• този начин

Кафето

The кафе или инфузия на кафе е напитката, която се постига чрез вливане в гореща вода или чрез екстракция с пара на изпечените и смлени семена на растенията, които по ботаническо естество принадлежат към рода Coffea. Кафеното дърво вероятно е родом от провинция Кафа (в момента в Етиопия). Няма данни кога и как е било открито, че стимулираща напитка може да се получи от семената на храст, но е известно, че местните народи от региона са дъвчели семената и/или плодовете на тези растения. Днес кафето е един от основните източници на богатство в развиващите се страни и една от най-консумираните напитки в света.

Кафе - стимулираща храна

Кафето практически няма хранителна стойност. Консумацията му, подобно на чая, не се дължи на хранителния му принос, а на органолептичните и стимулиращите му свойства и на хранителната стойност на добавените вещества, като мляко или захар. Трудно е да се установи точния състав на чаша кафе, тъй като това ще зависи от много хора
фактори, като:

а) Количество смляно кафе, използвано за получаване на напитката.
б) Метод на приготвяне, тъй като ще бъдат извлечени по-голямо или по-малко количество вещества, присъстващи в суровината.
° С) Вид вода, използвана в инфузията.
г) Степен на смилане: колкото по-малък е размерът на частиците, толкова по-висока е екстракцията.
д) Ботанически видове, от които идва зърното.
е) Процес на печене.
ж) Други.

По принцип в чаша кафе можете да намерите следи от въглехидрати, липиди и протеини; По отношение на минералното съдържание, инфузията е относително богата на калий, с приноса на малки количества магнезий, фосфор и калций. Съдържанието на витамини е почти незначително. Ако обаче има много характерен биологично активен компонент, който му придава най-важните свойства: кофеинът.

Кофеинът е активно лекарствено вещество, известно химически като 1,3,7-триметилксантин. Кафето също съдържа, но в много малки количества, други ксантови основи, като теофилин (със свойства, подобни на тези на кофеина) и теобромин (чиито фармакологични действия са много по-малко мощни от тези на кофеина.

Кофеинът се абсорбира бързо след консумация и има полуживот от 4 часа, въпреки че може да варира от 2 до 10 часа. Той не се натрупва в тялото и бързо се метаболизира и екскретира. Скоростта на метаболизма на кофеина варира при отделните индивиди поради елиминиране на генетични фактори, които влияят на ензимите, участващи в техния метаболизъм, или определени начини на живот, като тютюнопушенето (пушачите го метаболизират по-рано от непушачите). Също така имайте предвид, че редовната консумация на кофеин повишава вашата толерантност. Количеството кофеин, консумирано в чаша кафе, варира значително и зависи, например, от същите променливи, които бяха споменати по-горе (вид кафе, количество, начин на приготвяне и т.н.). Освен това се съобщава, че абсорбцията на кофеин е по-голяма при поглъщане в концентрирани дози.

Най-известното фармакологично действие на кофеина е да стимулира централната нервна система, намалявайки чувството на умора и сънливост, като същевременно увеличава амплитудата и сърдечната честота. Като цяло кофеинът може да се счита за относително безвредно вещество в количествата, които обикновено се поглъщат, въпреки че при определени условия е препоръчително да се намали или избягва консумацията му. При някои хора обичайните потребители на кафе, Забелязано е, че рязкото и пълно въздържане от консумация на продукта може да предизвика симптоми на отнемане, обикновено много леки (сънливост или главоболие), които продължават няколко дни и изчезват напълно след кратко време.

Чаят

Името на чай включва както здравите и чисти листа и пъпки, удобно приготвени от чаеното растение, Thea sinensis или Camellia sinensis, както и получената от тях запарка. Произходът му е несигурен, но традицията сочи, че напитката се е появила в Китай преди повече от 5000 години.
Чаят започва да се пие заради предполагаемите му лечебни свойства, но по-късно той е приет повече заради органолептичните и стимулиращите си качества. Днес тя е втората най-консумирана напитка в света след водата.

Чай - стимулираща храна

Съставът на чая варира в зависимост от климата, сезона на годината, агротехническите практики и сорта. Подобно на това, което се случва с кафето, запарката от чай практически няма хранителна стойност. Това трябва да се търси повече в добавените вещества, особено в западните култури, като мляко или захар, отколкото в самата напитка. Също така има минерални съединения, главно калий и органични киселини, като оксалова киселина. Това обаче е напитка, богата на фенолни съединения, отговорен за горчиво-стягащия вкус и цвят; той също съдържа кофеин (често наричан теин), но като цяло при по-ниска концентрация от кафето. Още
по този начин трябва да се има предвид, че чаша чай обикновено е по-голяма от тази на чаша кафе и че следователно и в зависимост от погълнатия обем може да се консумира същото количество кофеин.

Напоследък фенолните съединения в чая и други продукти от растителен произход, като какао, вино и като цяло плодове и зеленчуци, са силно проучени във връзка с потенциално здравословните ефекти, които могат да окажат, свързани с превенцията на някои хронични заболявания, като сърдечно-съдови заболявания и рак. И черният, и зеленият чай съдържат сходни количества флавоноиди, но химическата им структура е различна. Зеленият чай съдържа флавоноиди с по-прости структури, където най-характерни са тези на
мил катехин, докато покафеняването, понесено от листата на черния чай, превръща тези прости флавоноиди в много по-сложни подобни на полимер вещества, като теафлавините и теарубигините.

Въпреки че процесът на окисляване променя вида на наличните флавоноиди, общата антиоксидантна активност на двата вида чай е много сходна. Има многобройни проучвания, особено епидемиологични, които свързват консумацията на чай (особено зеления чай) и защитата срещу някои видове рак, а също и с по-ниска честота на сърдечно-съдови заболявания. И въпреки факта, че научните доказателства постепенно демонстрират възможни механизми на действие на молекулярно ниво, резултатите не са убедителни и са необходими повече изследвания, за да се помогне със сигурност да се установят действията на тези компоненти върху здравето. По този начин решението за пиене на черен или зелен чай засега ще бъде просто въпрос на вкус.

Какао и производни продукти

За разлика от кафето и чая, какаото не се консумира под формата на водна инфузия, а като твърд продукт или като препарат за разтваряне във вода или мляко. Друга разлика е, че неговите производни съдържат значителни количества макронутриенти, така че тяхната хранителна стойност е по-важна от тази на напитките, получени от чай и кафе.
Чаят, кафето и какаото имат общо присъствието на стимулиращи вещества от ксантичен тип, по-специално, теобромин но за разлика от кофеина, неговото действие върху централната нервна система е по-слабо, така че трябва да се консумират големи количества какаови продукти, за да се постигне стимулиращо действие.

Традицията на маите и ацтеките разказва, че какаото е подарък, предлаган на хората от любезен бог, за да им даде сила и сила.. Тези предколумбови култури придават голяма стойност на какаовите зърна, които не само се използват като храна при големи поводи, но и като монети. Консумацията на какао под формата на напитка е въведена в Европа през Испания между 16 и 17 век, но в началото на 19 век шоколадът се появява под формата на таблетки.

Продукти, получени от какао

Както и в предишните случаи, тези данни са ориентировъчни, тъй като могат да възникнат вариации, получени от естествените колебания на самото какао. The протеин Какаото има ниска усвояемост поради образуването на ковалентни връзки между аминокиселини и някои фенолни съединения. В допълнение, както всички протеини от растителен произход, той има недостиг на определени незаменими аминокиселини, следователно няма голяма биологична стойност. The въглехидрати присъстват предимно сложни въглехидрати като нишесте. Съставът на грес Какаото има много специална комбинация от липиди: при стайна температура той е твърд, но когато влезе в контакт с телесната температура (между 36-37 ºC), той се топи бързо, осигурявайки много приятни усещания в устата и небцето . По-голямата част от мазнините в какаото са наситени (между 60-65%), а останалата част е ненаситена. По този начин какаовото масло е богато на наситени мастни киселини, особено стеаринова киселина, въпреки че съдържа и олеинова киселина, която е мононенаситена, и малък дял линолова киселина.

Изследването на връзката между сърдечно-съдовите заболявания и мастния състав на диетата е било обект на многобройни разследвания и се приема, че високият прием на храни, богати на наситени мазнини, са свързани с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания, особено защото те се увеличават холестерол (особено този, който е свързан с LDL липопротеини) в плазмата. Въпреки това, тъй като проучването на тези взаимоотношения е задълбочено, е установено, че не всички наситени мазнини се държат по един и същи начин. По този начин стеариновата киселина се държи по различен начин от другите наситени мазнини, тъй като не повишава нивата на LDL-холестерол, а по-скоро поддържа позиция на неутралност.

Механизмът, по който стеариновата киселина се държи различно от другите наситени мастни киселини, може да се основава на два факта:
а) Ниският му коефициент на поглъщане.
б) Частта, която се абсорбира, бързо се превръща в олеинова киселина, което физиологично я кара да се държи по-скоро като мононенаситена, отколкото като наситена.

Концентрации на витамини в какаото те са много ниски, но представляват добър източник на минерали като магнезий, фосфор, желязо, цинк, мед и манган. Бионаличността на някои от тези минерали обаче може да бъде повлияна от наличието на оксалова киселина, фитинова киселина и фибри.
В допълнение към споменатите хранителни вещества какаото е продукт, богат на полифенолни вещества, особено на флаваноли (епикатехин и катехин) и техните полимерни производни (процианидини) и на флаваноли (кверцетин). Както беше отбелязано за чая, има множество проучвания, свързващи тези вещества с потенциални ползи за здравето. Все още е рано да може да се установят препоръки за дневен прием, за да се получат тези потенциални защитни ефекти. И накрая, както вече споменахме, какаото съдържа ксантови основи: кофеин (в много ниски количества) и теобромин (3,7-диметилксантин), което е по-голямата част. Теоброминът споделя различни физиологични действия с кофеина, но се различава по интензивността на действията си.

Поради ниското присъствие на кофеин в какаото, в което преобладава теоброминът, стимулиращите ефекти на какаото и неговите производни върху централната нервна система не са значителни.

Други стимулиращи хранителни продукти

Известен също като йерба мате, чай от Парагвай или бразилски чай, той е много популярна инфузия в Аржентина, Уругвай, Парагвай и Южна Бразилия. Състои се от листа и пъпки на Ilex paraguarensis, леко препечени, начупени или на прах. Това е стимулираща напитка поради наличието на кофеин. Съдържа също фенолни съединения, които му придават известен стягащ вкус, подобен на чая, но по-мек.

Това е семето на различни видове от рода Cola и се произвежда главно в Африка, където се дъвче от местното население. В Европа и Америка се използва като съставка на безалкохолни напитки. Съдържа 2,4 до 2,6% кофеин.

Това е семето на храст, което расте главно в определени райони на Амазонка. Местните индианци го използват дълго време при приготвянето на напитки и храни, а също и в лечебни препарати. Съдържа кофеин (около 5%), теобромин и теофилин (макар и в по-малки количества). В момента употребата му се е увеличила значително, тъй като се въвежда като съставка в така наречените интелигентни напитки или „умни напитки“.