от Nicolás Boullosa на 24 септември 2010 г.

здравословно

Храненето се усложни, казва журналистът Майкъл Полан, който е посветил книгите си на обяснение как, точно когато науката за храненето и рекламата ни предлагат все повече и повече псевдонаучни подробности за храната, манията по това, което ядем, е създала по-малко здравословно общества. Обсебеността от храненето, казва той, също е хранително разстройство.

Полан нарича тази дихотомия между натрапчивата консумация на диетична и хранителна информация (с нейното плодотворно използване на етикети като "естествен", "био", "здравословен", "лек" и т.н.) и увеличаването на болестите, получени от нашата диета, „американският парадокс“. Макар и все още по-слабо подчертан, става дума и за европейския парадокс и за развиващите се страни, най-силно повлияни от западната диета.

Рисковете да се храните сами и навсякъде, в бягство, да „хапвате“ през целия ден

Тъй като времето, което прекарваме в хранене, намалява, почивките през деня се размазват и увеличаваме това, което е известно в Съединените щати като „лека закуска“ или закуска, с преработени храни, богати на захари, както и газирани напитки. Потреблението на онова, което Полан иронично нарича „онзи материален материал, известен преди като храна“, нараства.

Появяват се нови хранителни навици, докато традицията да седнете, за да се храните като семейство, се оттегля, разпръсквайки разговори с разнообразни храни, много от които сезонни. Тъй като семейното хранене и времето, прекарано в хранене, регресират, новите социални модели, които наблюдаваме във филмите и телевизионните сериали, показват автономни индивиди, които ядат или „закусват“, когато им се иска.

Лесно е, казва хранителната индустрия, да се сервират готови храни, които изискват малко време за подготовка и ни придружават дори в колата или на работната маса.

Псевдонауката, която замени културата и традицията

Майкъл Полан вярва, че най-големият риск, създаден от „американския парадокс“, е консолидирането на хранителна култура, основаващо се на липсата на културни и традиционни референции, заменени от хранителна псевдонаука, която се популяризира чрез реклама.

Увеличава се консумацията на „хранителни вещества, подобни на хранителни продукти“, които не идват от природата, а от хранителната наука, базирана в лабораториите на основните световни конгломерати на храните, свързана с производството на два вида реколта, субсидирана и зависима. Генетично модифицирана сортове и интензивното използване на торове на петролна основа: царевица и соя.

Достатъчно е да прочетете в Америка или Европа всеки списък на съставките на всяка предварително приготвена храна или газирана напитка, за да откриете няколко производни на тези две растения, особено захари.

Хранителната индустрия спечели фундаментална идеологическа битка, скривайки се зад хранителната псевдонаука. Състои се от популяризиране на проучвания, които хулят тази или онази храна, както и разграждане на храната чрез „хранителни вещества“. Чрез насърчаване на осведомеността за хранителните вещества, обществеността е готова след това да закупи преработени храни, в които липсва демонизираното вещество и вместо това да включва различни „здравословни“ хранителни вещества.

Здравият разум, подсилен от култура и традиция, който се прилага в култури като Средиземноморието, се заменя с този на объркването. Според Полан псевдонауката идва на помощ на заети млади хора в богатите общества (а също и в развиващите се страни), както и в неравностойните класове на богатите страни, за да им каже кои предварително приготвени храни са най-подходящи за тях.

В допълнение към всички видове захари и соли, съединенията, които идват главно от гореспоменатите растения царевица и соя, които също се използват за хранене на животни в интензивната животновъдна индустрия, предварително приготвените храни включват други вещества, предназначени да поддържат външния им вид, текстура, мирис, вкус или свежест на храна в перфектно състояние за по-дълго време, за да позволи на продукта да пътува толкова, колкото е необходимо.

Яденето на месен препарат със сос е опит, по-свързан с яденето на големи количества царевица и вещества, които не осигуряват хранителни вещества, отколкото бихме си представяли някога.

Диетични списания и програми, изучаване на новини и друга литература

Как е възможно храненето да е станало по-сложно, ако разполагаме с повече информация от всякога? Повишеният интерес към храненето, диетологията и гастрономията внесе опасно заблуждение в днешното общество, според Майкъл Полан.

Погрешно е убеждението, че въз основа на научни изследвания и експертни мнения можем да създадем идеалната си диета, базирана на предварително приготвени храни, богати на най-подходящите за нас храни.

За да ядем нещо толкова свързано със здравия разум, културата и традицията, в крайна сметка зависим от някакъв вид експерти, било то книги за диети, медии, свързани с храненето, лекари и професионалисти, държавни отдели (които популяризират отново и отново хранителните пирамиди) и сложния и търговски език, използван от хранителната индустрия в техните продукти.

Културна и популярна мъдрост

Твърде много информация? В зависимост от това как гледате на него. Изправени пред такава бъркотия, ако наистина ви е грижа какво ядете, трябва да се отпуснете и да попитате повече от баба си или от онези, които ще се възползват от техните съвети навреме, ако имате късмета да срещнете близък представител на изящния кулинарен здрав разум на западното Средиземноморие.

Защото, казва Полан, интуицията на баба ви, солидно подкрепена от традицията и културата, от които са започнали нейните ястия, съвпада със здравословните навици, породени например, така наречения френски парадокс.

Франция, страна, която обича сирене, колбаси, бял хляб и други мазни храни, както и виното, има нива на затлъстяване и други заболявания, произтичащи от нашата диета, които са много по-ниски от тези на други страни, по-силно повлияни от западната диета. Това се дължи на разнообразието в диетата, както и на умерения прием както на храна, така и на вино.

Във френската формула няма неразгадаема приказка. Яжте всичко (също мазни храни), разнообразно, в малки количества и придружено с вино в умерени количества. Това, което някои от нас видяха у дома, когато бабите и дядовците бяха наоколо.

Внимавайте с думите

Също така няма сложни разговори, толкова често срещани в Съединените щати - както сам се убедих - за нивата на „антиоксиданти“, „наситени мазнини“, „омега-3 мастни киселини“, „въглехидрати“, „полифеноли“, "Ресвератрол", "фолиева киселина", "глутен", "пробиотици" и други думи на устните на всички.

Ако все още не сте ги виждали подчертани в най-преработените храни във вашия супермаркет, със сигурност ще отидете на пазар, на който липсват пакетирани храни. Защото това е неудържима тенденция.

Джобът

Земеделската и хранително-вкусовата промишленост също успя да убеди широки слоеве от населението в удобството да се купуват преработени храни, които продължават по-дълго в добро състояние, за разлика от по-нетрайната прясна храна, в която липсват добавки.

В много случаи преработената храна е по-евтина от еквивалентното калорично количество в прясна, непреработена храна. Салата струва повече от Big Mac.

Ето защо много хора в Съединените щати се чудят как е стигнало до момент, когато продукт, който включва сложен индустриален процес, е по-евтин от обикновената салата. Отговорът е вреден, както ясно показва графика, публикувана от Катрин Рампел в една от публикациите й в блога Economix на The New York Times.

Субсидиите (парите на данъкоплатците) индиректно субсидират конкурентните цени на преработена и бърза храна в САЩ, Европа и развиващите се страни.

Прашим бърканките на майка и баба

Хранителната индустрия отговаря, че производството на по-здравословна храна, както твърди самата Мишел Обама, наред с други личности, е лесно. Трудното, казват те, е да накараш хората да го ядат с толкова удоволствие, колкото храни, богати на захари и въглехидрати, получени от царевица и соя.

Страхът има сред хранителната индустрия. Със сигурност това ще увеличи нивото на шума и загубата на престиж към диета, базирана на непреработени храни. Ще чуете, че те са по-скъпи, че не са по-здравословни, че преработените храни включват големи количества „здравословни“ хранителни вещества и избягват демонизираните хранителни вещества.

Освен че е по-удобно. В крайна сметка, казват те, който иска да губи време и да харчи пари за домати, лук и чесън, за да направи доматен сос, ако вече е приготвен, има еквивалентна или по-ниска цена?

Случва се да не е същото. Преди всичко, ако вземем предвид здравните ефекти на двата соса.

Това е по-малко сложно, отколкото звучи: преработената храна vs. остатъка

Хранителната наука остава относително модерна дисциплина, като знае много по-малко, отколкото Полан казва, че някой би очаквал.

„Науката за храненето, която в края на краищата започна едва преди по-малко от два века, днес е приблизително на мястото, заето от хирургия през 1650 г. - много обещаваща и много интересна за гледане, но вие сте готови да ги оставите да действат? Мисля, че ще изчакам малко ".

Има много неща, които все още не разбираме по отношение на храненето и как тялото ни обработва едни и същи молекули по много различен начин, независимо дали те присъстват в домат, разрязан наполовина с масло и груба сол или, напротив, в пакет от приготвена храна.

Нашето тяло няма да обработва по еднакъв начин и двете храни и въпреки познаването на компонентите, ние не сме в състояние да имитираме ефектите върху нашето тяло от замислите на природата, еволюирали заедно с нас, понякога в продължение на хилядолетия.

Когато западната диета се обърка

В „Хранителни правила“, малък, но много полезен сборник за това как да се храним в ерата на хранителна свръх информация и хаос в моделите и обичаите, Майкъл Полан припомня, че наистина знаем два хранителни факта и не бива да забравяме:

  • Популациите, които ядат основно онова, което се нарича западна диета (преработени храни и месо в изобилие, както и добавки с мазнини и захар, в допълнение към рафинираните зърнени култури, в ущърб на плодове, зеленчуци и непреработени зърнени храни), страдат значително повече от затлъстяването, диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания и рак. Западната диета е популярна в богатите страни и все по-често в нововъзникващите. Процентът на затлъстяването и свързаните с него заболявания в Мексико са много сходни с тези в САЩ.
  • Гражданите, които продължават да се хранят с традиционни диети, независимо дали са богати на определен вид храна (и небалансирани) или силно разнообразни и балансирани, не страдат от тези заболявания.

Трети факт, който Майкъл Полан аргументира в друга от книгите си по темата „В защита на храната: хората, които се отпишат от така наречената западна диета, постигат забележителни подобрения в здравето и има сериозни изследвания по този въпрос, които удостоверяват, че причинените ефекти от западната диета може да се обърне във времето и бързо, при условие че се спазват повеленията, които нашите баби биха разбрали моментално.

След като години наред научи какво ядем, защо и как да го поправим, и написа няколко есета, някои от които влиятелни, върху този процес, Майкъл Полан предлага кратък и силен съвет:

"Яж храна. Не твърде много. Над всички растения ".

  • Под „храна“ разбираме непреработени храни, с предпочитание към тези в сезона (по-евтини), пресни, местни.
  • С „не твърде много“ авторът се позовава на стойността на пестеливостта в храната и напитките, тайната на френския парадокс.
  • И накрая, „особено растения“ (и сред растенията, особено храна, ядена под формата на листа). Диета, богата на зеленчуци и плодове, драстично намалява риска от някое от заболяванията, свързани със западната диета.

В книгата си „Хранителни правила“ Майкъл Полан предлага повече от 64 съвета за ядене на храна по начина, по който биха го направили нашите баби, ако днес се събудят в средата на медийния водовъртеж за храненето и псевдонауката на диетата.

Джанет Маслин от New York Times каталогизира малкия сборник като „груб, гениален и убедителен отговор на предложението на мнозинството, че храните могат да бъдат намалени до хранителните си компоненти, без да губят нещо съществено ...“.

64-те съвета, повечето от които ще бъдат заверени от нашата баба

С разрешението на Майкъл Полан най-накрая приемам изложението на 64-те съвета да се храните добре и да избягвате рисковете от западната диета, основана на преработени храни и месо в големи количества, в ущърб на плодовете и зеленчуците.