Оказва се, че след няколко години дискредитиране на яйцето с мита, че е повишило холестерола, учените от последното десетилетие осъзнават, че не само това е невярно, но и че е кръгла храна с купчина свойства.

  • Започнете
  • Рафта
14 декември 2015 г. | Актуализирано на 12 февруари 2020 г. от Montse Reus

Оказва се, че след години на дискредитиране на яйцеклетката, като се твърди, че тя е повишила холестерола, през последното десетилетие учените осъзнават, че не само това е фалшиво, но и че яйцето това е кръгла храна с много имоти!

Яйцето Това е уникална храна по много причини, сред които е:

  • Качеството на вашия протеин
  • Вашият здравословен мастен профил
  • Всички витамини, минерали и антиоксиданти, които съдържа.

Да, холестеролът е налице, но въпросът е, че той не се усвоява толкова, колкото се смяташе преди; Оказва се, че определящият фактор, който кара холестерола да се повишава, е начинът, по който се готви, но преди всичко контекстът, в който се консумира; останалата част от диетата, отидете.

ползите

Хранителните свойства на яйцата

Яйцето това е пълноценна храна. Той има всичко, защото е създаден да породи нов живот. Те особено се открояват:

  • Протеин с висока биологична стойност

Вашият протеин е лесна за смилане и усвояване и има отличен незаменим аминокиселинен профил. Всъщност делът на аминокиселините в яйчния белтък се счита за оптимален за синтеза на протеини, необходими на организма и се използва като референтен стандарт в храненето за оценка на останалите храни. 97% от яйчните протеини са смилаеми.

  • Енергийната стойност на яйцето зависи от готвенето

Начинът, по който готвим яйцето е решаващ; По-късно ще видим, че това е както да гарантираме правилното усвояване на хранителните вещества, така и да избегнем нежеланите форми на холестерол. Но ако се съсредоточим върху преброяването на калории, можем да кажем, че пърженото яйце ни дава почти 100 Kcal, докато пошираното яйце ще ни даде около 70.

  • Незаменими мастни киселини

Комбинацията от мазнини, съставляващи яйчния жълтък, е много балансирана. Откриваме наситени и ненаситени масла - предимно олеинови -, които имат положително въздействие върху сърдечно-съдовата система и са необходими за производството на клетките на тялото.

Яйцето съдържа много холестерол - около 200 mg на яйце, но окислението (окислената форма на холестерол е това, което може да бъде вредно за организма) може да бъде ограничено в зависимост от вида на готвенето. Освен това съдържа и вещество, холин, който ни пречи да абсорбираме холестерола.

Най-забележителните витамини на яйцето

Яйцето Той ни осигурява почти всички витамини с изключение на един, витамин С; освен това е добър източник на минерали.

  • Витамин А

Жълтъкът е особено богата на каротеноиди (две яйца ни осигуряват 28,4% от препоръчителното дневно количество), пигменти, които му придават характерния жълто-оранжев цвят и който тялото се трансформира във витамин А, необходим за доброто зрение, както и за образуването на някои вещества, които са част от кожата, костите, лигавиците и репродуктивната система.

  • Витамини от група В

Консумация на едно яйце осигурява:

    • 51% от препоръчителната дневна сума на много ценените витамин b12, от съществено значение за правилното функциониране на нервната система и за избягване на анемия.
    • 40% от витамин В8, необходими за усвояване на въглехидрати и мазнини.
    • Яйцето съдържа и забележителни количества от останалата част витамини от тази група (В1, В2, В3, В5 и В9) това, нека си спомним, са витамини, които действат в синергия и взаимно допълване, следователно е от съществено значение диетата, която правим да ги съдържа всички.
  • Витамин Е

Това е витаминът антиоксидант par excellence, тъй като предпазва ненаситените мастни киселини, съдържащи се в яйцето, от окисляване. В допълнение, той предпазва тялото от действието на свободните радикали и е от съществено значение за формирането на репродуктивните клетки.

  • Витамин D

Това е основен витамин за регулират образуването на кости и фиксират калция. Две яйца ни осигуряват 36% от препоръчителното дневно количество от този витамин.

Най-забележителните минерали на яйцето

Той е една от храните с по-високо съдържание на този минерал. Е необходимо за хора с хипертония вземете предвид тези данни. Натрият е необходим за контрол на кръвното налягане и обема и за правилната мускулна функция.

  • Цинк

Яйцето е доста богато на цинк; всъщност две яйца осигуряват 20% от препоръчителната дневна доза. Този минерал е от съществено значение за поддържане на добър имунитет плюс, се намесва в синтеза на полови хормони: при мъжете благоприятства увеличаването на броя и подвижността на сперматозоидите и повишава нивата на тестостерон.

И много други, като калций, на съвпада, на магнезий, на калий, на желязо, на хром.

Яйца Бенедикт рецепта

Яйцата не повишават нивата на холестерола в кръвта!

От години сме уморени да чуем, че яйцата имат много холестерол и следователно това е вредно за сърцето. Изследванията от последното десетилетие ясно показват, че това не е вярно.

Ключът, освен начина на приготвяне, е и останалата част от диетата, която правим. Предимно вегетарианската диета е много различна по това яйцата са източник на пълноценни протеини и здравословни мазнини, от диета с излишни протеини и храни от животински произход.

В последния случай, ако добавим и твърде много яйце и отгоре го правим пържено или под формата на омлет, тогава сме изправени пред отношение към сърдечно-съдови рискове.

Топ 3 ползи за здравето на яйцата

1. Важно за репродуктивната функция

Включването на яйца в диетата може да бъде, според нашия експерт психоневроимунолог Xevi Verdaguer, добра стратегия за осигуряване на витамин D и цинк необходими, две основни хранителни вещества в женската и мъжката плодовитост. Ако искате да научите повече подробности за женските хормони и плодовитостта, можете да проверите видеоклипа.

2. Намесва се в правилното функциониране на нервната система

Яйцето е един от fНай-важните хранителни източници на лецитин, прекурсорно съединение на ацетилхолин, основен невротрансмитер за невроните на нервната система за правилен обмен на информация.

3. Защитни антиоксиданти за катаракта

В допълнение към всички витамини, които споменахме в предишния раздел, яйчният жълтък е богат и на каротеноидни пигменти, особено зеаксантин и лутеин (ксантофили), които предпазват тялото от окисляване, причинено от свободните радикали, което води до сърдечно-съдови проблеми, и е предшественик на тумори и стареене. Освен това тези каротеноиди допринасят за намаляване на риска и прогресирането на катаракта.

Предпазни мерки срещу консумацията на яйца

Яйчна алергия Причинен главно от вещества (протеини), присъстващи в бялото, той е много чест, особено при децата, поради което е една от храните, които се въвеждат по-късно в диетата; съветват експертите цялото яйце след годината.

Имайте предвид, че яйчните протеини се използват като съставка или добавка в много храни и лекарства; Следователно трябва да имаме под ръка списъка, ако сме алергични: албумин, коагулант, емулгатор, глобулин, лецитин или Е-322, виветин, лизозим, овалбумин, овумин, овукоид, ововителин, вителлин или Е 161В (лутеин, пигментно жълто).

  • Внимание за хора с камъни в жлъчния мехур

Често се казва, че яйцата са вредни за черния дроб. Това твърдение няма никакви научни доказателства освен тези, които вече имат камъни в жлъчния мехур те трябва да го консумират умеренон защото е храна с високо съдържание на мазнини.

Колко яйца можем да изядем седмично?

Може да изглежда невероятно, но има научни доказателства за това седем яйца на седмица са напълно правилни като част от балансирана диета за възрастен.

Ако говорим за дете или някой със сърдечно-съдови проблеми, ниската цифра между две и четири седмично.

Както винаги, най-важното е яжте диета, която е колективно здравословна и не се фокусирайте върху конкретна храна. Ако искате експертни съвети по тази тема, можете да ги намерите в нашия онлайн офис и в нашата консултация.

Жизненоважни промени според традиционната китайска медицина на яйцата

Яйцето е храна с неутрален термичен характер - Според автора Пол Пичфорд в книгата Изцеление с цели храни-, сладък вкус, който тонизира кръвта и телесните течности (ин течности). Яйцата имат посока нагоре, което кара енергията да циркулира към горната част на тялото.

По този начин, според този автор, те могат да бъдат лечебни средства в случаи на диария, освен това те могат да помогнат за предотвратяване на аборти; Те също са полезни за успокояване на силно движещите се плодове. Тъй като те внасят влага в посока нагоре, те могат да бъдат полезно за подобряване на случаите на сухота на белите дробове, шията и очите, може да подхранва кръвта и ин (телесни течности и тъкани) при хора със суха, слаба и анемична конструкция .

Яйцата обаче произвеждат и плътен тип слуз; поради тази причина яденето на твърде много може причиняват дисбаланс, особено при бавни хора с наднормено тегло. На този тип слуз се приписва и неблагоприятното качество на запушване на жлъчния мехур, забавяне на функциите на черния дроб и допринасящо за влошаване на случаите на това, което в китайската медицина е известно като излишен вятър в тялото, т.е.

Според водещата философияЯйцата са много ян - много енергийно концентрирани - и те свиват организма; консумацията му през излишъкът може да нанесе щети, особено на по-ян органи на тялото (сърце, бъбреци и черен дроб), защото ги лишава от ин (експанзивната) енергия, която им е необходима, за да балансират.

Психологически, Има автори, които вярват, че яйцето придава по-затворен и твърд дух и по-насилствено и импулсивно поведение. Излишъкът от яйца може да доведе до жлъчен характер.

Галатин или оплодени яйца

Оплодените яйца са тези на кокошките, които са били в кошарата с петел, който ги е оплодил. Яйцето на кокошката е единична клетка, то е яйцеклетка. въпреки това петелното яйце е бъдещ ембрион и следователно съдържа информацията и потенциала да се превърне в ново същество.

Има хранителни тенденции, които твърдят, че тези видове яйца имат по-голяма стойност от енергийна гледна точка.

Паширани или поширани яйца

Всичко, което трябва да имате предвид за яйцето в кухнята

Трябва да вземете предвид следните точки:

Как можем да открием дали едно яйце е прясно?

Преди да го отворите:

  • Ако яйцата, които не са пресни имат най-голямата въздушна камера и плувайте в солена вода
  • Ако яйцата са пресниИмат го по-малък и потъват.

След отваряне:

  • Жълтъкът трябва да има изпъкнала форма и да бъдат разположени на гъста ясна.

Ако го използваме суров:

Никога не трябва да отделяме жълтъка от белия с черупката, която има патогени, защото може да бъде замърсено. Трябва да се прави с много чисти ръце и пускането на бялото в средата на пръстите или с подходящ и чист прибор.

Екологично отглеждани, близки и сезонни

Яйцето е пионер в системата за проследяване и е идентифицирано с код. По време на избора, важно е да имате предвид първата цифра от този код. Препоръчваме винаги купувайте 0 яйца (органични) и да избягвате тези от третия (конвенционален и в клетка) и втория (конвенционален и на сушата).

  • Яйце 0, органичното яйце

Причината е много проста: „ние сме това, което ядем“. Яйце 0 То е от кокошка, която е яла органични зърнени култури, успяла е да тича на открито и да снася яйца с естествена скорост.

Има научни доказателства, показващи това хранителните качества на органичното яйце са по-добри: Съдържа 2,6% повече протеини и 11% повече олеинова мастна киселина (здравословни мононенаситени мазнини), а също така резултатът, получен при сляпа дегустация, е по-висок както по текстура, така и по вкус.

  • Кодирайте яйца 3 и 2

Дори в кутията да пише „фермерско яйце“, не се заблуждавайте, отворете го и прочетете кода, изписан на яйцето! - са от пилета, принудени да снасят яйца на всеки 26 часа или по-малко, с изкуствена светлина 24 часа, затворена без достъп навън, много пъти, без да могат да се движат или разтягат крилата си, и най-важното, хранени с фураж, направен от зърнени култури, отглеждани с пестициди и със странични продукти от хранителната промишленост (от риба, генетично модифицирана соя, остатъци от кюспе след извличане на зехтина и др.).

Освен това те са лекувани с антибиотици и изкуствени хормони и често добавките и изкуствените оцветители са включени във фуража, за да направят жълтъка по-интензивен на цвят и търговски привлекателен, но без никаква добавена хранителна стойност (кантаксантин). Същият този тип хранене е този, който се получава от кокошките, които снасят яйца от 1; единствената разлика е, че те живеят в голям склад с достъп навън.

От моя гледна точка е по-добре да платим по-висока цена за дузина органични яйца, но със сигурност да знаем, че няма да поглъщаме токсични вещества или да допринасяме за хранителна индустрия, която злоупотребява с животни. Ако наистина искаме да спестим, това не е закупуване на евтини яйца от 3-ти или 2-ри, а намаляване или премахване на приема на други животински протеини.

Ключът за мен е яжте малко животински протеин, но се уверете, че той е с добро качество.

Защо не можем да намерим големи яйца от числото 0?

Е, защото, за да получите тези големи размери (XL), кокошките трябва да се отглеждат интензивно - в клетки, код 3- и в някои случаи предизвикват „принудително преливане“. За да направят това преливане, те се оставят на тъмно за няколко дни, без да ядат или пият, така че те преливат всички пера едновременно и рестартират голяма снасяща дейност, защото тялото им получава сигнал за аларма и опасност, който ги кара да лежат много яйца.

Тази практика, освен че е изключително жестока и стресираща, допринася за неустойчив начин на производство за околната среда и излага потребителите на ненужни токсини.

Най-добрите рецепти с яйца

Открийте най-добрите рецепти, които можете да намерите в мрежата на Soycomocomo.es, където звездната храна е яйцето:

Всичко, което не трябва да забравяме за яйцето

Яйцето може да бъде отлична храна, стига да е с органичен произход (яйце 0) и да се приготви правилно. В този случай можем да сме сигурни, че освен че съдържа всички основни протеини, качествени мазнини, ценни витамини и основни минерали, няма следи от пестициди, антибиотици, хормони, оцветители и че естественият цикъл на животното е спазен.