криза

Детайл от Изкуството да живееш, от Рене Магрит (1966)

Откакто Хипократ провъзгласи, че „вашата храна е вашето лекарство, а вашето лекарство - вашата храна“, малко субекти са толкова страстни за човека, колкото храната. Днес тази загриженост е
мания, оттам и изобилието от есета, които пълнят книжарниците в търсене на перфектната храна. Един от тях, Дилемата на всеядното, от Майкъл Полан (Дебат), е поправка към хранителната индустрия, която хиляди читатели по целия свят поглъщат, сред учудване и ужас.

Животът е сложен, когато сте на върха на хранителната верига. За повечето животни храненето не е нищо повече от биологичен императив: ако сте коала, тръгвате да търсите листа от евкалипт; Ако сте прерийна полевка, тя настъргва шумно детелини и колоски. Но Homo sapiens, обременен с обемист мозък, както и изобретения като селското стопанство и промишлеността, са изправени пред изумителен набор от възможности - от бъркани яйца до пилешки McNuggets и от купа пресни ягоди до този нефтохимично сложен жълт дюбел, сладък ядлив продукт и
пухкав, известен като Twinkie. ?Когато можете да ядете почти всичко, което природата може да предложи?, казва Майкъл Полан (Лонг Айлънд, Ню Йорк, 1955) в Дилемата на всеядния (Дебат, 2017), неговата сложна и поглъщаща последна книга, решавайки какво да ядем, неизбежно предизвиква безпокойство.

Няма място, където тази тревожност да е по-остра, казва авторът, отколкото в САЩ. Богатството, изобилието и отсъствието на вековна кулинарна култура, която осигурява стабилност, се заговориха, за да накарат американците дисфункционални ядящи, обсебени от отслабване, докато набират все повече и повече килограми, да се отклоняват от грешната диетична максима (маргаринът е по-добър за здравето, отколкото маслото ) на друг (въглехидратите убиват). Полан диагностицира „национално хранително разстройство“ и възнамерява да изясни причините за него и да представи някои възможни решения. С тази
И накрая, той се впуска в четири приключения, свързани с храната, всяко от които започва от самия произход - земята, от която ще растат суровините от неговите ястия - и завършва с ястие, приготвено и готово.

Тези ястия са, в този ред, закуска от Макдоналдс, изядена от Полан, в компанията на съпругата и сина му, в колата му, докато шумно се движи по магистрала в Калифорния; суперекологично хранене приготвени със съставки, закупени от изключителната верига Whole Foods; повече от органична вечеря на пилешка основа, в която основното ястие и гарнитурите идват от напълно самодостатъчна ферма във Вирджиния, и че не използва пестициди, антибиотици или синтетични торове; и ? ловец-събирач ? празник ? съставен почти изключително от съставки, ловени или събрани от самия Полан.

Дори ако авторът не беше професор по журналистика в Бъркли и следователно либерален интелектуалец, който обича добрата храна по дефиниция, може да се предположи как ще се развие аргументът: Храната на Макдоналдс ще бъде оценена като лоша, що се отнася до хранителната стойност и екологичната устойчивост обезпокоен; този на Whole Foods ще се счита за приемлив, макар и помрачен от воня на бизнес ангажимент; Вечерята във Вирджиния във фермата ще бъде очарователно вкусна и вдъхновяваща; Y. празникът на ловците-събирачи ще се състои от дръзко пиршество с дива свиня и гъби, с доза вина и някои криволичещи философски изисквания за това какво означава да отнемеш живота на прасе.

Но за автора крайният резултат не е толкова важен, колкото пътуването, което храната прави от земята до чинията. Нейният супер щателен доклад е силната страна на работата. Читателят едва ли ще намери по-добро обяснение откъде идва храната ви. Всъщност, първото тримесечие на книгата е посветено на шокираща история, която ви кара да поглъщате нейните страници, от тайния живот на привидно най-невинната и доброкачествена от американските култури: царевица. Колкото и да предизвиква най-доброто от нашата земя и любовните истории на Роджърс и Хамерщайн (? висок колкото око на слон ?), видът Zea mays [царевица] се е превърнал в нищо по-малко от представител на злото, твърди Полан . Разширявайки статиите си за списание The New York Times Magazine, авторът излага многото начини, по които правителствената политика от ерата на Никсън - отглеждането на колкото се може повече царевица, субсидирана с федерални средства - е абсолютно в противоречие с нуждите на природата. гражданство.

Големият агробизнес е сложил Вашингтон в джоба си. Причината, поради която тези гиганти искат царевицата да остане изобилна и евтина, казва Полан, е, че я оценяват преди всичко като изключително евтина суровина за индустрията.

Царевицата не само кара кравата да се угоява по-бързо от тревата (въпреки че това има разходи за нас и за говедата, които не са еволюирали до смилане на царевица и поради това им се дават превантивни антибиотици за противодействие на вредните ефекти от неестествената диета) . След като се смила, усъвършенства и прекомпозира, той може да се превърне във всякакви неща, от етанол за резервоари за газ до десетки ядливи, но не хранителни продукти, подобно на сгъстителя в смути, хидрогенираната мазнина в маргарина, нишестето, което свързва смляното месо на McNugget, и най-пагубното е повсеместният подсладител, известен като царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (HFA). Въпреки че не се появи на американския пазар до 80-те години на миналия век, AMAF се промъкна в последния ъгъл на килера - храната на Макдоналдс, която Полан взе, не само в литровата сода, но и в кетчупа и чийзбургер кок - и сингъли на Полан това е основният виновник за националната епидемия от затлъстяване.

На този фон на цинизъм и обемисти кореми Полан намира своя герой в Джоел Салатин, алтернативен фермер. на Virgina, която продава продуктите си само на местни потребители. Джоел е развълнуван фермер, който се определя като „християнин-консерватор-либертарианец-еколог-лунатик“? който гениално е манипулирал ритмите и симбиозата на природата, за да получи множество храни от своите 40 хектара. Например, добитъкът му пасе ден-два на трева. След това е последван от няколкостотин кокошки носачки, които не само кълват подстригана трева, но също и ларви и червеи от кравешки тор, като по този начин разпространяват оборския тор и елиминират паразитите. Високопротеиновата, богата на насекоми диета води до чудесно вкусни яйца, докато изпражненията им обогатяват пасището с азот, позволявайки на пасището да се възстанови за няколко седмици, за да могат кравите да се върнат.

Очевидно Салатин е открил тайната на устойчивото земеделие. Ужасното е, че той не иска да участва в каквото и да е решение в национален мащаб. Той е ексцентрик, който черпи собствена енергия, мрази правителството, практикува домашно обучение и заявява на Полан: „Защо трябва да имаме град като Ню Йорк? Каква полза има ? Но Полан, който освен писател е и добро момче, чието удивление от Салатин е очевидно, освобождава фермера, като казва, че неговите провокативни думи ?ме накара да осъзная културната и жизненоважна пропаст, която ме отделя от Джоел, и въпреки това на здравия мост, който в същото време понякога може да се притеснява за храна?.

Ако имам някакво възражение срещу дилемата на Всеядното, тенденцията на автора е да бъде сърдечен. Полан не пише с пробуждащата ярост, която подхранва бестселъра на Fast Food Nation на Ерик Шлосер, нито говори недвусмислено за персонажи като пионера Джийн Кан, бивш хипи фермер от щата Вашингтон, известен като „великият в биологичното земеделие“, който реши, че единственият начин, по който неговата компания, Cascadian Farm, ще издържи, е да я продаде на General Mills. Полан криво се позовава на Кан, шофиращ Lexus с персонализирана регистрационна табела, на която пише „зелено“, но го определя като „?реалистичен бизнесмен, който трябва да плаща ведомост? Означава ли това, че Кан е постигнал правилния баланс между алчността и мисията, или Полан смята, че е лицемер?

Също така бих искал авторът да поеме риск и да бъде по-предписан за това как бихме могли реално да се справим с хранителното разстройство, което засяга Америка. Не всеки от нас може да си набави собствена енергия, като Салатин. Нито можем да очакваме 200 години индустриализация да отшумят. Какво да правя тогава? Прави ли агроекологичната индустрия, която продължава да се развива, или е необходимо по-радикално действие? Трябва ли Министерството на правосъдието да раздели огромните индустриални ферми, които изчерпват почвите, на малки, самодостатъчни и екологични, посветени на поликултурата? Може би само чревоугодник би поискал повече от книга, която вече е пълна с идеи, но какво искате да кажа? Аз съм американец и все още съм гладен.

Как можеш да ядеш това!

Ако Майкъл Полан анализира в книгата си четири вида
различно от храната, Кристоф Бруссет заклеймява в Как можеш да ядеш това! Обобщена преценка на хранителната индустрия (полуостров) за измамите, претърпени от потребителите по целия свят. Авторът, прекарал двадесет години като мениджър по закупуване на френски групи от
хранене, спира при скандали като
от замърсено с меламин мляко и канализационно масло (както в Китай), така и от бургери от свинско и говеждо месо, които всъщност идват от пуешки отпадъци. Потребителят, според Бруссет, има право да заблуждава, преди безразличието на законодателите и потребителските асоциации.

Необходимо е и малко деликатен стомах, за да се справим с месото, което ядем. Истинската цена на фабричното земеделие от Филип Лъмбери (Алианс), която събужда читателя от мечтата, че фермите днес все още са като тези в историите. В света се отглеждат около 70 000 милиона селскостопански животни, които живеят в конюшни и се лекуват, според автора, cкато производствени машини извън естествените им граници? За увеличаване на производството им се дават 90 процента от соевото брашно в света, 30 процента от общия улов на риба и една трета от зърнените култури (царевица). И този неестествен фураж изисква използването на огромни количества антибиотици, които причиняват нови заболявания при хората.

С по-игрив подход Мелани Мюл и Даяна фон Коп демонтират почти петдесет мита за храна в Food е въпросът (Planet) и предоставят ключовете, които позволяват на индустрията да не ни манипулира при избора на определени храни или злоупотребата с приема на тези, които най-малко ни благоволят . В същия дух „Хранене за манекени“ от Карол Ан Ринцлер (CEAC) предлага съвети да се възползвате максимално от най-доброто, което естественото хранене предлага, като демонтира някои измами относно витаминните добавки и енергийните напитки.

Несъвършен баланс. Органичната храна, тялото и токсичността, от Arantza Begueria (UOC), анализира феномена на органичната храна като нещо повече от диетичен проблем, тъй като залагането на консумация на естествени продукти без пестициди дори би било начин за разбиране на живота и взаимоотношенията с другите.