Световен ден на вегетарианството

Как да повярвате, че яденето на повече зелено ще ви отслабне

Какво се случва с тялото ви, когато станете вегетарианец (или веган)

Веганите ще ядат месо и в бъдеще

които

Световен ден на вегетарианството

През последните години много институции предупреждават от различни области за непосредствената нужда намалете консумацията на месо, както от екологични, така и от здравни причини От една страна, Световната здравна организация (СЗО) постави червено месо в група 2А (храни, вероятно канцерогенни) и преработени меса в група 1 (храни, канцерогенни за хората), което предизвика известна социална тревога и доведе до намаляване на консумацията на месо, тенденция, която се запазва през последните години в световен мащаб.

Например в Испания, според данни на Министерството на земеделието, рибарството и храните, което събира Доклада за консумацията на храни, през 2018 г. е консумирано 2,6% по-малко месо, отколкото през 2017 г., цифра, която драстично е спаднала през последните седем години . Междувременно в Обединеното кралство проучване, проведено от веригата супермаркети Sainsbury, показва това 91% от британците активно намаляват консумацията на месо не само по здравословни причини, но и по етични и екологични причини.

По същия начин през последните години различни екологични групи предупреждават за необходимостта от драстично намаляване консумация на месо и млечни продукти за запазване здравето на планетата. Според неотдавнашния доклад за земеползването, публикуван миналия август от Междуправителствената група за изменение на климата (IPCC), организация на ООН, голямото потребление на говеждо месо, особено на Запад, влошава решаващо климатичната криза.

Тогава има много причини за отбелязване на Световен ден на вегетарианството, който се празнува по света на 1 октомври, движение, което има все повече последователи и което се бори, наред с други неща, за защита на правата на животните и здравето на планетата. Въпреки че има много хора, които се опитват да станат вегетарианци, така са и тези, които остават на пътя поради трудностите, които той създава на всички нива преминаване от всеядна диета към вегетарианска диета, както от диетична, така и от социална гледна точка. Това обяснява Даниеле Роси, съсобственик на Rasoterra, в Барселона, водещ вегетариански ресторант към бавно движение на храната.

„Неотчитането на произхода на храната има ужасно влияние върху планетата“

На 50-годишна възраст Роси посочва, че „когато станах вегетарианец, бяхме много малко и почти нямаше вегани, тъй като имаше малко информация и ви омръзна да чувате, че„ ако не ям пържола, Не съм ял. " Сега обаче, благодарение на интернет и популяризирането на движението на животните, изглежда сравнително лесно да се премине директно към веганството, което новите поколения се справят много добре “. Това се потвърждава от екологичната художничка и веган активистка Ника Лопес, която се приближи до вегетарианството преди десетилетие като „тийнейджър, за да открива нови неща“ и се превърна в активно веганство „, което поставя под въпрос етични, екологични, социални, политически и икономически въпроси от активна позиция пред системата, което би било невъзможно без количеството информация, до което имах достъп през последните години ".

За Роси една от основните грешки на много новодошлите във вегетарианството е, че „Те все още не се съмняват откъде идва това, което ядат: неотчитането на произхода на храната е ужасно въздействие на планетата и любопитно е, че въпреки количеството информация, с която разполагаме, все още има много хора, които не питат ". По този начин много модерни суперхрани във веганска и вегетарианска диета, „от авокадо до кашу, киноа или асаи Те идват от другата страна на планетата и това не е устойчиво. Според мен, за да бъдете вегетарианец или веган е от съществено значение да наблюдавате територията ".

Съзнавайки, че речта, която поддържа, откакто отвори първия си вегетариански ресторант в Барселона - Сезамо, в Равал, през 2001 г., е сложна и понякога неудобна, Роси настоява, че няма друга възможност. „Няма никакъв смисъл да ставате вегетарианци за етиката към животните и да консумирате храна чието производство води до унищожаване на екосистемите в други части на планетата”. Добър пример, според готвача, е киноата. „Това е един от звездните продукти на момента и мнозина не знаят, че тези, които го правят, са принудени да го изнасят, защото нямат пари да го купят. По-добре ли е да ядете зеленчуци, отколкото месо? Без съмнение, но без да забравяме, че изпадаме в определени противоречия, върху които би било възможно поне да размишляваме ”. Диетологът от Medicadiet, Алваро Санчес, го повтаря като мантра на всички свои пациенти, били те всеядни или вегетарианци: „плодовете, зеленчуците и зеленчуците от диетата трябва да бъдат, без изключение, сезонни и близо, максима, че трябва да се изгорим и да не правим никакви отстъпки ".

"Опитайте се да стигнете до веганството наведнъж, когато най-разумно е това да бъде постепенен процес"

По отношение на веганството Лопес посочва, че „това е дълъг път, който изисква сложен процес на превъзпитание и най-вече да се намерят подходящите агенти, които да ни придружават“. Ето защо много хора или се отказват от целта да станат вегани, или „те просто не завършват процеса, който първоначално са планирали, остават наполовина и това е разочароващо“. За Лопес една от основните грешки, които много от тях допускат, е „опитвайки се да премине към веганство или вегетарианство, когато най-разумното е това да бъде постепенен процес. Ако сте свикнали с всеядна диета, преминете към веганството не само може да се усложни емоционално и социално, но и физически: тялото може да реагира, когато толкова много храна изведнъж се изтегли ".

Ето защо Лопес препоръчва да се прави малко по малко: „Първо да е месец без ядене на червено месо, после един, без да ядем пиле, след това риба, яйца, млечни продукти ... докато стигнем там, където всички искат ”. В този смисъл художникът и активист признава, че друга от грешките, които колективът й понякога допуска, е упрекват се взаимно за недостатъчно ниво на ангажираност. „Да си веган не е просто да не ядеш животни. Нито трябва да се обличаме с тях, нито да имаме вкъщи материали от животински произход и ако отидем по-нататък, трябва да поставим под въпрос определена динамика на производството на определени храни, независимо колко веганска е, в световен мащаб, какъвто е случаят със зърнените култури и бобови растения ".

По този начин Лопес казва, че много хора често стигат до веганството, въвеждайки в крайна сметка малко промени в начина си на живот или дори в диетата си. „Всеки вариант е уважаван, разбира се, но има вегетарианци, които единствената промяна, която прилагат, е заменете бургера за месо със зеленчук, но продължават да го придружават с пържени картофи и продължават да пият мляко и промишлени зърнени храни и други храни, чието производство има решаващо въздействие върху околната среда ”. В действителност, много от тези зеленчукови бургери, които имитират месо и са направени от соя, които са се съсипали толкова добре не само сред веганското население, но и сред всички, които планират да намалят консумацията на месо, също пораждат известни съмнения у Роси. „Може да се чудите откъде идва соята и как се отглежда с които са направени, мислейки не само за животните и околната среда, но и за хората, които ги произвеждат ”, казва той.

„Вярвайте, че яденето на повече зелено ще ви накара да отслабнете“

Главният готвач обаче смята, че вегетарианството сега е най-доброто и че хората, които идват в ресторанта му, са все по-добре и по-добре информирани, въпреки че посочва, че мнозина също вярват, че яденето на по-зелено ще ги отслабне. "Ако водим заседнал живот и ядем много въглехидрати или сирене, има вероятност да наддадем, докато не започнем да разширяваме нашата готварска книга и да се научим да готвим зеленчуци, зърнени храни и бобови растения ”. Готварска книга, която не трябва да е скучна, а точно обратното, без да се използват цветни суперхрани от чужбина. „Главният готвач Ксавие Пелисър имаше в ресторанта си Селери сензационно ястие, което не беше нищо повече от зелен фасул с картофи и камагроци, преразглеждане на класическата, забавна, оригинална, здравословна рецепта ...“.

Както Роси, така и Лопес - накратко, представители на две поколения, достигнали до вегетарианството и веганството съответно в различни периоди от новата история - са наясно, че техният дискурс, който напречно поставя под въпрос мащабната система за производство на храни от етична, екологична, социална, политическа и икономическа гледна точка, тя не е приета добре от част от населението. Всеядните ги обвиняват понякога, че са прекалено войнствени и е, че според Лопес „вярно е, че понякога нашата сигурност е такава, виждаме толкова ясно, че необходими са действия за промяна на планетата че можем да станем неприятни, когато става въпрос за изразяване на себе си ".

Liz & Max Haarala Hamilton/Phaidon

Художникът обяснява, че в самото си начало като веган тя самата е дошла, за да накара някои хора около себе си да се чувстват неудобно: „Бях в битка, не можех да изоставя битката за миг и че агресивността често идваше от неразбирателството, което открих наоколо мен. Спомням си, че дойдох в кухнята и казах на майка ми, че е пълна с трупове ”. В момента Лопес се застъпва за активно и педагогическо веганство, място, където новите вегани, независимо от мотивацията им да спрат да консумират продукти от животински произход и където и да искат да отидат, се чувстват сигурни и сигурни и намират отговори на многото съмнения, които могат да възникнат „Да си веган се състои в това да не спираш да учиш, тъй като в крайна сметка това е начин за справяне със системата от глобална гледна точка".

Роси подкрепя тези думи. "Вегетарианството е движение, което е тук, за да остане, и това винаги е повод за оптимизъм. В тази панорама веганите са необходими, защото те представляват края на веригата: чрез войнственост и прозелитизъм ни обясняват гледна точка, която ние не знаехме. Това, че много хора се приближават до тази крайност и, може би без да я достигнат, да останат наполовина и да модифицират някои от навиците си, е без съмнение нещо, което трябва да отпразнуваме ".