Традиционното сирене, което се произвежда в традиционни фабрики за сирене, се състои само от четири съставки: мляко, сирище, млечни ферменти и сол.

Нека си признаем: малко са удоволствията, сравними с вкуса на добра дъска за сирене. Поговорката вече гласи: „Сиренето ще има какво да го продава на тегло“. В Испания имаме и едни от най-добрите сирена в света, както е показано от последната награда за световно сирене, едно от най-важните международни състезания в света, в което три испански сирена (едно от тях се продава в Меркадона) бяха сред тях 15-те най-добри в света.

можете

Свързани новини

Не всичко, обаче, което прилича на сирене в супермаркета, е истинско сирене. Всъщност, когато отидем в млечната секция на която и да е голяма площ, можем да открием голямо разнообразие от тези продукти, етикетирани по хиляди и един различен начин: от класическите клинове до траншетите, през сиренето, настърганото или на прах. Хранително-вкусовата промишленост се е научил да притиска законодателството чрез всякакви твърдения, за да ни накара да повярваме, че купуваме сирене, но нищо не може да бъде по-далеч от истината.

Какъв е „трикът“, за да разберем дали сме изправени пред добро сирене, направено със суровини за цял живот? Как да разберем, че сиренето, което купуваме, е наистина сирене? Независимо от конкретните вкусове, кое е най-доброто сирене, което можем да си купим в супермаркета? Списъкът на съставките, както обикновено, има всички ключове. Традиционното сирене, едно от които обикновено се прави по традиционния начин, се прави с четири съставки. Нито едно повече, нито едно по-малко: мляко (напълно или частично обезмаслени овце, кози или крави), сирище, млечни ферменти и сол.

Испанското законодателство също така позволява истинското сирене да не включва списък на съставките. Въпреки че да, както обяснихме в тази статия, това, което трябва да ни накара да подозираме, че нямаме работа с продукт с много добро качество от хранителна гледна точка, е липсата на думата "сирене" или сорта преди този, който ние находка: бри, швейцарска, грюер, рокфор, моцарела или пармезан, например. И въпреки това е препоръчително винаги да разглеждате списъка на съставките, за да не бъдете изненадани.

Различните сортове

По този начин, ако погледнем времето на узряване, законодателството позволява сиренето да се нарича по три различни начина: прясно сирене, пастьоризирано бяло сирене и узряло сирене. В последния случай „думата узряла може да бъде заменена от квалификаторите според степента на зреене достигнати от продукта, когато излезе от завода. "Въз основа на това, най-нормалното нещо, когато отидем в супермаркета, е да намерим сирена, етикетирани като меки (чиято минимална зрялост е седем дни), полутвърдени (между 20 и 35 дни ), излекувани (между 35 и 105 дни), стари (между 100 и 180 дни) или стари (минимум 270 дни).

Степента на зреене и видът на млякото, използвано за производството на сирене, имат решаващо влияние върху хранителните му характеристики. Така овчето мляко например има количество мазнини (около 6,35 грама/100 милилитра) много по-високо от това на кравето или козето (3,5 грама/100 милилитра). По същия начин, както обясняваме в тази статия за най-калоричното сирене в супермаркета, сирената, които минават по-дълго време на заздравяване, имат по-висока концентрация на хранителни вещества тъй като по-голямата част от водата се отстранява.

"Започваме от суровина, която е приблизително 75% вода. В пресните сирена се задържа голямо количество вода (около 68%), но в излекувания пада до 25%", обясни диетологът-диетолог и разпространител Beatriz Robles пред EL ESPAÑOL. Следователно," колкото по-крехко е сиренето, толкова по-ниско енергийно съдържание ще има поради по-ниската концентрация на хранителни вещества. "По този начин сред най-калоричните сирена можете да намерите някои кози сирена, които могат да достигнат 460 килокалории само за 100 грама, или пармезан (до 440 килокалории).

От друга страна, в противоположната крайност, сред по-малко калоричните сирена намираме извара (която всъщност не е сирене и осигурява 98 килокалории/100 грама), Сирене на Бургос (190 килокалории/100 грама) или сирене фета, което допринася за нашата диета около 260 калории на 100 грама.

И накрая, трябва да се отбележи, че въпреки огромното удоволствие, което може да бъде поставено между гърдите и гърба с добро парче сирене, трябва да сме наясно, че това е храна, която може да концентрира голямо количество наситени мазнини, чийто прием трябва не надвишава 10% от нашата диета, според СЗО. Както коментира Роблес, при диета от 2000 килокалории, 10% ще бъдат достигнати с 20 грама наситени мазнини, а 100 грама козе сирене вече имат 19 грама от тази мазнина.

Както и да е, ако това, което искате, е да ядете истинско сирене, избягвайте всеки продукт от супермаркета, чиято опаковка обещава много и където не четете никъде думата "сирене" или, вместо това, сорта, с който се намирате. Ако четирите суровини, които трябва да съставят тази храна, се появят в списъка на съставките, ще имаме работа с истинско сирене. Не ви го давайте със сирене.