Закуската в тези географски ширини включва мате, кафе или чай и предлагане на препечен хляб, бисквити или кисело мляко с мюсли. Но от другата страна на света, в Япония, сутринът е изправен по съвсем различен начин с a меню с ниско съдържание на калории и богато на витамини и протеини.

вече

„Основата на ежедневната закуска за обикновено семейство е гохан (Бял ориз), мисо ширу (мисо супа), натто (соя) и тамагояки (ястие за яйца) и yakisakana (риба на скара). След това също се сервира цукемоно (туршии от ряпа, краставица, дайкон или репички) “, обясни готвачът Негиши бръшлян да се minuteuno.com.

Стъпка по стъпка на традиционната японска закуска:

Ориз: "Гоханът винаги се разделя. В една купа има около 150 калории, зависи от сервираното количество", съгласи се готвачът. Препоръчителната порция е малка купа.

ПОДГОТОВКА (за трима души):

    Накиснете ориза в купа със студена вода, разбъркайте го на ръка, прецедете го и го притиснете внимателно с петата на ръката си, за да се отцеди добре. Повторете операцията два или три пъти, докато течността изтече.

Поставете измития ориз в дебел, дълбок съд с тежък капак, добавете трите чаши вода и го оставете да почине за около 30 минути.

  • Едва след това покритата тенджера се поставя на силен огън, докато заври. След това топлинният дифузор се поставя върху горелката, за да се разпредели пламъкът и да се предотврати залепването на ориза и топлината се понижава до средна за 10 минути и до минимум за още 10.

    • Оризът е готов, когато водата на повърхността се изпари. Може да се наложи да добавите вода и да готвите още няколко минути, ако оризът все още е жилав. Разбъркайте с шпатула, за да не счупите зърната. Оставете го да почине 10 до 15 минути с покрита тенджера.

    Може да звучи като ранна сутрешна вечеря, но този тип закуска е балансирана комбинация от леки ястия, които, поднесени в купички и малки чинии, оферта между 190 и 250 калории да започнете деня без тежестта на мазнините или дразненето, което излишното брашно може да причини в корема.

    „Трябва да има много сортове зеленчуци. Протеините от животни се намират само в рибите ", казва Негиши. Ключът към отличителния вкус на повечето ястия това е даши (бульон), което осигурява уникален и неописуем вкус: умами.

    "Umami е петият вкус че са добавили напоследък (към западната диета), която в Япония има дълга история. Основната умами е аминокиселината, която произлиза от комбинация от комбу (вид водорасли) и kastuo (филе от паламуд, обикновено в пълнени люспи) ", обясни Негиши.

    Мисо супа

    "Мисо ширу съдържа мисо (ферментирала паста на соева основа), даши, тофу, водорасли уакаме и неги, което е люспе," изброи Негиши. Използва се средна купа или обикновена супена чиния.

    ПОДГОТОВКА (за двама души):

      За да има характерния вкус на мисо супа, е необходимо да се приготви даши-джиру, което има 10 до 15 см лента от водорасли комбу и 15 грама кацуо-буши. Поставете водораслите с 2 чаши вода и загрейте на умерен огън. Преди да заври, добавете люспите от паламуд и гответе за минута. Пяната се отстранява и бульонът се прецежда с хартиен филтър, така че да е възможно най-бистър. Ако не се използва в момента, даши може да се съхранява два дни в хладилника или един месец във фризера.

    След това супата се сблъсква: уакамето се накисва съгласно инструкциите на опаковката, отцежда се и се добавя към горещото даши в тенджера на слаб огън. Винаги трябва да се грижите да не заври.

    Малко бульон се извлича в купа, мисото се разтваря в нея и след това се включва отново в саксията.

  • Топлината се изключва, преди да заври, за да запази хранителните си свойства, и се сервира в купа, украсена с нарязани зеленчуци.

    • Тази рецепта е много гъвкава, тъй като в края можете да добавите нарязани нори, филирани гъби, резенчета моркови или спанак.

    Можете също да добавите други ястия към закуската, като например сотирано зеле с яйце отгоре, малко парче хляб или камабоко (топчета рибена паста). И тогава има Плодове, които Негиши всъщност съчетава със своята половинка всяка сутрин.

    "Тук придаваме много малко значение на храната. Те не знаят какъв е двигателят на съществуването. Така че много малко хора имат познания за това каква е добрата диета и [повечето] вярват, че е диетично или по-скъпо, но не е така", посочи той.

    Сред всички японски ястия за закуска, една чаша с пара се откроява със своя фин, но забележителен аромат: „Обикновено се приема hojicha, което е много богат печен чай. Матча (смлян зелен чай) не се приема с храна. По-скоро е, когато си сервирате нещо сладко и се използва главно за чаената церемония “, каза готвачът.

    „Natto е ферментирала соя. Той е противораков, против стареене и има много растителни протеини. Отгоре има зелен лук и може да се яде със соев сос или да добавите разбито яйце, което с горещ гохан няма вкус на сурово яйце, защото е сварено ", обясни той. Сервира се в малка купа или купа .

    ПОДГОТОВКА (за 4 човека):

    1. Комбинирайте водата, комбуто и рибните люспи. Загрейте до максимална топлина и намалете малко преди да заври. Гответе две минути, отстранете пяната и прецедете.
    2. След като бульонът е на стайна температура, извлечете малко, за да се разтворят соята, оцетът, захарта, солта. След това включете тази смес в останалата част от бульона.
    3. Разделете опаковката от 100 грама натто на четири и изсипете малко от соса върху всеки от тях.

    За да не надвие неофита, Негиши препоръча да се даде време на небцето на Аржентина да включи някои японски ястия в ежедневната закуска и менюто през останалата част от деня. "Трябва да отидете да се ментализирате малко по малко"се съгласи.

    „Тамагояките, които се сервират така в храната и по-късно този, който слагат за сушито в пръчки“, Негиши яде.

    ПОДГОТОВКА:

    1. Нарежете листата от магданоз или каквото и да е използвано вместо това. Дашито се приготвя, към което ще се добавят захарта, соевият сос и две щипки сол.
    2. Яйцата се разбиват и се добавят подправеното даши и накълцаните листа.
    3. Вземете тефлонов тиган (ако е правоъгълен, толкова по-добре) и го намажете с масло с помощта на кухненска хартия. За да проверите дали е горещо, пуснете капка от разбитото яйце. Ако е с желаната температура, изхвърлете първия черпак с яйца и го разстелете по цялата повърхност.
    4. След като първият слой е стегнат, навийте го бързо и със силен пулс към един от ръбовете на тигана, намажете го отново и добавете втория черпак, който също ще бъде разпределен равномерно, включително повърхността, където лежи първият тамагояки навивам.
    5. Операцията се повтаря толкова пъти, колкото е необходимо, така че да останат много тънки слоеве яйце. Препоръчва се да се взривят всички въздушни мехурчета, които се образуват.
    6. Той се притиска, преди да се извади от тавата, така че да е добре компактен и след това се оставя да се охлади преди да се реже, за да се предотврати счупването му. Сервира се с дайкон и соя.