Терминът означава "мляна рибна мускулатура", а суровината се използва и за направата на змиорки

това

Всичко е използваемо

Срокът сурими Той е един от малкото японски произход, които са станали често срещани в нашата среда. И в нашите кухни. Буквално това означава "мляна рибна мускулатура" и това е суровината за производството на заместители на рибата, известни като бебешки змиорки или погрешно наречените раци (които имат всичко, с изключение на месото от този ракообразен).

Първоначално японските рибари са имали идея да използват остатъците от риба, която в противен случай би била изхвърлена или сортове с по-малко търговски изход, но също толкова хранителни. Днес в сурими се използват, наред с други, минтай в Аляска, камбала, камбала, кроакър, японски мурена, хоки (от Нова Зеландия), треска, скумрия и мерлуза. Останките от тези риби, веднъж добре измити и чисти от кожата, костите, вътрешностите и кръвта, се дехидратират и се превръщат в гел или паста, наречена сурими. След това към тази паста се добавят различни добавки: свързващи вещества и полифосфати за подобряване на текстурата (нишестета, соев протеин, казеинати ...); подобрители на вкуса, които ще умножат ароматите на суровината (мононатриев глутамат Е-621); консерванти (сол, сорбинова киселина); и накрая, овкусители и цветове. Крайната смес се нагрява до консистенцията на гел и оттам се формова в желаната форма. Обикновено на пръчки, готови за опаковане и съхранение на студено или замразяване.

Най-известният (и консумиран) сурими на Запад е каникама, преведено в нашите граници като „ракови пръчки“ или „морски стволове“. Формата му имитира краката на японския гигантски рак, вид, чиито крайници могат да бъдат дълги до два метра. Пръчките са бели отвътре и червени отвън, имитиращи крака на този ракообразен. Те са подправени по такъв начин, че всичките им органолептични характеристики (цвят, мирис, вкус, текстура) напомнят тези на рака, въпреки че в състава му едва ли има месо от това животно.

Този продукт, който е от промишлен произход, се предлага целогодишно, както в хладилен, така и в замразен формат. Ако изберете замразено, трябва да се има предвид, че след размразяване, ако не се консумира наведнъж, трябва да се съхранява в хладилника и да се консумира в рамките на 24 часа.

Много протеини и много сол

Нещото при раковите пръчки е да се отварят и сервират. Мечтата на всеки студентски апартамент с малко умения в кухнята. В раздела за хранителните ползи сурими осигурява добра част от протеини с висока биологична стойност (15 грама), тъй като запазва добра част от протеините на оригиналната риба. И отгоре, без шипове, кожа, мазнини или други елементи, които пречат на храносмилането. На всичкото отгоре е умерено калорично (91 ккал на 100 грама).

Изненадите идват при анализ на останалата част от композицията. Като начало количеството мазнини варира в зависимост от марката, от 0,4 грама до почти пет на 100 грама продукт. Въглехидратите държат повече изненади. Те могат да представляват от 2 до 6% от общото тегло на продукта и да идват от добавени захари, за да се защитят характеристиките на продукта по време на замразяване, и нишестета, за да се гарантира, че първоначалният гел приема твърда текстура.

Ако имате идеята, че рибата е източник на витамини и минерали, сурими може да разочарова. При фабричното му измиване се губят много водоразтворими витамини и минерали. Въпреки това е източник на селен (28,1 mcg), който предпазва клетките от окислително увреждане. Внимание към натрия (700 mg еквивалентно на 1,8 грама сол): той има доста високи стойности, но не е тревожен, тъй като е храна, консумирана на малки порции. Добре е обаче да запомните, че излишъкът от сол в диетата е свързан с повишаване на кръвното налягане.

Той също така осигурява омега 3. Всъщност 100 грама сурими биха покрили повече от 100% от дневните препоръки EPA + DHA (300 mg от препоръчаните 200 mg). Тези мазнини са ключови за поддържането на добро сърдечно-съдово здраве и поддържане на кръвното налягане, както и нивата на холестерола и триглицеридите.

Освен това той осигурява 50% от препоръчителния дневен витамин В12 (1 мкг), който допринася за нормалното образуване на червените кръвни клетки и участва в клетъчното делене.

Парадоксът на алергиите

Раковите пръчки почти никога не съдържат раци. Това ги прави подходящи за хора с алергия към ракообразни, стига тази съставка да бъде изхвърлена на етикета. Тъй като рецептата за сурими варира в зависимост от производителя и няма регламент, който да го регулира, освен факта, че всички съставки трябва да са подходящи за консумация от човека, в случай на алергия или непоносимост (глутен, лактоза, яйце . .) удобно е да прочетете внимателно списъка на съставките, за да изключите възможни нежелани реакции.

Много повече от салата

Рибните пръчици в крайна сметка добавят протеин към салатите. Но има много алтернативи: натрошете ги за салати или за пълнене на вулкани.

Можете да следите Buenavida във Facebook, Twitter, Instagram или да се абонирате тук за бюлетина.