С това ограничение мнозина са насърчавани да правят хляб.
В края на краищата това е лесен начин да се уверите, че на масата имате скоба, без да се налага да излизате от къщата всеки ден. И също така да направите нещо за себе си може да бъде много утешително преживяване.
Дори тези от нас, които са правили хляб, сега го правят по-често.
По-рано купувах хляб през уикенда (тук има много добри пекарни), но приготвих няколко парчета за делничните дни, тъй като купуването на хляб ни отнема много извън контрол.
Сега вместо това правя хляб на всеки 2 или 3 дни.
И, разбира се, между едното и другото може да има недостиг на мая.
Все още го намирам в супермаркета си, но все пак съм решил да намаля консумацията си. За да продължим да предлагаме.
Разбира се, фантастичен вариант би било да се направи натурална закваска, но точно сега (жонглиране с детето и работа от разстояние) последното нещо, което искам да направя, е да я държа под око. Какво имат закваските, че те изискват внимание, за да ги „хранят“ правилно.
Ако имате време и желание, те са много интересни и насърчавам всички да ги опитат.
Аз лично много харесах закваската на Дан Лепард (ще намерите много препратки в интернет) и с времето се научих да внимавам с охлаждането.
Но тъй като ми липсва желанието, аз се върнах към своя произход, към старата маса. Казвам ти как.
Преди няколко години, когато започнах да експериментирам със закваска, започнах да мисля, че това не е нещо подобно на това, което правят пекарите в моя град.
Винаги съм чувал, че са запазили парче тесто от предната вечер (вечер, да, не забравяйте, че е нощна работа, сутрин да имаш прясно хляб) за следващата вечер.
Затова реших да направя теста. И се получи.
Лесно и безпроблемно, много лесно за подмяна.
Перфектно за мен.
Особено в тези времена.
Как да започнете
Направете обичайното си тесто за хляб или малко по-голямо. В него трябва да има търговска мая или натурална закваска, която предпочитате.
Моето референтно тесто е селски хляб, който има 6 чаши брашно и използвам прясна мая.
Омесете. Оставете да стои. Меси се леко до дега.
Навийте на топка и изрежете приблизително една четвърт част. Съхранявайте в буркан. Вече имате своето старо тесто.
В моя случай една четвърт от шест чаши е чаша и половина брашно, така че това е количеството старо тесто, което имам, горе-долу.
С останалото тесто изпечете хляба си нормално.
Използване на старото тесто
Оставете старото тесто да стайна температура, ден-два.
Смесете го с още брашно, вода и сол, докато направите сумата от рецептата. В моя случай имам 4 чаши и половина, за да се върна към 6 чаши брашно.
Не е важно винаги да се използват едни и същи брашна, можете да варирате: бяло, пълнозърнесто, ръжено брашно и др. а понякога дори добавя семена.
Но трябва да имате предвид, че при следващите ви хлябове ще има следи от всичко, което използвате в тока.
Това е малък недостатък, който има, в сравнение със закваската, въпреки че лично на мен ми се струва, че има някакъв чар.
Омесете. И го оставете да си почине, докато тестото удвои размера си.
Това е другият минус, малко по-трудно е да се контролира времето. Ако сте свикнали с търговска мая, почти сигурно ще отнеме повече време.
Но, честно казано, сега, когато прекарваме деня вкъщи, не ме интересува ни най-малко.
След второто месене отново изрежете четвърта част и я приберете. Това ще бъде вашето ново парче старо тесто.
Да Недей ние го използваме често ...
Старото тесто работи най-добре, ако правим хляб редовно, всеки ден или най-много през ден.
Ако ще правим хляб по-рядко, имаме две възможности:
Неестествена закваска
Можете да изрежете парче старо тесто и да го използвате, за да започнете закваска. Правете сода всеки ден и ще имате активна закваска.
Ако ви се случи като мен и изхвърлянето не ви устройва, можете да вземете малко парче старо тесто и просто да удвоите обема му всеки ден.
Старо тесто с мая
Най-лесният вариант е просто да добавите търговска мая към тестото си със старо тесто.
Ако използвам старото си тесто на третия ден (без да го охлаждам), добавям половин блок прясна мая.
Ако искате да се покачи толкова бързо, колкото обикновено, можете да добавите целия блок.
Надявам се да сте били полезни!
Бих се радвал да споделите своя опит със старо тесто в коментарите, защото в момента това е, което използвам и ми струва, че имам още много да науча.