително 40% са от съществено значение. Съдържанието на мазнини варира в зависимост от вида и частта от животното; около 50% са наситените мазнини. Те осигуряват малко въглехидрати (обикновено под формата на гликоген) и много малко фибри. Те са значителен източник на желязо и други минерали (цинк, магнезий, фосфор, селен, мед ...) и обикновено съдържат витамини от група В (В1, В3, В5, В6, В12 и биотин), витамин А (ретинол), витамин Е и фолиева киселина (агнешко и овче). Препоръчва се умерената консумация на месо, особено червено и преработено, тъй като, въпреки че те са важни за формирането на мускулите и възстановяването му след усилие, се счита, че те могат да бъдат свързани със сърдечно-съдови заболявания и няколко вида рак.

Млечните продукти осигуряват протеини с висока биологична стойност (казеин и суроватъчни протеини) и съдържат всички основни аминокиселини, необходими за храненето на човека. Те осигуряват витамини А, D, Е, К, няколко от група В, а също и минерали (особено калций и, в по-малка степен, фосфор, калий, магнезий, цинк и други). Основният въглехидрат е лактозата, която улеснява усвояването на калция, въпреки че може да причини храносмилателна непоносимост. Те съдържат холестерол и преобладаване на наситени мастни киселини (60-70%) над ненаситени. Консумацията на мляко благоприятства развитието на костите и образуването на нови тъкани в тялото, предотвратява остеопорозата, има урикозуричен ефект, неутрализира стомашната киселина и насърчава растежа на микробиотата.

- Умерен прием на алкохол (10 до 30 г етанол на ден), особено червеното вино, е една от характеристиките на средиземноморската диета. Съществуват значително количество проучвания, които показват, че този навик намалява сърдечно-съдовата смъртност, поради ефекта си върху плазмените липопротеини (повишава HDL-холестерола и намалява, макар и по-малко, LDL-холестерола). В допълнение, той намалява агрегацията на тромбоцитите и причинява промени във фибринолизата и коагулацията. Няма достатъчно доказателства за антиоксидантната роля на неговите полифеноли, нито за благоприятен ефект на друг компонент освен етанола.

ЗАКЛЮЧЕНИЯ

Въпреки че има някои противоречия относно качеството на проведените проучвания, средиземноморската диета се радва на значително приемане, считана за модел на разумна и здравословна диета.

Международната научна общност подкрепя благотворното въздействие на тази диета върху човешкото здраве и е обявена от ЮНЕСКО за нематериално културно наследство на човечеството.

ПРЕПРАТКИ

- А. Карбаджал и Р. Ортега. „Средиземноморската диета като модел на разумна и здравословна диета“ (Revista Chilena de Nutrición, том 28/2, стр. 224-236, 2001. ИЗСЛЕДВАНЕ).

- R. Córdoba, T. Robledo, M. Nebot, C. Cabezas, M.J. Megido, F. Marques, E. Muñoz, F. Camarelles. „Алкохол, вино и здраве: митове и реалности“ (ELSEVIER, том 39, nº12, стр. 637-639, 2007).

- Р. Еструх, М. Камафорт. „Средиземноморска диета и плазмен липиден профил“ (Revista Española de Cardiología, том 68, № 4, страници 279-281, април 2015 г.).

- I. Urquiaga, G. Echeverría, C. Dussaillant, A. Rigotti. „Произход, компоненти и възможни механизми на действие на средиземноморската диета“ (Revista Médica de Chile, том 145, nº 1, стр. 85-95, Сантяго, януари 2017 г. SCIELO).

- А. Карбаджал Азкона. „Наръчник по хранене и диететика“ (Университет Complutense в Мадрид, Департамент по хранене, Фармацевтичен факултет, септември 2013 г.).

- C. Dussaillant, G. Echeverría, I. Urquiaga, N. Velasco, A. Rigotti. „Текущи доказателства за ползите за здравето от средиземноморската диета“ (Revista Médica de Chile, том 144, nº 8, стр. 1044-1052, Сантяго, август 2016 г. SCIELO.