По популярно искане споделям „рецептата“, която открих през 2017 г., ако можете да го наречете така, от моята скромна суши. В първо място предупреждавам, че много трябва да тегля 3 аз:

  1. Азmprovisation
  2. Азмагинация
  3. Азгений

С тези 3 точки, така да се каже, правя, че всяка рецепта може да понесе вариации всеки път, когато е направена. Дайте воля и на 3-те и.

В второ място, ВНИМАНИЕ, тази рецепта за суши няма "научна основа", не ми вярвайте много. (Научих това, като четях книги, гледах видеоклипове с рецепти и гледах готвачи. Направих мисловна намеса с всичко това и създадох своя собствена „рецепта“.) С това искам да кажа, че никога не съм ходил в клас, или съм Itamae (Японски майстори готвачи). Просто исках да си направя собствено суши у дома! Така че експертите по суши, не бъдете прекалено строги с мен, ако откриете някакво гастрономично възмущение в тази рецепта.

В трето място, отнема тишина и тишина, за да приготвите суши. Концентрацията и търпението са много необходими и най-вече да не бързате. Да кажем, че за мен това е почти ритуал. И така: вратата на кухнята е затворена, режимът за музика и концентрация е ВКЛЮЧЕН. Почти сме готови за излитане.

гастрономия
Снимка от Джеф Шелдън

След тези три точки отиваме към това, което ще направим. За начало може би най-важното нещо за сушито е ОРИЗ. Това има своя # yoqueséquequéseyo, защото трябва да е в идеалната си точка за готвене и с балансиран вкус. Така че това е моята скромна рецепта за ориз за суши (Gohan) в 5 стъпки.

КЛЮЧОВИ СТЪПКИ ЗА ОРИЗ СУШИ

  1. Почистете ориза
  2. Хидрат
  3. Готвене
  4. Облечи се

Първото нещо, което трябва да направим, е почистете ориза много добре. Това ще ни позволи да премахнем цялото нишесте и по този начин да избегнем твърде лепкавото му състояние. Процесът трябва да се повтори, докато водата стане прозрачна, а не с онзи белезникав цвят, причинен от нишестения прах в ориза. Този процес се нарича STARCHING. (Този глагол е малко страшен и всичко друго, но този процес ще улесни живота ни, тъй като ще направи ориза по-лесен и по-малко лепкав, което ще го направи по-управляем по-късно.

Хидратираме ориза: Оставяме да кисне поне един час (Слагаме 1 час и малко). Междувременно обикновено се възползвам от възможността да нарежа зеленчуците, рибата ... Накратко, пригответе всички съставки, които ще използваме по-късно.

След хидратиране слагаме гювеч с ориза и вода, докато достигне 2,5 см над него. Имам предвид:

Рисуването не е моят подарък! (Надявам се, че концепцията е разбрана)

Водата е тогава 2,5 см над ориза и се поставя на силен огън за 10 минути и половина с поставен капак. Ако капакът е прозрачен по-добре, така че можете да видите кога започва КИПЕНЕ.

  1. След тези 10 минути сложете топлината ниска (2 или 3) и оставете ГОТВЕТЕ за 11 минути.
  2. След това и без отваряне на капака по всяко време, огънят се гаси и ПОСТАВЕТЕ 15 минути. Тогава можем да отворим капака и разстелете ориза върху тава, така че да се охлажда малко по малко, без да го претегляте.

Сега идва същността на въпроса, ОРИЗОВО ОБЛИЧАНЕ. Сушито се получава от SU = оцет SHI = съкращение от Meshi, японски бял ориз. Под това, което SUSHI има предвид оцетен ориз. ШАРИ е подправен ориз от Гохан. За да получим този подправен ориз, ще са ни необходими:

  • 200 мл оризов оцет (Ако не можете да го намерите, можете да използвате ябълков оцет, но с разпространението на японската кухня днес е много лесно да го намерите.)
  • 160 гр захар
  • 3 супени лъжици Мирин (Ние мразим рекламата безплатно, но можете да я намерите в гастрономната част на El Corte Inglés. Ако не, mírin е нискоалкохолно оризово вино и доста сладко, така че в случай че нямате Mirín, можем да използваме сладко вино тип шери и добавете малко захар.)
  • Фина сол на вкус. (Обикновено добавяме много малко или никаква сол, това зависи от потребителя)

За да разтворим захарта и солта, поставяме всичко на много слаб огън (1 или 2) и разбъркваме, докато се разтвори. След това го оставяме да се охлади и сега идва бадемов трик. За да го разпределим равномерно в целия ориз, използваме параход като този на изображението. На теория майсторите на Itamae го изсипват под формата на еднакъв конец по целия ориз, но разбира се, те са майстори с причина! Така че за нас, смирените учещи, този изпарител улеснява живота малко.

Е, нека да приготвим дресинга на пара и да разбъркаме с дървена шпатула, като внимаваме оризовите зърна да не се счупят. Оризът се проветрява за 15 минути, за да заблести. След това го оставяме да ПОЧИВА за около 1 час. Et voila! Оризът, който ще използваме за различните видове суши, вече е готов.

След като подготвим подправения ориз, Шари, можем да развихрим въображението и креативността си. Трябват ви основи, за да направите ролките и т.н., но да кажем, че тук можем да разкрием изобретателност. Нека започнем с тези технически основи и ... Какво по-добро от видео?:

(От минута 6.00 нататък можете да видите как да направите ролка)

* (А за тези от вас, които имат време и много желание да учат, в края на тази публикация прикачваме няколко видеоклипа за обучение, които са страхотни. В 5 видеоклипа с приблизително 25 минути всеки, те ви учат на основите, за да знаете малко за изкуството на сушито. Надявам се, че ви харесват, обичам ги и те много ми помогнаха да науча малко.)

Ето няколко примера за моите скромни творения:

Състав: авокадо, сьомга, икра от сьомга от раци, водорасли нори и сос терияки. Вдъхновихме се! Така казано изглеждаше нещо наше творение. Маки от сьомга със сърна от сьомга и сос терияки Нашият нитари рибен тартар (риба тон, кантариански паламуд и сьомга) с авокадо.
Вдясно можете да видите ролката с раци. Грешно е G de Gastronomy да го казва, но беше вкусно.

За да добиете представа за това какви съставки да използвате или да пазарувате с котлет, ви оставям списъка си:

Списък за пазаруване

  • Риба тон
  • Кантабрийски паламуд (замразен в слабините)
  • Сьомга
  • Рак
  • Скариди
  • Серна от различни видове
  • Краставица
  • Авокадо
  • Манго
  • Прясно сирене
  • Черен и нормален сусам
  • Chive
  • Терияки сос
  • Водорасли нори
  • Пресен джинджифил
  • Уасаби
  • Ориз за суши
  • Мирин
  • Оризов оцет
  • Кълнове от червено зеле

Готови сте да създавате. Смелост! Просто ви трябва воля, ще видите колко добре се получава. Искаме да видим вашите снимки на нашата FB страница facebook.com/gdegastronomia.es

Pd: Благодарим на момчетата от суши бар Kaisen, че ни насърчиха да си направим собствено суши и ни дадоха насоки.