The Средиземноморска диета . Една от най-известните диети без съмнение в света, а също и една от най-здравословните. Знаете ли всичко за средиземноморската диета?

средиземноморската

В Ibérico Community ви каним да откриете всички нейни тайни и каква роля има j хранени с жълъди иберийски амони .

За да се поставим в ситуацията, решихме да направим първо търсене, за да разберем какво се разбира от средиземноморската диета от различни гледни точки.

Според Средиземноморската фондация за диета

Например от уебсайта на Средиземноморската фондация за диета те обясняват този тип диета като „културно наследство, което далеч надхвърля прости хранителни насоки".

Според фондацията това е начин на живот, който включва не само самата диета, но е и набор, в който намираме рецепти, тържества, типични продукти и начин на социален живот около акта на хранене.

Според Уикипедия

Платформата Wikipedia за сътрудничество ни предлага по-концептуално определение на средиземноморската диета и локализира нейния произход в географски районначинът на хранене въз основа на идеализиране на някои хранителни модели на средиземноморските страни, особено: Испания, Португалия, Франция, Италия, Гърция и Малта«.

Между тези две определения откриваме много широк спектър от значения за „средиземноморска диета“, което се превърна в много широк термин и е трудно да се определи.

Не се отнася само до хранителните навици, но също така включва културни фактори. Подобно на картофения омлет или паеля, има версии за всякакъв вкус.

ОПРЕДЕЛЯНЕ НА СРЕДИЗЕМНОТО ХРАНЕНЕ

По какви аспекти на тази диета се съгласяват всички страни?

Средиземноморската диета се характеризира основно с диета с висока консумация на зеленчуци: плодове, зеленчуци, ядки и бобови растения. Тези храни за предпочитане ще се консумират в оптималното им сезонно време и ще се отглеждат на местно ниво.

Хлябът и зърнените култури, както и екстра върджин зехтинът, който е изключително средиземноморски продукт, заместващ други мазнини или масла, също играят важна роля в средиземноморската диета. Уникална особеност на средиземноморската диета е редовната консумация на вино, макар и в умерени количества и по време на хранене.

ПИРАМИДАТА НА СРЕДНОМЕРСКАТА ХРАНА

Едно от най-графичните изображения на Средиземноморската диета е средиземноморска диетична пирамида.

Пирамидата графично отразява каква би била добрата диета след настоящата средиземноморска диета. В основата на пирамидата ще бъдат храните, които поддържат диетата ни и докато се придвижваме нагоре дажбите за ежедневна консумация намаляват. Правилното комбиниране на храните от пирамидата води до перфектна средиземноморска диета.

В основата на пирамидата е мястото, където ще намерим зърнени храни, плодове, зеленчуци и екстра върджин зехтин, а докато се изкачваме, ще открием ядки, риба, маслини, яйца, иберийска шунка и червено месо.

На върха намираме сладкиши, които в средиземноморската диета обикновено имат високо съдържание на захар, заедно с виното, което винаги трябва да се консумира на умерени порции.

Средиземноморската диета също ни казва, че в случай на вино е важно то да се консумира по време на хранене. Днес количествата, които се считат за адекватни, са между 1 и две малки чаши вино на ден.

ВОДА В СРЕДИЗЕМЕННАТА ДИЕТА

Много важен елемент в средиземноморската диета, за който не сме говорили, е водата. Трябва да поглъщаме средно между 1,5 и 2 литра вода дневно.

Въпреки че трябва да се каже, че тези количества могат да варират в зависимост от възрастта, физическите упражнения, личната ситуация или дори климатичните условия на страната, в която се намираме, тъй като в горещите страни приносът на течности трябва да бъде много по-висок.

Трябва също да се каже, че в средиземноморската диета въпросът за течностите не се фокусира изключително върху водата, но можем да я допълним с инфузии като чай, лайка или стотинка, а също и с бульон, въпреки че в този случай това трябва да е с ниско съдържание на мазнини. Тези алтернативи на водата се появяват в дъното на хранителната пирамида, тоест те са за ежедневна консумация.

ИБЕРИЙСКИ ШУМ В СРЕДИЗЕМНОЙ ДИЕТА

Първото съображение е, че трябва да правим разлика между неиберийското прасе и иберийското прасе, хранено с жълъди, тъй като мазнините и на двете са различни. Шунката, която идва от иберийско прасе, което е яло жълъди, има различни качества от шунката, която не е.

Проведени различни проучвания, наред с другото, вече познатото от болница Ramón y Cajal в Мадрид, (прочетете повече за тази тема тук) подкрепят положителните ефекти от ежедневния прием на иберийска шунка, хранена с жълъди.

Високото му съдържание на олеинова киселина и мононенаситени мазнини от серията омега 9 помага да се намали рискът от страдания от сърдечно-съдови заболявания и атеросклероза, според Марта Гарсес, доктор по хранителни науки в Института за изследвания в областта на хранителните науки.

Можем да кажем, че иберийските колбаси, хранени с шунка и жълъди, са основна храна в балансираната средиземноморска диета, която е полезна за организма.

ИСТОРИЯ НА СРЕДИЗЕМЕННАТА ДИЕТА

Можем да започнем да говорим за средиземноморската диета, въпреки че концепцията не е обхванала днешния ден, когато от Фондация Рокфелер беше популяризирано проучване за познаване на хранителните навици на гръцките граждани.

За това през 1948 г. е проведено проучване, което събира начина на живот на критското общество, като ги взема като представителна извадка от гръцкото общество.

И по-късно през 1953 г. се появява фигурата на американеца Лелан Г. Олбо, който публикува изследване, което носи името Крит, казус на слабо развита зона .

В същото проучване започнаха да се разкриват някои данни за средиземноморската диета, която досега не беше нищо повече от начина на консумация на храна на по-голямата част от средиземноморските популации.

Това ни показва как критското общество е свикнало с разнообразна диета, при която зърнени култури, зеленчуци, плодове се открояват и всичко това винаги придружено с хляб, зехтин и маслини.

Това ни дава представа за „средиземноморската диета“, извършвана от голяма част от популациите на средиземноморската дъга, която е била по-здравословна от тази на други страни.

Например средиземноморското население има по-високо съдържание на мазнини в диетата си, отколкото много популации в Съединените щати, но има по-добро сърдечно-съдово здраве.

СРЕДИЗЕМЕННАТА ДИЕТА, ВСЕКИ ДЕН

Но повече от това да продължим да говорим за средиземноморската диета, ще дадем няколко примера, които ни помагат да си представим кои закуски, обеди и вечери са здравословни за нашето тяло.

Закуска

За средиземноморска диетична закуска можем да пием кафе с мляко и купичка мюсли, портокалов сок и тост с домат, чесън и зехтин.

Можем също да пием чай с малко препечен хляб с масло и парче плод.

Обяд

С наближаването на времето за хранене и отчитайки каква е била нашата закуска, ние също можем да допълним диетата си с натурално кисело мляко (ако е органично още по-добро), ядки или парче плод, те могат да бъдат отлични варианти.

Въпреки че можем да имаме и миди на пара или чушки padrón, за да подбудим апетита.

Храна

За хранене, основано на средиземноморската диета, ние предлагаме от Ibérico Community сметана от тиквички, салата с иберийска шунка или пиле, задушено с лимон, лаврак на скара или телешки кнедли в градината.

Ако сте по-скоро гювеч, предлагаме ви леща със зеленчуци и свински ребра или бял боб с миди и скариди.

Именно в храната можем да изпием чаша вино, което е здравословно, стига да пием умерено.

Закуска

Вече влизаме, за да определим какво да включим в нашата средиземноморска диетична закуска, отново намираме натурално кисело мляко, няколко морковени пръчици или парче сезонен плод, например праскови.

Вечеря

И затваряме средиземноморската диета с вечеря, където ще включим ястия като картофения омлет със салата, патладжан на скара с доматена салата или малко очукана или скара.

Приемът по време на това хранене трябва да бъде по-малък от този на храната, за да се приема здравословна диета, тъй като обилните вечери водят до лошо храносмилане и нарушения на съня.

ПОЛЗИ ОТ ИБЕРИЙСКИ ШУМ

Сред предимствата на иберийската шунка бихме подчертали, че тя е великолепна протеинов източник с висока биологична стойност; на витамини Е, В6 и В12; Y. минерали като магнезий, калций, желязо и т.н.

Освен това, в случай на 100% хранени с жълъди иберийски шунки, като тези на Артуро Санчес, тъй като те идват от иберийски прасета, хранени с жълъди по време на две монтажни, качеството на месото и мазнините е изключително.

Неотдавнашно in vitro проучване, проведено от CIAL върху месото на бутовете на Arturo Sánchez от една и две монтарени, показа по-голяма антиоксидантна сила, отколкото при втория вариант. (Прочетете повече за това тук)

Защо двойният прием на жълъди прави толкова голяма разлика? Жълъди съдържат над 65% здравословна мастна киселина и представляват ежедневната храна на иберийските прасета така че те съдържат 55% от тази мазнина в месото си. Храната с жълъди иберийска шунка е вторият продукт, който концентрира най-много олеинова киселина, надминат само от зехтина, както се потвърждава от доклад на болницата Ramón y Cajal.

Ако искаш да знаете повече за средиземноморската диета Каним ви да посетите портала Alimentacion.es на Министерството на земеделието, рибарството и храните, където можем да намерим повече информация за културата и средиземноморската диета.

Искаш ли още? Потопете се в нашия раздел с иберийски рецепти, с творенията, обяснени стъпка по стъпка на някои от най-добрите готвачи на националната гастрономия.