Репортаж Часът на 1

Какво всъщност е средиземноморската диета?

Ние го анализираме от ръката на експертите Айтор Санчес, Хуан Ревенга и Палома Кинтана

Средиземно море продава, продава много и това може да доведе до проблеми.

Анализираме го в портала за кухня RTVE!

Колко пъти сте чували баба ви да казва това средиземноморската диета е най-добрата? Но наистина ли знаете какво означава това? И знаете ли?

място

Един от основни дебати в света на храненето е тази, която обхваща средиземноморската диета и истината е, че няма ясна дефиниция на понятието така че се поддава множество интерпретации.

Последното може да доведе до a злоупотреба с термина, не само на текстово ниво, но и ниво на храна. Затова в портала за кухня RTVE решихме да отделим малко време на това изследване на "средиземноморската диета".

Да отидем с малко история!

Преди да започнем да обсъждаме рискове или ползи от известната „средиземноморска диета“, Освен че предоставя на термина възможно най-обективно определение, той е интересен поставете концепцията в историята, открийте своя източник, Е, до известна степен ние сме това, което живеем във всеки един момент. Диетологът и биолог Хуан Ревенга, професор в университета в Сан Хорхе в Сарагоса и автор на блога „El Nutrionista de la General“, открива произхода на концепцията чрез Изследване на седемте държави.

За да извърши последното, американският физиолог Ancel Keys взе за проба 7 държави от средиземноморския басейн (Италия, Гърция, бивша Югославия, Холандия, Финландия, Япония и САЩ) и проведе непрекъснато проучване на различни начини на живот, включително диета като ключов фактор. Това, което той откри, е, че тези страни имат по-добро здраве и всичко се дължи на един фактор: диетата.

В резултат на резултатите от анализа, извършен в средата на 20-ти век, се ражда концепцията "средиземноморска диета".

Средиземноморска диета

Но ... какво е всъщност?

Няма ясна дефиниция на понятието, може би защото никой не се осмелява да го направи или, напротив, е предвидено всеки да го тълкува по свой начин ... Във всеки случай ще се опитаме да го разберем от по-професионална гледна точка, и да Разчитаме на фигури като диетолозите Хуан Ревенга, диетологът и диетолог Палома Кинтана или Айтор Санчес, диетолог-диетолог от хранителния център Aleris. Те съвпадат в един фактор и това е когато говорим за диета, говорим за начин на живот, модел, който се върти около растителната храна и здравословните мазнини.

Какви храни го съставят?

Според Айтор Санчес, главните герои на този модел ще бъдат плодове, зеленчуци, бобови растения, зехтин или ядки предимно. По същия начин Хуан Ревенга се съгласява със Санчес по отношение на наличие на растителни и сезонни храни.

Отвъд храната, и в резултат на термина "начин на живот”, Бихме могли да стигнем много по-далеч и както би казала Палома Кинтана, приемете го като философия (или поне беше в някакъв момент), тоест не само какво решите да ядете, но как го консумирате, например: "Неделен обяд със семейството." Ще говорим за водене на спокоен начин на живот, въпреки че терминът се е променил много ... но в началото беше така.

Вие не само избирате какво да ядете, но и как да го консумирате

Има ли място през 21 век?

Цитирайки Хуан Ревенга, "средиземноморската диета не е избрана, тя е избрана, зависи от обстоятелствата. Не е избрана. Тя е свързана с исторически момент. Можем да изберем конкретни нюанси". Това ще рече, терминът не би имал кабида като такъв в наше времеда се. За да го разберем, бихме могли да направим a паралелизъм с политическия преход: онзи момент от историята на държава, в която преминава от авторитарни режими към утвърдени демокрации, тъй като при хранителния преход се случва същото.

Но тогава, в момента бихме могли да проведем средиземноморска диета? Да, но ще трябва да се сбогуваме с много неща, от които сега няма да се откажем (отопление и други валути). Според Ревенга можем да направим един вид „средиземноморски грим“, тоест винаги да включваме сезонни неща, да пазаруваме на пазара, да готвим още ...

Печалби

Според Европейския европейски орган за безопасност на храните (EFSA) и както ни обясни Хуан Ревенга, "не може да се каже, че средиземноморската диета е концепция, върху която могат да се прехвърлят ползите за здраве за две неща: не е елемент, който е напълно дефиниран, всеки може да го тълкува по свой собствен начин. "И освен това то включва" вино ", което е алкохолна напитка.

Ако обаче пренебрегнем тези елементи и се съсредоточим главно върху модела, където може да се види доминиране на обилната консумация на плодове, зеленчуци и зеленчуци, да би било полезно. И това е, както твърди Айтор Санчес, от това, което е известно и има повече научно изобилие, и "за това, което е по-препоръчително средиземноморската диета е за предотвратяване на сърдечно-съдов риск или други незаразни заболявания, също свързани със сърдечно-съдов риск (хипертония, диабет тип 2) или за предотвратяват различни видове рак и, разбира се, също и за невродегенеративни заболявания за протектора, който могат да представят здравословните мазнини ". От всичко това, средиземноморският хранителен режим е най-изучен днес.

Рискове

Ако диетолозите Айтор Санчес, Хуан Ревенга и Палома Кинтана са напълно съгласни по нещо, това е, че основният риск е: неразбиране на термина или „попадане в капана“. Това ще рече, Те ни продават продукти с ясен нездравословен профил като здравословен продукт и ние вярваме в това ... Това е най-големият риск от средиземноморската диета. Това води до неговото изпълнение по грешен начин. Както би казал Ревенга ... „Средиземно море продава, продава много ...“

Ярък пример са алкохолни напитки, хляб или други прекомерно преработени продукти, тоест „не толкова интересни храни, които са се присъединили като съществени в средиземноморската диета“, както ни казва Aitor Sánchez.

Друг риск от средиземноморската диета, както твърди Палома Кинтана, е "асоциирайте се, че се храня здравословно, защото ям хляб или бобови растения (които попадат в този предполагаем средиземноморски хранителен модел), но тогава не включвам други видове храни като плодове, зеленчуци, зеленчуци ... ". Ясно е, че трябва да се храните разнообразно и здравословно и, както би казал Кинтана, "във всяка обяд и вечеря включват зеленчуци и зеленчуци като основа ".