"Мога ли да ям суши, докато съм бременна?"Това е въпросът, който си задават всички бъдещи майки, които също са пристрастени към японската храна. В края на статията ще отговорим на този въпрос.
Но първо, нека направим поетапно изследване на рисковете, свързани с приема на суши по време на бременност. Има мит, че сушито е забранено по време на бременност и това не е напълно вярно (сушито все още е ориз с оцетен дресинг). Това, което е вярно, е това трябва да избягваме определени съставки, които обикновено присъстват в най-често срещаните сортове суши и преди всичко екстремна хигиена по време на приготвянето му.
Какви съставки трябва да избягваме, когато ядем суши?
Ами да, ако си мислите за сурова риба, бяхте прав. За няколко месеца трябва да се сбогувате с маки от риба тон и нигирис от сьомга. Сбогом и на сашими. Но бъдете внимателни, нещата не свършват дотук: вие също трябва да избягвате месо, морски дарове и яйца, които не са били предварително приготвени. А зеленчуците? Безопасно е да ядете сурови зеленчуци, стига да са добре измити. И ако използваме някакъв дезинфектант за храна, като напр Амукина, по-добре от по-добре.
Обобщавайки: бременните жени трябва да изключат от диетата си всякакви сурови, недоготвени или лошо измити съставки.
Ето списък на съставките, с които обикновено се прави суши и които трябва да избягваме на всяка цена по време на бременност:
- Сурови, недопечени, пушени или мариновани риби и миди.
- Риби с високо съдържание на живак, като риба тон, меч или акула.
- Рибена сърна.
- Сурово или недопечено месо.
- Прясно или недостатъчно сирене, което е направено от сурово мляко или не е пастьоризирано.
- Кренвирши, пастети и студени разфасовки, особено ако са домашно приготвени (дори не си помисляйте да опитате чоризото, което леля ви носи в града).
- Сурови или недостатъчно сварени яйца (забравете за тортилите Betanzos).
- Зеленчуци и зеленчуци, които са били в контакт със земята (като домати) и които не са били измити и дезинфекцирани.
Да, истината е, че има доста съставки, които трябва да се избягват по време на бременност. Но има добра причина за това. Е, по-скоро две причини: паразити и бактерии. Нека ги видим под микроскопа.
Паразити
Ако говорим за сурова риба или морски дарове, идва ми на ум едно име: анисакис, което без съмнение е най-популярният паразит. Според OCU, около 40% от консумираната в Испания риба е заразена с анисакис.
Поглъщане на този паразит може да причини гастроентерит и алергични реакции (сериозно, в някои случаи).
Тъй като анисакисът не преживява силна топлина или студ, важно е по време на бременност да ядем само риби, които преди това са преминали през източник на топлина (решетка, тиган, фурна) с готвене от поне 60º за няколко минути, или което е са били замразени (при -20º за 48 часа или за една седмица във фризера на общ хладилник).
Като се има предвид, че този паразит е доста устойчив, можем да намерим анисакис в необработена, пушена или просто маринована риба. Всъщност по-голямата част от инфекциите с анисакис се дължат на мариновани аншоа. Ето защо има определени ястия, върху които трябва да вземем крайни предпазни мерки: В допълнение към суши, сашими и гореспоменатите аншоа, трябва да внимаваме с севиче, рибена сърна, херинга в саламура и всички пушени риби (като сьомга или скумрия).
Европейското и испанското законодателство задължава баровете и ресторантите да гарантират, че рибните продукти, които трябва да се консумират сурови (или практически сурови), преди това са били замразени при температура, равна или по-ниска от –20 ° C за период от поне 24 часа. минимален период от 15 часа. Поради тази причина и особено в случая на бременни жени, ако решим да консумираме сурова риба, трябва да го правим в заведения с доверие, където със сигурност знаем, че те стриктно спазват закона.
Друг паразит, който бременните жени трябва да избягват, е Toxoplasma gondii, което може да не ви звучи твърде много, написано по този начин, но е отговорно за страховитите Токсоплазмоза.
Токсоплазмозата е заболяване, което, ако се придобие през първите гестационни седмици, може да причини сериозна вреда на плода. Предава се от животни на хора и най-често срещаната форма на предаване е чрез поглъщане на замърсено месо. Следователно, сбогом на суровите меса (като карпачо) или недостатъчно сварени, и никакви студени разфасовки (още по-малко, ако са домашно приготвени), яйца, които не са сварени, или мляко, което не е пастьоризирано.
По-малко известен от предишните два, но и вреден за здравето е Diphyllobothrium latum, който причинява ботриоцефалоза, сериозно паразитно заболяване. В този случай паразитът засяга сладководни риби, като пъстърва или шаран, и познайте как достига до човешкото тяло? Ами да, чрез сурова или недопечена риба.
Бактерии
Една от най-страховитите бактерии по време на бременност е Listeria monocytogenes, която причинява Листериоза, сериозна инфекция, която може да доведе до спонтанен аборт, мъртво раждане, преждевременно раждане или животозастрашаваща инфекция на новороденото.
Замърсяването се случва, когато се консумират храни, които съдържат бактериите, обикновено прясно мляко (или сирене, приготвено с него), сурово или необработено месо, немити зеленчуци, студени разфасовки, пастети и пресни или подлежащи сирена. Ето защо е толкова важно, че по време на бременност всичко, което консумираме, е добре сготвено и, в случай на зеленчуци, добре дезинфекцирано.
Салмонела (присъстваща в яйца и зеленчуци в контакт със земята) и Campylobacter (която засяга 65% от пилешкото месо) са две бактерии, които също са доста често срещани и чиято зараза можем да предотвратим, като избягваме суровата храна (дори не мислете за присъединяване към абсурдната лудост за пилешкото суши) и вземане на екстремни хигиенни мерки по време на разработките.
Кръстосано замърсяване
Въпреки че изглежда като заглавие на бестселър, кръстосаното замърсяване на храната е нещо, за което трябва да внимавате по време на бременност. Какво точно представлява кръстосаното замърсяване? Е, нито повече, нито по-малко от процеса, при който храната в добро състояние е замърсена с чуждо вещество, обикновено вредно за здравето.
Представете си ресторант, в който сервират суши. Ресторант, в който стриктно спазват законодателството, като замразяват рибата според изискванията на правилата. Но представете си също, че тази риба, която априори е безрискова, се филетира с нож, с който преди това е било нарязано пиле. И като започнем да си представяме, нека си представим, че това пиле е било заразено с бактериите Campylobacter. Най-вероятно бактериите преминават от пиле в нож, от нож в риба и от риба в нашето тяло. Точно за това става въпрос за кръстосано замърсяване.
Този вид замърсяване е лесно да се избегне в домовете ни, но винаги съществува риск да го пострадаме в кухня, където не виждаме какво се случва. Поради тази причина по време на бременност се препоръчва да се избягват ястия, които съдържат сурови съставки, особено ако не знаем как са обработвани и приготвяни.
Обобщавайки: можете ли да ядете суши, докато сте бременна?
Да, но само ако избягваме сурова (или недостатъчно сварена) храна и сме абсолютно сигурни, че няма риск от кръстосано замърсяване. Нещо, което е доста сложно, когато говорим за барове и ресторанти.
Но след това, Изложен ли съм на риск, ако ям суши в ресторант или си го поръчам у дома? Ти си прав. И всъщност препоръчваме да го избягвате възможно най-много, ако сте бременна. Въпреки че най-вероятно нищо няма да се случи, нулевият риск в тези случаи не съществува и залогът е голям. Затова нашият съвет е такъв по време на бременност не яжте суши, ако не знаете как и къде е приготвено.
Страхотна алтернатива за избягване на плашене е научете се да правите суши у дома; по този начин можете да се насладите на любимото си ястие, без да усещате, че играете руска рулетка.
Ето няколко съвета, за да можете по време на бременност да правите суши у дома, без никакъв риск:
1. Като общо правило, избягвайте всякакви сурови, пушени, мариновани или подготвени съставки, особено риба, месо, морски дарове и колбаси. Но не се паникьосвайте: има рецепти за суши с пилешко тесто например, или с говеждо месо терияки, със скариди в темпура. Освен че са пристрастени, те са подходящи за бременни жени, защото съставките им са сготвени.
две. Измийте съдовете, които са в контакт със сурови продукти за да се избегне кръстосано замърсяване. Ако например филетирате пилешки гърди, измийте старателно ножа, преди да нарежете зеленчуците. Направете същото с дъски за рязане и плотове.
3. The суши със зеленчуци това е чудесна алтернатива по време на бременност. Само не забравяйте да обелите и измиете добре зеленчуците (можете да използвате дезинфектант за храна, като например Амукина). И ако имате достъп до органични зеленчуци, много по-добре.
4. О, в случай че някой се чуди: Листовете водорасли Нори за приготвяне на суши, които намираме във всеки магазин, не се нуждаят от специално внимание от бременни жени.
Как да си направим ориз за суши
Показваме ви стъпка по стъпка как да направите автентичен ориз за суши, който японец не пропуска.
10 трика за приготвяне на суши
Ето декалог с полезни съвети и трикове, за да накарате сушито да излезе като истински професионалист.
Суши: любопитства и градски легенди
Мислехте ли, че знаете всичко за сушито? Ето списък на любопитствата и митовете за най-популярното японско ястие.
10 трика за приготвяне на суши
Ето декалог с полезни съвети и трикове, за да накарате сушито да излезе като истински професионалист.
Книги за любителите на суши
Стотици и стотици страници, които ще зарадват почитателите на японската гастрономия
Най-продаваните в нашия магазин
Електрическа готварска печка за ориз/TRISTAR
Японска готварска печка за ориз от неръждаема стомана, която поддържа топлината и се изключва автоматично. Капацитетът му е 1,5 литра.
Hangiri от естествено дърво 27 cms.
Японски Hangiri с диаметър 27 сантиметра, изработени от естествено дърво. В комплекта се предлагат две "шамоджи" (дървени шпатули).
Нож Сашими/СЕКИРЮ
Със стоманено острие и произведено в Seki, меката на японските ножове, това е идеалният инструмент за филетиране на риба.