В днешния пост искам да ви разкажа за сурими и неговите приятели. Всъщност се наричат ​​сурими и приятелите му, каквито ги познаваме заместители на рибата и мисля, че с името можете да видите къде ще отидат изстрелите. От какво всъщност е направен сурими? Деликатес ли са змиорките? Смехът на тези видове продукти е, че понякога се свързват с неразбирането на термина „диета“, защото са „по-леки“. Крисията е да се грижи за себе си (а нутрисите умират от смях или възмущение, не знам). Но не, това е лъжа.
Добре, признавам, последното съобщение на Крисия беше един от задействанията за тази публикация, но аз просто се разстройвам, като го видя. Съобщението, което дава, е следното (преписвам съобщението):

сурими

- Мъжът: »Добавям (към салатата) нещо, което пълни» (отнася се за консерва с риба тон)
- Жената: »Да, пълни те и те пълни, а?» (Купа салата с консерва тон. Съюзник на испанското затлъстяване през 2017 г.)
- Финален лозунг: "най-вкусният начин да завършите салатата си, без да се чувствате виновни" (с "пълен" те се отнасят до осигуряване на протеин. А сурими е качествен протеин, разбира се (смее се). С "чувство за вина" те имат предвид, защото маслото или мазнината на рибата ви дебелее, защото е дебела и трябва да я избягвате. Това би било лъжа.)

Произход на сурими

Но нека оставим публикацията настрана и да започнем в началото. Откъде идва сурими?
Сурими (す り 身) е роден в Източна Азия (Япония), и първоначално е направен на ръка, изработване рибена паста, добавяне на други съставки и варене, обикновено до възползвайте се от риба, която не може да бъде продадена. Точната дата на произхода му е малко неясна (900? 1000 години?). Това, което е известно, е, че от 1960 г. индустрията сурими започва да се развива в Япония като начин за комерсиализиране на рибни видове, които не са имали голям интерес на търговско ниво (особено на Аляска минтай) и също така да отстъпи място на увеличаването на риболова през тези години.

С течение на времето тези, направени от сурими (заместители на риба с вкус на раци), са били използвани като „евтина“ и по-достъпна версия на други по-скъпи суровини, като самия рак или черупчести мекотели; Има хора, които дори се осмеляват да наричат ​​сурими морски дарове, но не, сурими не са морски дарове. Въпреки че в действителност азиатските рецепти вече го използват от години като съставка (например за добавяне към супи или за приготвяне рибни топчета в Китай или Тайван, или за направата на камабоко в Япония, вид сурими, който обикновено се предлага с розово покритие; Друг вид сурими, който се използва в Япония, е Наруто или Нарутомаки, парче сурими с розова спирала в средата, което се поставя в юфка или рамен).

Във всеки случай, търговската рибна паста е трябвало да добавя съставки за по-добро запазване, продажба и т.н. Така че търговските сурими (и производни), които днес бихме могли да купим в Япония или Китай, горе-долу същите неща, за които ще говорим като цяло, се отнасят и за тях. Тоест процес, по-подобен на този (вече не е толкова красив, а).

Отивам, накратко, сурими като такова е рибна паста с произход от азиатската кухня, от които са възникнали други разработки, като имитации на ракови крака. Но хей, да се върнем на Запад, изгубвам се.

Какво представляват заместителите на рибата

Под заместител на рибата имам предвид тези неща (продукти на основата на сурими):

Ракови пръчки или »морски пръчки», сурими, змиорки, ангурии, морски устия, морски бутчета, морски стволове, рула от сьомга или пръчици със сьомга, колбаси сурими, резени сурими, (от тук започва димът с имената) морско настърган, океан опашки, стволове на Аляска, стволове на Аляска с вкус на раци, юфка сурими и др.

Както можете да видите, те са продукти с доста двусмислени имена, много да завършат на "-itos", за да му се даде въздух ... как да кажа ... затвори? безвреден? ("Морски стволове", "Морски бедра", "Морски пръчки", потенциалното племе от продукти със съмнителен произход). Без да назоваваме други по-подозрителни (за да видим как, по дяволите, е настъргано морето). Но с това на настъргани неща обикновено не обръщаме много внимание; там е призракът на сирената, нарязващ нашата лазаня, настърганият ».

Анализ на етикета за хранене на Surimi

Ще видим съставките на няколко заместители на рибата: пръчки от раци и змиорки. Не забравяйте, че при етикетирането на хранителните стойности, съставки те винаги са написани от най-високата до най-ниската сума: първите съставки са най-богати.

Гулас (да, това е сурими):

Змиорките имитират елфи, които са бебешките змиорки. Елфите имат различна текстура от змиорките (не толкова „меки спагети“), а също и различна цена (400 евро за кг или повече, в зависимост от годината). Не е необичайно да прочетете това змиорките са »чист рибен протеин» (смее се) защото те са съставени от сурими, а сурими е риба. Проблемът е че какъв процент риба имат и какви други съставки се добавят.

  • Съставки на LA GULA DEL NORTE: Рибен протеин, вода, слънчогледово масло, пшенично брашно(рафиниран), главоноги (мекотели), сол, соев протеин, растителен протеин, млечен протеин, яйчен албумин, ароматизанти, подобрител на вкуса (глутамат мононатрий), стабилизатор (ксантанова смола), регулатор на киселинността (млечна киселина), мастило на главоногите (мекотело). И може да съдържа следи от ракообразни. (Източник)

    ANGURIÑAS DE PESCANOVA: Сурими 47% (риба, главоноги (мекотели)), вода, слънчогледово олио, царевично нишесте, модифицирани нишестета"> 47% риба. Чист рибен протеин, да, да.

(без глутен), аромат (соя, следи от ракообразни) и рибен екстракт, яйчен белтък, растителен протеин (без глутен), сол, подобрител на вкуса (глутамат мононатрий, E 635), стабилизатор (ксантанова гума), мастило на сепия (мекотели). (Източник)

Накратко, какви са гулите:
Рибните протеини, водата и рафинираното слънчогледово масло като първите съставки (следователно мнозинството) и в двете. Ангуриняс се осмелява да ни каже това по-малко от половината от състава му е риба (под формата на сурими); с лакомията на север трябва да вземете въображение. Слънчогледовото масло обеднява качеството от продукта и други нарушава липидния ни профил (осигурява много омега 6, дисбалансиращо съотношението омега 3 - омега 6).
След тези 3 съставки, почти проследен списък и в двата продукта:
- Рафинирани нишестета и брашна (те правят продукта по-евтин и модифицираните нишестета се усвояват по-бързо от рафинираните брашна; колкото по-нататък, толкова по-добре и двете)
- Алтернативни протеини на рибите, по-евтини (яйчен, соев или млечен протеин).
- Сол: те имат много сол, ако тя надвишава 1g/100g. Те имат 2,5g/100g, така че имат достатъчно сол.
- Подобрители на вкуса (аромати, глутамат ...): The глутаматът е свързан с повишен апетит (за да ни накара да ядем повече).
- Стабилизатори и мастило.

Анализ на сурими (ракови пръчки, морски устия и други подобни):

Ето пример от Песканова. Съставът е почти проследен до гулите от същата марка. С други думи, змиорките, които са склонни да бъдат считани за "специални" от потребителя, всъщност имат същия състав като ултрапреработения продукт, считан за "по-ниска категория", като например раци.

Друга марка: Findus и неговите трупи в Аляска. Първа съставка и следователно по-голямата част, ВОДА, по-малко от 30% сурими, в чиято смес включват още сорбитол (захар) и захар. Най-лошото, без колебание.

СУРИМИ Е УБИЙСТВОТО НА РИБА: Преработена риба vs. обработено месо

В действителност хранителната адекватност на преработените храни на основата на риба лесно се оспорва: схващането, че прясната риба е по-здравословна от всеки заместител, е доста широко разпространено и разходката из списъка на съставките (или дори видеоклипове за това как са направени) те са достатъчни най-малкото да сее съмнение сред своите защитници. Но какво да кажем за преработеното месо?

Говорихме за сурими и други заместители, които са евтината (икономически и хранително) версия на прясна риба. И по същия начин шунката (и компанията: мортадели, чопеди и др.) Са евтината версия на прясно месо. Разликата в как възприемаме шунката и сурими Те са обичаите: сандвичът с шунка от Йорк е по-често срещан от сурими, той е по-ангажиран с нашия хранителен навик и затова струва повече да приемем, че не е здравословен. Реалността е, че и двата варианта са доста зле. Тоест те са два продукта, които са боядисани с едно нещо („леката“ версия на пресните им омоними, или по-лошо, „качествените протеинови вноски“) и всъщност те са лоши и/или евтини версии на техните суровини с произход. Без да навлизаме в преработено месо и рак, за което вече се говори за гадене.

Разглеждаме за последно съставките на преработен месен продукт, в случая пуешка шунка:

Носете само 65% месо а останалото: вода, сол, декстроза (глюкоза), захар, растителни протеини и добавки, които дават живот на онова нещо, което прилича на месо, а не е: стабилизатори Е-451 (фосфати) и Е-407 (карагенан), подправки, аромати, антиоксидант (аскорбинова киселина или витамин С), подобрител на вкуса Е -621 (мононатриев глутамат) и нитрити като консерванти. Толкова различно ли е студеното месо от сурими?

И АКО ОБИЧАМ СУРИМИ, КАКВО ПРАВЯ? Здравословни алтернативи на сурими

Има ли здравословни алтернативи на сурими? Наблюдавайки, че здравословната алтернатива на сурими е РИБА СВЕЖ, също така е вярно, че можем да правим домашно сурими. Той има своите приложения, например, за хора с проблеми с дъвченето или хора с фония от тръни (деца и възрастни). Оставям ви компилация от рецепти и видеоклипове за това как да направите домашно приготвено сурими: как да направите китайски рибни топчета и как да направите камабоко или нарутомаки. Не е прекалено сложно, особено ако използваме кухненски робот или някакво устройство, което раздробява. The предписания Сложих ви, че нарязват рибата ръчно, но можете да я накъсате и това е всичко. Всички рецепти идват със снимки на процеса.

  • Рецепта на китайски рибни топки, в тази връзка. Тук той дори ни казва как да ги държим във фризера. Какви съставки имат: 2 риби (всяка бяла риба), 1 чаена лъжичка сол, половин пипер, супена лъжица царевично брашно и вода.
  • Как е домашна рибна паста, в това видео.
  • Рецепта за домашно камабоко (просто, без розово покритие), в тази друга връзка. На същата страница имате рецепти, в които можете да го използвате.
  • Ако искате да знаете как се правят домашни нарутомаки, ето рецептата. За розовия цвят можете да използвате цвекло например.
  • Ако вашият английски език е лош, тази рецепта е на испански. Домашно приготвено сурими, с хек и червени скариди.
  • Оставям ви и тази рецепта за веган камабоко (веган сурими), които Креатиган направи.

И накрая, в това видео можете да видите как се правят тестени изделия с кухненски робот и как се правят пръчици от рибена паста, без дори да се цапат ръцете ви; Това е нещо като приготвяне на крокети с две лъжици. Не препоръчвам обаче да следвате рецептата докрай, защото вместо да сварите рибните пръчици, ги изпържете и ги намокрете с кетчуп. Можете да поставите пръчките във вряща вода, така или иначе, и след това ги замразете.

И ако проблемът ви е, че не знаете какво да добавите към вашата салата или салата, ако не добавите сурими, погледнете този дълъг списък.

в обобщение

Самият Сурими като съставка е риба. Проблемът идва, когато сурими се обработват с други нискокачествени (или некачествени) съставки, за да образуват заместители. Така че в крайна сметка заместителите на раци, имитиращи раци, имат доста лошо хранително качество и могат да бъдат подобрени. Чаша нахут прави хиляда завъртания, истински в хранително и екологично отношение.

И нищо повече за днес. Ако се осмелите с домашното сурими, оставете ми снимки 🙂

Както винаги, благодаря, че дойдохте!
И до следващия пост.