1. Ти си в
  2. Започнете
  3. Раздели
  4. Хигиена и безопасност на храните

Стратегии за управление, за да се избегне предаването на коронавирус в общите кухни

Сега преодоляваме лятото и изглежда се потвърждават най-лошите очаквания по отношение на „огнищата“ и разширяването на пандемията на коронавирус в Испания; Необходимо е да не се пренебрегва влиянието, което това може да окаже върху безопасността на храните, особено сега, когато ще бъдат пуснати хиляди кухни, които ще обслужват колкото се може повече училищни столове в образователни центрове от всякакъв вид.

избегне

Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) съобщи в началото на пандемията, че няма доказателства, че храната е възможен източник или път за предаване на Covid-19. EFSA продължава да преглежда научната литература, за да получи нова и подходяща информация, но при предишни огнища на коронавирус като тежък остър дихателен синдром (ТОРС-CoV) и респираторен синдром в Близкия изток (MERS-CoV), не е имало предаване на вируса чрез консумация на храна.

Към момента всички сме наясно, че вирусът се разпространява, преминавайки от човек на човек, главно чрез дихателни капчици, които пациентите кихат или издишват, а също и чрез кашлица. Ако тези капчици попаднат върху храна или върху повърхности, върху които по-късно ще се работи с храната, те може да са отговорни за предаването чрез храна.

През последните години ентеричните вируси (норовирус Ноем и вируса на хепатита Към VHA) като причина за хранителни заболявания, но няма данни за този факт с респираторни вируси като Covid-19.

По-конкретно, и за да избегнем евентуално предаване на вируси чрез храна, трябва да се възползваме изключително от следните SHP и BPE: