Стевията е на устните на всички, защото ни обещава много сладост в замяна на малко калории. Но от какво точно се състои и до каква степен е естествено?
Съдържание
Какво е стевия?
С лошата репутация, която има захар толкова дълго, понякога се налага да търсим алтернативи, които да ни подслаждат всеки ден. Една от тях е стевия, родена на революционизира хранителната индустрия откакто излезе на пазара през 2011 г. Този продукт е разпитван оттогава, тъй като се счита за малко противоречив.
Стевия подслажда живота на много хора днес, но наистина ли е лишена от никаква калорична стойност? Вярно ли е, че тази алтернатива на захарта е така ярост? А що се отнася до вкуса, имате ли надмощие срещу основната си конкуренция, захар?
Преди да стигнем до тези въпроси, нека направим малко обобщение на това какво е стевия. Това е естествен подсладител, идеален за смутита и десерти, който се използва и за готвене на основни ястия и при печене. В магазините го намираме в течна или прахообразна форма .
Стевия: външен вид на растението
Стевията, както познаваме, е смес от вещества, извлечени от листата на растение, наречено stevia rebaudiana, което е част от семейство Asteraceae. Това растение е родом от Парагвай и името му гуарани, Каа той, това означава "сладка трева". Европейците са влезли в контакт със стевия ребаудиана по време на испанското завоевание.
Листата на стевия съдържат сладки вещества, наречени "стевиол гликозиди", чието използване е от особен интерес от края на 2011 г., когато тяхното потребление е разрешено в ЕС под етикета на подсладител за храна E960 .
Сега тя е част от диетата на много хора и се отглежда в много страни, като Бразилия, Аржентина, Етиопия, Индия и Китай. Тези сладки листа са особено щастливи в слънчеви, топли и влажни райони.
За да достигне до формата, в който го познаваме, който обхваща супермаркети и онлайн магазини, стевията преминава през индустриален процес. Този процес се извършва чрез определени разтворители, след извличане на стевиоловите гликозиди от листата на stevia rebaudiana.
Според потребителските асоциации хранителните добавки съдържат само малки количества стевиол гликозиди, като имат подслаждаща сила 300 пъти по-висока от традиционната захар .
В допълнение, стевиоловите гликозиди понякога се използват при производството на някои храни, като от време на време бонбони, дъвка, конфитюр, кисело мляко и зърнени закуски.
Каква е разликата между стевия и захарта?
Колкото и странно да изглежда, захарта е „по-мека“ от стевията, защото, както вече казахме, стевията има много по-голяма подслаждаща сила. Има и друга разлика по отношение на вкуса: когато приемаме растението, забелязваме леко горчиво докосване и вкус, напомнящ на сладник .
И ако прибегнем до редовната му употреба, ще оценим и някои разлики в мащаба: докато захарта е калорична бомба, стевия съдържа почти никакви калории .
От друга страна, това не насърчава развитието на бактерии, които причиняват кариес (за разлика от захарта), което е a сладка алтернатива, която третира по-добре зъбите ни .
И накрая, изглежда, че стевиол гликозидите нямат ефект върху кръвната захар.
Колко здравословна е наистина стевията?
Докато магазините ни рисуват, няма съмнение, че стевията е естествена и здравословна. Всъщност е доказано, че листата на това растение имат големи ползи за здравето, тъй като те служат като природно лекарство и коренното население на Южна Америка Те го използват от хилядолетия. Използването му включва ефекти като борба с киселини или понижаване на кръвното налягане .
Всъщност изглежда, че консумацията на стевия може да помогне за понижаване на кръвното налягане, което може да бъде от полза за хора с хипертония или високо кръвно налягане. Въпреки това, тези, които приемат лекарства за кръвно налягане, трябва първо да се консултират с лекаря си.
Удобно е обаче да се анализират характеристиките на стевия и какви са ефектите върху хората. Като сме етикетирани като естествен продукт, ние директно мислим, че това е полезно за здравето, но това ли е?
Стевиоловите гликозиди се извличат от листата на стевия, с това, което идва от природата, да, но много важни вещества се губят по време на промишления процес . Следователно стевията, която достига до нашите ръце, практически няма нищо общо с естествения си произход. Следователно не е много ясно, че подсладителите, които откриваме в супермаркета, запазват ползите за здравето от естествената стевия.
Съвет от нашата редакция: Вие сте със сладка маймуна? Има много алтернативи на типичните кифлички за лека закуска. Например нашите палео барове не съдържат химикали или добавени захари. Имаме много вкусове, кой е вашият любим?
Има ли стевия странични ефекти при хората?
От научна гледна точка вече са направени няколко разследвания и има много спорове за стевията.
От една страна има хора, които твърдят, че е така вредни за здравето и дори етикетирани като канцерогенни .В проучвания, които изглежда са показали това, е установено, че количествата стевия, приложени на лабораторни животни, са твърде високи.
От друга страна, някои последващи проучвания показаха това консумацията му няма отрицателни последици за здравето . В резултат на цялата тази информация Европейският орган за безопасност на храните разреши комерсиализацията му.
По този начин се разглежда стевия официално безвреден . Но, както при всяка друга храна, препоръчително е да не се превишава препоръчителното дневно количество, което е четири милиграма за всеки килограм телесно тегло .
Високо калорична ли е стевията?
Ако разгледаме хранителните стойности на различните продукти от стевия, ще осъзнаем доколко се променя тяхната калоричност. Например, докато течният подсладител от определена марка показва, че продуктът съдържа шест калории на сто милилитра, други продукти на прах от стевия показват между 0 и 375 калории на сто милиграма. Огромна разлика!
Числата не съвпадат, тъй като всеки продукт има различен състав и може да носи пълнители, като добавени захари или други подсладители . В някои случаи a наречен полизахарид малтодекстрин и в други, еритритол, захарен алкохол който също има нула калории.
Както и да е, струва си да бъдеш от хората, които четат хранителната информация с лупа, преди да изберат една или друга марка стевия.
Стевия в сладкиши
Много любители на сладкиши са абсолютни фенове на стевия, защото освен, че имат малко калории, поддържа много добре топлината на фурната . Поради силната си подслаждаща сила, трябва да бъдете много внимателни с дозата: малко количество е достатъчно да подсладите торта или пандишпан и по този начин да намалите значително броя на калориите.
С традиционната захар е различно, тъй като големи количества се използват за направата на типичния пандишпан. Това не се случва със стевия, защото би било невъзможно да се яде сладко, което съдържа огромни количества.
Разбира се, имайте предвид, че ако използваме стевия за приготвяне на тестото, консистенцията ще бъде напълно различна, отколкото когато го приготвяме със захар. Ето защо е удобен за използване продукти от стевия, специално посочени за сладкарски изделия, които обикновено съдържат пълнители или допълнителни съединения и са приготвени по такъв начин, че да бъдат лесни за дозиране.
Изключихте ли захарта от диетата си и търсите ли нови рецепти? Е, разгледайте тези вкусни рецепти без захар .
Тестени изделия и стевия могат да се комбинират, разбира се, но препоръчваме да не ходите наведнъж на този вид сладкиши. С такива подсладители, торти, бисквитки и т.н. те придобиват много специфичен вкус и понякога може да отнеме малко свикване. Ето защо е удобно да свикнете небцето и да го включите малко по малко в нашите рецепти. И между другото, ако вече сте безусловен фен на женско биле, имате предимство: веднага ще получите стевия!
Съвет от нашата редакция: Тъй като се занимаваме с темата за сладкиши, използваме възможността да представим нашите протеин за печене, който е с ниско съдържание на въглехидрати и богат на протеини. Най-хубавото е, че не е нужно да избирате между вкусно и здравословно - това ви дава и двете!