Протеини

Информация за протеини и протеинови храни

Въглехидрати, протеините и мазнините осигуряват 90% от сухото тегло на диетата и 100% от нейната енергия. И трите осигуряват енергия (измерена в калории), но количеството енергия на грам е различно: 4 калории на грам въглехидрати или протеини и 9 калории на грам мазнини. Тези хранителни вещества се различават и по това колко бързо се изразходва енергия. Въглехидратите са най-бързи, докато мазнините са най-бавни.

Въглехидратите, протеините и мазнините се усвояват в червата, където се разделят на основните си единици: въглехидратите на захари, протеините на аминокиселини и мазнините на мастни киселини и глицерол. Тялото използва тези основни единици, за да изгради веществата, от които се нуждае за растеж, поддържане и активност (включително други въглехидрати, протеини и мазнини).

Въглехидрати

тялото може

В зависимост от размера на молекулата въглехидратите могат да бъдат прости или сложни.

Въглехидратите могат да бъдат рафинирани или нерафинирани. Рафинирана означава, че храната трябва да бъде силно преработена. Те съдържат фибри и трици, както и много витамини и минерали. По този начин тялото преработва бързо въглехидратите и те предлагат малко хранене, въпреки че съдържат приблизително еднакъв брой калории. Рафинираните продукти обикновено са обогатени, тоест добавени са витамини и минерали, за да се увеличи тяхната хранителна стойност. Диета с високо съдържание на прости или рафинирани въглехидрати има тенденция да увеличава риска от затлъстяване и диабет.

Като консумира повече въглехидрати, отколкото са им необходими в момента, тялото съхранява част от тези въглехидрати вътре в клетките (като гликоген) и превръща останалите в мазнини. Гликогенът е въглехидрат комплекс, който тялото може лесно и бързо да преобразува в енергия. Гликогенът се съхранява в черния дроб и мускулите. Мускулите използват гликоген за енергия по време на периоди на интензивни упражнения. Количеството въглехидрати, съхранявано като гликоген, може да осигури калории за почти един ден. Някои други телесни тъкани съхраняват сложни въглехидрати като въглехидрати, които не могат да се използват за енергия. Препоръката е 50% до 55% от общите дневни калории да се състоят от въглехидрати.

Протеин

Протеините се състоят от единици, наречени аминокиселини, свързани в сложни образувания. Тъй като протеините са сложни молекули, на тялото им е нужно повече време, за да ги обработи. В резултат на това той е по-бавен и по-дълготраен енергиен източник от въглехидратите.

Има 20 различни вида аминокиселини. Тялото синтезира някои от компонентите в тялото, но не може да синтезира 9 от аминокиселините, наречени незаменими аминокиселини. Те трябва да се консумират в диетата. Всеки се нуждае от 8 от тези аминокиселини: изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. Децата се нуждаят освен от горните аминокиселини и от хистидин. Процентът на протеин, който тялото може да използва за синтезиране на основни аминокиселини, варира от протеин до протеин. Например, тялото може да използва 100% от протеините в яйцата и висок процент от протеините в млякото и месото.

Тялото се нуждае от протеини, за да поддържа и замества тъканите и да функционира и расте. Ако тялото получава достатъчно калории, не е необходимо да използва протеини за енергия. Ако се консумира повече протеин, отколкото е необходимо, тялото преработва протеините в енергия.

Тялото съдържа големи количества протеини. Протеините са основният елемент в тялото и основният компонент на повечето клетки. Например, мускулите, съединителната тъкан и кожата са изградени от протеини.

Възрастните трябва да ядат около 60 грама протеин на ден (0,8 грама на килограм тегло или 10% до 15% от общите калории). Възрастните, които се опитват да увеличат мускулната маса, се нуждаят от по-голямо количество протеин. Децата също трябва да ядат много храни, богати на протеини, за да растат.

Мазнини

Мазнините са сложни молекули, изградени от мастни киселини и глицерол. Тялото се нуждае от мазнини за растеж и енергия. Също така ги използва за синтезиране на хормони и други вещества, необходими за дейностите на организма (като простагландини). Мазнините са най-бавният, но енергийно ефективен източник на енергия, който може да се намери в храната.

Всеки грам мазнини в тялото доставя около 9 калории, повече от два пъти повече от тези, доставяни от протеини или въглехидрати. Тъй като мазнините са ефективна форма на енергия, тялото съхранява излишната енергия под формата на мазнини. Тялото отлага излишната мазнина в корема (мастна тъкан) и под кожата (подкожна мазнина) в очакване да се използва, когато са необходими повече енергия. Тялото може също да депозира излишната мазнина в кръвоносните съдове и органи, което може да блокира притока на кръв към органите, често причинявайки сериозни нарушения.