STROGONOFF STRÓGANOV

STROGONOFF ИЛИ STRÓGANOV?

Почти всички класически рецепти обикновено се приписват с различен произход. В този случай единственото нещо, в което сме сигурни за това ястие, е руският му произход, тъй като има съмнения, дори когато става въпрос за именуването му. Приготвя се с говеждо филе, въпреки че можете да използвате говеждо или телешко антрекот. Най-доброто време за приготвянето му е през есента, тъй като гъбите могат да бъдат заместени за всяка сезонна гъба. Как го наричаме? Всъщност „Strogonoff“ е френската адаптация на фамилията на руския благородник „Strágonov“, от която идва рецептата, така че в зависимост от това как харесваме французите или руснаците, ще го кажем по един или друг начин. Както и да е, това ще бъде класика на гарантиран успех, както и да го наречем.

СЪСТАВКИ ЗА ДВАМА ЧОВЕКА

200 г говеждо филе
2 шалота
1 лук
1 чаша ракия
150 г гъби или други видове гъби
200 г заквасена сметана или сметана
1 супена лъжица дижонска горчица
100 г див ориз
EVOO
Пипер
Сол

РАЗРАБОТКА

Можем да започнем с варене на дивия ориз в много вода с малко сол за около 30 минути. Веднъж в неговата точка ние източваме и запазваме.
Продължаваме да нарязваме месото на ивици с дебелина половин сантиметър, подправяме и ги слагаме в тиган с малко EVOO, докато започнат да покафеняват, като по това време изваждаме и запазваме.
В същия тиган слагаме лука и ситно нарязания шалот, докато станат прозрачни. Време е да добавите ракията и след като алкохолът се изпари, добавете гъбите, нарязани на парчета или филийки.
Задържаме ги, докато пуснат водата и добавим заквасената сметана, горчицата супена лъжица и месото, разбъркваме добре и ще го оставим на слаб огън за няколко минути. Ако искаме сос с по-голяма консистенция, ще го оставим още малко на слаб огън.


ПРЕЗЕНТАЦИЯ

В чиния поставяме малко горещ ориз с мухъл и около него сервираме няколко супени лъжици от ... Ако закусващият казва merci, ще го наречем Strogonoff и ако пише спасибо (spasibo), ще кажем Strogánov.