Въпреки че звучи като на филм, повечето от хората, които идват и виждат по-голямата част от нас органично фермерство е изненадан, защото по този начин те са доста непознати. И са още по-изненадани, когато обясним, че грахът е бобово растение.
Грах: зеленчук или бобови растения?
Свикнали сме да виждаме граха, който вече е сварен в консерва или саксия. В случай на най-късметлия, да го консумирате прясно директно от градината през сезона. Любопитното е, че използването на сух грах е било обичайно до седемнадесети век, когато те започват да се консумират пресни, взети от шушулката и бланширани или директно сурови. Сезонът на прохладата е през пролетта. Но изсушените, когато се държат толкова дълго, могат да се консумират целогодишно.
Любопитното при граха е, че е така, че хранителните свойства са много различни при прясното му използване (по-подобно на зеленчук, богат на вода и витамин С, но с по-малко енергиен, минерален и протеинов принос) от тези на сушен грах (пълноценно бобово растение). Даваме ви малко информация и съвети за използване. Сигурни сме, че ще ги обичате, ако ги опитате.
Доста пълноценна храна на хранително ниво
Това е едно от бобовите растения с най-много съдържание в растителни протеини (около 23%),. Но подобно на други бобови растения, той все още има недостиг на аминокиселината метионин. Поради това, за правилен баланс и използване на протеини, се препоръчва да ги комбинирате със зърнени храни, ядки, сусам или яйца, или да придружавате ястието с парче пълнозърнест хляб. Това количество и качество на протеина помага за развитието на мускулите и тъканите. Ето защо е препоръчително да го включите в диетата на бременни жени, вегетарианци, деца, юноши, спортисти и възрастни хора (винаги се консултирайте със здравния специалист, ако имаме съмнения).
Те са богати и на бавно абсорбиращи се въглехидрати (така че спомагат за поддържане на нивата на кръвната захар). Те съдържат много малко мазнини (по-малко от 2%), много ниско съдържание на натрий и 0 холестерол. Те наистина съдържат пурини, така че бъдете внимателни при диети, при които те трябва да бъдат ограничени, като например при хора с високо съдържание на пикочна киселина или подагра, например. Той има добро количество фибри, особено в кожата. Всъщност той се използва като диетични фибри в много хлябове и сладкиши. Поради тази причина той си сътрудничи за подобряване на чревния транзит и здравето на нашата приятелска флора.
С уважение до минерален принос, Калият се откроява (помага за регулиране на течностите и кръвното налягане) и цинк (помага за хормоналния баланс и спомага за метаболизма на граховите протеини). Той има присъствието на много други минерали и микроелементи, като калций, селен, магнезий или фосфор, наред с други. Не му липсват и витамините. Има много по-малко витамин Ц от пресен грах, но има повече от предварително варени. Откриваме и добри количества витамини от група В (цялата група с изключение на В12), особено фолиева киселина, В1 и В3, от които те покриват около 70% от препоръчителните минимални дневни количества. Също така се откроява, че допринася повече от 100% от CDR на витамин К. Този витамин участва в съсирването на кръвта и метаболизма на костите. Той има много интересна функция, предотвратявайки отлагането на калций на грешните места.
И как да използвам този грах?
За запазването му, за предпочитане на сухо място, защитено от светлина. По отношение на употребата му, същите като тези на граха, с който сме свикнали. Трябва да се отбележи, че те се препоръчват и за приготвяне на пюрета и супи. Опитайте граховия крем, защото е вкусен.
Препоръчваме за подготовката му да се следват следните съвети:
- Винаги като всяко бобово растение трябва да ги оставите "накисване" минимум 12 часа, за предпочитане смяна на водата няколко пъти или използване на гореща вода в началото. Е винаги е необходимо защото ги прави по-храносмилателни, но преди всичко елиминира определени вещества, които инхибират усвояването на хранителните вещества. Още по-добре, ако поставим лавр в тази вода за накисване и ги измием добре преди готвене.
- Както всички бобови растения, по-добре е да ги комбинирате със зърнени храни, като ориз или елда, или да ги ядете с малко пълнозърнест хляб. Също така е опция да ги комбинирате с ядки или яйца. По този начин ние гарантираме, че получаваме пълноценно и балансирано снабдяване с аминокиселини за тяхното правилно усвояване.
- Ако добавим ивица от 5 сантиметра водорасли комбу при готвене ще бъде по-храносмилателно. Ще избягваме газовете, освен че осигуряваме хранителни вещества. Невероятен трик за тези, които страдат от лошо храносмилане с бобови растения.
- Не хвърляйте водата. Органичните бобови растения и зеленчуци, измити добре преди готвене, правят вкусен бульон, който да използвате такъв, какъвто е, или да го включите в супи и яхнии. В тази вода за готвене са останали много хранителни вещества, така че не ги губете.
Защо да купувате на едро?
Купуването на едро намалява влияние върху околната среда. Опаковките се спестяват и се купува само и изключително това, което ще се използва, като се губи по-малко храна. Също така търсим близките производители, когато е възможно. Това също намалява екологичен отпечатък на продукта и посредниците.
Всички наши насипни фуражи са от Екологично отглеждане. Освен че е положителен за нашето здраве чрез увеличаване на хранителните вещества и намаляване на токсините, той е положителен и за околната среда. Това е така, защото обикновено биологичните култури са традиционни, зачитат времето на природата и биологичното разнообразие. Ако искате „вашата храна да бъде вашето лекарство“, както каза Хипократ, логичното е да се погрижите за качеството на продукта, който използвате.
И ако това бяха малко причини, на едро ставате малко по-евтини. Можете да закупите сумата, която искате, нито повече, нито по-малко. Защото нашата цел е, че храненето с био не е лукс, който можете да си позволите в неделя, а че е част от обичайната ви кошница за пазаруване.
* Съдържанието на тази статия е информативно и от различни източници. Данните за хранителните вещества могат да варират в зависимост от годишните реколти или различните сортове на всеки продукт. Ако имате някакви въпроси относно вашата диета, консултирайте се със здравния специалист, който смятате за най-подходящ за случая.