Въпреки че не всеки хляб се препоръчва в ежедневната диета, дори е препоръчително да се избягват тези бели или на основата на рафинирани брашна, ръжен хляб може да бъде много добра алтернатива. Ние ви казваме техните свойства, ползи и възможни приложения в кухнята.

ръжения

Свойства на ръжен хляб

The ръжен хляб, направен с ръжено брашно, има по-малко въглехидрати от бял хляб на основата на пшенично брашно и много по-голямо количество фибри. Докато рафинираният пшеничен хляб има около 50% въглехидрати и 2% фибри, ръженият хляб осигурява 42% въглехидрати и повече от 6% фибри.

Той също така осигурява растителни протеини и е вариант с много ниско съдържание на мазнини, като предлага и качествени микроелементи като желязо, калий, цинк и витамини от В комплекса, сред които се откроява витамин В3 и фолиева киселина.

Става въпрос за a много засищаща храна поради богатството си на фибри и както показва проучване, публикувано в Nutrition Journal, ръжен хляб може да потисне глада и апетита до четири часа или повече след поглъщане.

Освен това има разнообразни биоактивни съединения, много от тях от семейството на полифенолите, които дават ръжен хляб антиоксидантни свойства, Те са по-високи, толкова по-висок е процентът на използваното пълнозърнесто брашно, заключено от разследване, публикувано през 2007 г.

Ползи от ръжен хляб

Благодарение на фибрите и фенолните съединения, ръженият хляб е много полезна храна в много отношения. От една страна може да повлияе положително на чревната флора и да бъде полезно за предотвратяване или обръщане на запек, както и, че може да има противовъзпалителен ефект, който благоприятства сърдечно-съдовото здраве и намалява риска от рак на храносмилателния тракт, както се споменава в някои проучвания.

По същия начин може да бъде приемът на ръжен хляб, богат на фибри и пълнозърнести храни препоръчва се при хора с диабет вместо други хлябове, тъй като освен това, проучване, проведено с жени в постменопауза, наблюдава a повишена секреция на инсулин когато използвате ръжен хляб като заместител на пшеничен хляб, може би за подобряване на функцията на бета клетките на панкреаса.

Изследване, публикувано в The Journal of Nutrition, заключава, че приемът на ръжен хляб може да допринесе за това намаляване на общия холестерол и LDL или лошия холестерол в кръвта, особено при мъжете, което също се превръща в сърдечно-съдова полза.

Разбира се, също и заради засищащите си свойства, ръженият хляб може да бъде помага при отслабване И както се наблюдава при всички видове пълнозърнести храни, пълнозърнестият ръжен хляб може да бъде полезен за подобряване на здравето генериране чрез намаляване на риска от множество заболявания, особено ако го ядем като заместител на бели или рафинирани хлябове.

Как да използваме ръжен хляб в кухнята

The ръжен хляб можем да го направим у дома лесно, като използваме пълнозърнесто брашно, когато е възможно, в по-голямата част от препарата.

След като имаме ръжен хляб, можем да приготвим няколко вкусни с него тостове за закуска или тостове като този с бебешки спанак, прясно сирене и праскова или този с песто и филийки шунка.

Друг вариант е намажете хляба със сирене или зехтин и домат на вкус, без повече шум или, за да направите вкусен сандвич с него.

Без съмнение пълнозърнест ръжен хляб Това е един от най-добрите варианти, които можем да консумираме, особено ако сме любители на хляба и искаме да подобрим здравето, както и да контролираме количеството на тази и други консумирани храни.