Гастрономически условия и ястия с царевица

условия

Рецепти с царевица

Домакин на царевица:
Натрошената царевица се вари с парченца портокалова кора, карамфил и др. като се внимава да не се клати (за разлика от мазамора например). Водата се отстранява от момента, в който започне да кипи и се добавя още гореща вода едновременно. Когато царевицата е бяла, цялото нещо се отстранява и тя се присъединява към водата, депозирана в бурканите, където остава в продължение на три или четири дни, докато ферментира. След като се прехвърли последната вода, царевицата се измива със студена вода, за да се отдели цялата царевица от натрошените зърна, сламки и т.н .; накрая цялата царевица се добавя към отделената вода в бурканите и допринася за ферментацията. Обикновено се приема със захар или тръстиков мед, със или без зърното, на вкус.

Ancacho:
От Салта (Молинос). Приготвя се с царевично брашно, омесено с агнешка кръв, към което се добавя мазнина както при обикновените тортили и след това се готви на скара или се вари.

Wide-Api
Обикновено ястие от центъра и северозападната част на Аржентина, приготвено с препечена царевица, която преди това е била смляна

Анчапи
Северно регионално ястие, приготвено с печено царевично брашно

Анчи
Име, дадено на пастата от царевично брашно, която се отлага в бурканите при приготвянето на чича. Сола получава резултати в Салта: храна, приготвена с жълт грис, вода, захар и лимон. Обикновено се добавя тръстиков мед.
Това е популярен десерт от северната част на Аржентина и се прави с царевичен грис, захар и лимонов сок.
Състав:
- 1/2 кг. царевична крупа (полента)
- 1/4 кг. захар
- 2 литра вода
- сок от 2 лимона
- Карамфил или канелени пръчици
Сварете водата в тенджера със захарта и канелата или карамфила.
От друга страна грисът се измива и се добавя към врящата вода (препоръчително е да се излива под формата на дъжд, ако е полента), като се разбърква непрекъснато в продължение на половин час, докато се свари. Не трябва да се уплътнява (за това е удобно да наливате вода на всеки толкова често), преди да свалите от огъня добавете лимоновия сок.
През зимата чуйо (течност) се сервира добре и горещо в дълбока чиния. През лятото е по-богат на дебелина, самостоятелно или с тръстиков мед (за предпочитане от Famaillá) и се оставя да се охлади в плоска чиния, за да се нареже на порции.

Ancua
Името, дадено на печена царевица в Северна Аржентина и Чили. За да я направят, те използват глинен съд, в който слагат царевицата заедно с определено количество гореща пепел, което помага за приготвянето й и предотвратява изскачането на царевицата, когато тя излезе се отваря. Нарича се още "aunca" или "tostado".
Той е един от най-разпространените сладкиши в цялата национална територия, на някои места се нарича pochoclo, pororó и др.
Състав:
- Царевица Pisingallo: 1/4 кг.
- Масло: 2 супени лъжици
- Захар: на вкус
Загрейте добре маслото в тенджера, добавете към него царевицата, покрийте тенджерата и я разбърквайте непрекъснато. Когато пукането на зърната спре, разкрийте. Тези, които вече са експлоатирани, трябва да бъдат премахнати и операцията да се повтаря, докато не се отворят всички или поне повечето от тях, от време на време ще е необходимо да се добави малко масло. толкова лесно.

Apidulce
Типична северозападна храна, приготвена с царевично брашно и рожков

Апигало
Типична северозападна храна, приготвена с рожков и царевица

Аучапи
Типично северно ястие, приготвено с препечена царевица, според Сола, в Салта тази каша се храни на жени, които наскоро са имали семейство.

Кагуи
Гуарани име на мазамора

Калана:
(Кечуа) контейнер за препичане на царевица. Често това е само стара саксия, неизползваема за друга употреба.

Капия:
Царевица с брашно, сладко и нежно съдържание с голямо, плоско и удължено зърно. Обикновено е бял, но има и розови и червени сортове.
На северозапад, използван за царевица, означава клас. Също така тестото се приготвя с брашно от тази царевица и се готви във фурната.

Каяна:
Саксия, използвана за препичане на царевица.

Чалас:
Листа, които заобикалят царевичното класо. Пресни се използват за сглобяване на Humitas и сухи за сглобяване на Tamales.

Чанка:
Царевица за локото. Дебел франголо.

Чанкан
В Салта: варени в саксия, от пилешко или телешко месо, с белени шанцуа или чаунка (Северна и Уругвай), царевични зърна, с които се приготвят каши, локо и др...

Чанкао
Интериор, особено на северозапад. Натрошена царевица, към която се добавят лют пипер и лама или овча мазнина.

Chilcan:
Храна, приготвена с препечено царевично брашно, към което се добавя вода. Понякога и особено особено сред овчарите Пуно те добавят захар, като по този начин получават по-приятен вкус.

Чипа
Течения и съседни региони. Хлябът, приготвен с царевично или маниоково брашно, се пече с настъргано прясно нишестено тесто от маниока, мляко, яйца, сол, разтопена мазнина и малко сирене. Видове: чипа кабура, шиш или мбока, ако са приготвени в сажди, увити в пръчка; chipacoó, с лека порция месо или резки и накрая чипа avatí или смляна царевица или смачкана в хаванче. Когато няма нишесте или прясна маниока, се прави обикновената чипа, използва се типирати, което е триците на настърганата маниока.

Чулинго
Северна. Ястие с препечена царевица и брашно.

Смуче или чупи
Популярна яхния, приготвена с мляко, царевица (царевица), ориз, картофи и кайма.

Коха или Кохо
Смес, приготвена с препечено пшенично брашно и брашно от рожков за приготвяне на "тулпо" (северна, много бедна храна): на основата на царевично брашно, приготвено във вода, към която овча мазнина (лой) и сол. По празниците се добавя "шалона" (каша от овче или козе месо), за да стане по-вкусно, добавят смлян чили.

Корунда:
Жълт тамале, от мичоакански произход. Прави се с царевица, пепел и сол.

Франголо:
Грубо брашно, приготвено с кафява царевица, обелено и натрошено. Използва се за приготвяне на дебели и здравословни ястия.

Гофио
Печена и прахообразна царевица, смесена със захар. Така се консумира.

Гуалапо
Северозападна. Храна, специално приготвена със смлян рожков, царевица и вода
Брашно с мазнина
Обикновено ястие за сезона, приготвено с царевично или пшенично брашно и парченца мазнина.

Huascha Locro:
Обикновена чиния, която замества locro. Приготвя се само с царевица (която преди това е била накисвана за един ден), варена във вода, към която се добавят само сол и мазнина.

Хумита:
От централния и северозападния регион. Умита и в кичуа хуминта. Център и северозапад на Аржентина, Уругвай, Боливия, Чили и Перу. Настъргана царевица, смесена с препарат от домат, лук и смлян чили, който преди това е пържен. „Оформете паста с всичко и я увийте в листата на кочана или обвивката, така че да е херметично затворена, за да не се разпаднат. Получените порции се приготвят на водна баня.
Това е настъргана царевица, смесена с мляко и с доматен препарат (обелен и без семена), лук и нарязан предварително лют пипер. Всичко се оформя в паста, която е готова за готвене във фурната. Може да се увие и в листата на кочана (чала), така че да се затвори херметически, за да не се разплитат обвивките. Така приготвените порции се приготвят на водна баня.

Илинчао
Типично ястие от Сантяго дел Естеро и съседните провинции. Приготвя се с препечено царевично брашно, към което се добавят чили, лук, черен пипер и сол.

Локро:
От кичуа рокро. От северозападния регион. Приготвя се с бяла или жълта царевица или пшеница (ако е бяла, трябва да се накисва за един ден). Той се смила в хаванчето и след отделянето на кутикулата се оставя да кисне приблизително десет часа. След това се вари във вода и сол, като се добавят сладък картоф, чоризо, парчета говеждо месо, шкембе, зеле, резки и др. След около четири часа може да се счита за приготвено. Като последна подправка се добавят червен пипер, лют пипер и пържена мазнина.

Каша:
Креолска храна, съставена от царевично брашно или просто счупена царевица (предварително накисната един ден), със захар и мед. Понякога се готви с мляко, вари се със захар и ванилия (централен регион-Куяна). На северозапад и особено в Сантяго дел Естеро, той се нарича още api.

Mbaipï или mbauipi
Типично ястие от Corrientes, приготвено с царевица, прясно месо или кашкавал, мазнина и черен пипер. Без месо и само с настъргана царевица, сирене, чесън и лук, той е специално допълнение към сооми-чи или асадо.
Състав:
- Царевица: 12
- Мляко: 1/2 чаша
- Лук: 1
- Мазнини: 2 супени лъжици
- Прясно сирене: 200 g.
- Сол
Настържете царевицата и смесете млякото и солта. Кафяв лук в гореща мазнина, добавете царевицата с млякото, като непрекъснато бъркате, добавете сиренето, нарязано на малки кубчета. Продължавайте да бъркате 20 минути. Извадете и оставете да престои няколко минути.

Моски
Скочи Торта, направена със смляна царевица.

Псевдоним:
Царевица Capia, накисната, сварена и обелена в белина, техниката е да я варите много часове във вода с пепел, за да можете лесно да ги обелите, когато се отворят. Обикновено се яде студено, придружаващо други ястия. Може да се купи вече приготвен в супермаркети.

Muquiar:
(мръсно) дъвчене на царевица, за да се получи чича. Приготвените за тази цел царевични сладки се дъвчат и импрегнират със слюнка. Този материал се депозира в буркани за ферментацията му. Мукеадата се правеше от хора на опасността. Мукиадата беше забранена като нездравословна.

Pisingallo:
Сорт царевица, който се използва за приготвяне на пороро (пуканки).

Pororo:
(Guaraní) означава шум, рев. Abatí pororó означава печено на фурна. Това са пуканките, приготвени с царевицата pisingallo.

Полски
Типично за аржентинския северозапад, приготвено с царевично брашно и мед.

Санко или Санку
Типично ястие на аржентинския северозапад. Произведено изключително с удебелено царевично или пшенично брашно и кръв на заклани животни.

Тамале:
От мексиканския Tenamaxitl.
От северозападната част на Аржентина. Приготвя се по различни начини. В Катамарка: царевицата се навлажнява, докато може да се счупи в хаванчето, оставяйки най-близкото до брашното. Това се навлажнява с вода и достатъчно сол, като се замесва с необходимото количество мазнина; В тестото може да се добави неотменен скуош. Накъсано месо (или нестабилно, ако няма месо) от крава или друго животно е увито в това. Тази обвивка се поставя в люспи от царевица, пресни или сушени или в листа от ахира, след което се вари.

Tijtinchas:
Ушите за предпочитане от суха царевица от капия, варени с вода, докато зърната се отворят.

Тистинчо:
От Салта. Специална храна, която се приготвя в навечерието на празника на Свети Яков, с агнешки или кравешки крака, корем, царевица на кочана, зрял боб, зеле, зеле, агнешка глава и др.
В Лас Помас: От зърната се взима ред зърно, така че останалите да набъбнат добре при кипене, докато останалото място се покрие.
В Качи: за да не горят, тъй като готвят цяла нощ, те връзват саксиите на плочи и подреждат жаравата наоколо, малко далеч. За да се готвят добре тистинчотата, устата на саксиите се завързват с кърпа и главно с малко агнешко месо. Когато се приготвят тистинчотата, се използват някои специални и отделни саксии за кочаните.

Тулпо:
От северозападния регион. Прави се от варено във вода царевично брашно, към което се добавят овча мазнина (лой) и сол. Обикновено се подобрява чрез добавяне на шал или панталон, направен от овче или козе месо. Подправя се със смлян чили.

Улпада
Храна и освежаване от аржентинския северозапад. Царевично брашно, смесено с брашно от рожков, разтворено на работа с вода.

Улпо
Царевично брашно, направено от розетки или дори от кавказ, смесено със захар и рожково брашно и разредено с вода.

Престани вече
Типична храна на Corrientes, приготвена на базата на царевица, сладки картофи, маниока и боб.
Състав:
- Бяла царевица: 1/4 кг.
- Чарка: 1/4 кг. (може да се замени с печено, солено и сушено месо)
- Маниока: 1/4 кг.
- Сладки картофи: 3
- Фасул: 1/4 кг.
- Лук: 1
- Мазнини: 1/2 чаша
- Сол
Накиснете фасула и царевицата за една нощ. Гответе ги отделно, без сол, за да не се втвърдят. Запържете нарязания лук в мазнината, добавете маниоката, нарязаните на кубчета сладки картофи и настърганите качулки (или месо). Сезон. Когато царевицата омекне, добавете този сос и зърната. Оставете да готвите всичко заедно още 20 минути.

Кокил
Типична храна във вътрешността на Аржентина, особено в центъра и на северозапад, се приготвя с препечено царевично брашно, към което се добавят „тлъсти сомчета“, сол, кимион и лук.

Зареко
Локро, направено от препечена царевична каша.