Домашно готвене

  • харчо

Подхранваща и ароматна супа, гордост за грузинската кухня

В Грузия харчо се приготвя по различен начин в различните райони. Представяме ви класическата грузинска рецепта за супа харчо от познати на нашата трапеза съставки.

Можете да използвате говеждо, ако искате по-дълга чиния и агнешко, за по-високо съдържание на мазнини. Но месото трябва да е на кокал! Краснодарският ориз ще замени орехите по класическата рецепта за грузински домакини.

А доматите ще добавят необходимата киселинност вместо черешовата слива. За същите цели можете да използвате сини сливи или сок от нар. И не забравяйте основната тайна на харчото: не спестявайте люти подправки и накълцани билки.

Оризът може да се яде кръгъл, може да е дългозърнест. Съветвам класически набор от подправки: хмел сунели, дафинов лист, няколко грах черен пипер и босилек.

За по-голяма яснота можете да добавите смлян червен пипер или парче шушулка лют пипер. Но не се увличайте! Освен тези подправки можете да използвате кориандър, естрагон, шафран и др.

Стъпки

Почистваме месото от костите. Изсипете 2–2,5 литра студена вода в тигана, сложете месо и кости и подпалете.
Когато водата заври, внимателно отстранете пяната и намалете котлона, така че водата да бълбука леко. Оставете да се готви час и половина. Половин час преди края на готвенето можете да добавите магданоз или корен от целина към бульона и сол на вкус.

Междувременно нарязваме лука на ситно и го запържваме в растително масло на слаб огън, така че лукът да остане мек.
Веднага след като лукът започне да придобива златист цвят, добавете месото от бульона и запържете за 5 минути.
След това добавете няколко супени лъжици бульон и оставете да къкри под затворен капак за около 15 минути.

Докато месото и лукът се задушават, пригответе доматите. Съдържанието на тигана се изпраща до бульона, който вече е на котлона и е на път да заври.
Добавете ориз към съдържанието на тигана и продължете да готвите. Нека нашата супа все още не завършва с кипене в продължение на 5 минути, намалете котлона до умерено и добавете подправките.
В последния етап на готвене добавете счукан чесън и ситно нарязани зеленчуци (копър, магданоз и кориандър). Даваме на супата час да се влива под капака и тя може да бъде сервирана.