Артишок от Йерусалим: свойства, ползи и рецепти. Артишокът от Йерусалим е грудка, известна със своите много свойства, които го правят валиден треньор както в готвенето, така и за здравето. Той помага в борбата с глада, подходящ е и за хора с диабет и гъвкава съставка в кухнята. Нека да разберем как да го използваме и как да го готвим, за да подобрим така наречената немска ряпа.
Растение от топинамбур
на Йерусалимски артишок, Латинското наименование Helianthus tuberosus е грудка, известна и с имената на немска ряпа или артишок от Йерусалим. Принадлежи към семейство слънчогледови, но има аромат на артишок.
Е грудка което в древността е било наричано „слънчогледово артикоко“ (артишок на френски) поради вкуса, много подобен на този на артишок. Подобно на слънчогледа, артишокът от Йерусалим принадлежи към семейство Asteraceae, предполага се, че е родом от Северна Америка и е бил зеленчук, който вече е широко използван от много номадски племена от индианци. Грудката, частта от йерусалимския артишок, която се консумира, тежи средно от 50 до 100 g. Естетично подобен на картофите, обаче, той не съдържа нишесте и има много повече вкус на артишок.
Артишок от Йерусалим, свойства и ползи
Дълго време използването му в кухнята беше оставено настрана, също благодарение на използването на картофи. Напоследък обаче той отново стана модерен благодарение на многобройните си свойства. Нека да открием всички предимства на немската ряпа заедно:
РАВЕН СТОМАХ: Диета, съвети и трикове за красота
Артишок от Йерусалим: хранителни стойности
Анализирайки хранителните стойности на германската ряпа, можем лесно да разберем колко ценна е тя за нашето здраве. Всъщност е добър източник на захари, минерални соли и фибри. Той е отличен източник на калий, 429 mg% (съдържа повече от банани), а също така е богат и на други важни за здравето на организма минерали като магнезий, фосфор, желязо и цинк. Не съдържа глюкоза, а фруктоза. Има и витамини А, В, С и Е. Той не съдържа глутен и поради тази причина може да се консумира от тези, които страдат от цьолиакия или чувствителност към глутен.
По отношение на сготвения артишок от Йерусалим, CREA не отчита други важни хранителни стойности. Консумирането на суров артишок от Йерусалим, от друга страна, ви позволява да запазите съдържанието на витамини и минерални соли непокътнато. USDA създаде таблица с хранителни стойности, съответстващи на 100 грама пресен и суров артишок от Йерусалим.
100 грама пресен и суров артишок от Йерусалим съдържа:
- Енергия 73 Kcal
- Въглехидрати 17,44 g
- Протеин 2 g
- Общо мазнини 0,01 g
- Холестерол 0 mg
- Фибри 1.6 g
- Фолат 13 µg
- Ниацин 1,3 mg
- Пантотенова киселина 0,397 mg
- Пиридоксин 0,07 mg
- Рибофлавин 0,060 mg
- Тиамин 0.200 mg
- Витамин А 20 IU
- Витамин С 4 mg
- Витамин Е 0,19 mg
- Витамин К 0,1 µg
- Натрий 4 mg
- Калий 429 mg
- Калций 14 mg
- Мед 0,140 mg
- Желязо 3.40 mg
- Магнезий 17 mg
- Манган 0,060 mg
- Селен 0,7 µg
Сезонност на Йерусалимски артишок
Грудките от топинамбур обикновено се събират през зимата. Най-подходящият му сезон е от октомври до март. Има две разновидности на тази храна: артишокът от Бордо Йерусалим, който се предлага от октомври до април, и белият топинамбур, предлаган на пазара от края на август.
Изберете и съхранявайте артишок от Йерусалим
За да изберете добра грудка, винаги се опитвайте да проверите дали тя е твърда, без натъртвания или рани. Като цяло най-добрите са с вретеновидна форма, розови и гладки. Обърнете специално внимание на съхранението, което не е толкова лесно, колкото картофите. Всъщност той има тънка кожа и има тенденция да се набръчква, като бързо губи свежестта си. В идеалния случай го съхранявайте в хладилника за не повече от седмица, като го поставяте в отделението за плодове, в торбичка с храна.
Как да почистите артишок от Йерусалим
Артишокът от Йерусалим се характеризира с обемиста форма и неравна кожа, което не прави процедурата за почистване много лесна. Когато кожата е тънка, е достатъчно да измиете и изплакнете грудката, за да премахнете почвата. Ако, от друга страна, е необходимо по-щателно почистване, препоръчително е да използвате белачка за картофи или остър нож. Но бъдете внимателни, има тенденция да почернява ръцете ви и е полезно да правите почистване с ръкавици.
Как да готвя артишок от Йерусалим
Както вече споменахме, артишокът от Йерусалим може да се яде суров или приготвен според личния вкус. Ако искате да готвите, можете да избирате между няколко опции:
- варен артишок от Йерусалим
- на пара
- пържен артишок от Йерусалим
- Печен
- Сотиран артишок от Йерусалим в тиган
Готвенето е подобно на това при картофите. За 10 минути се готвят варени, ако са направени на малки парченца, вместо това се готвят около 20 минути. Ако решите да ги ядете сурови, внимавайте да ги поръсите с лимонов сок, за да предотвратите потъмняване.
Противопоказания
Ако се консумира в големи количества, артишокът от Йерусалим, поради наличието на инулин, може да притесни онези, които страдат от раздразнително черво или подуване на корема и причиняват метеоризъм и диария. За да сте сигурни, че нямате проблеми, просто го добавете към вашата диета в малки количества. След това можете постепенно да увеличавате до 2 или 3 пъти седмично.