Това съдържание първоначално беше достъпно само за нашите абонати. Присъединяване!

захарта

Може би, когато сте започнали диета или когато сте се опитали да подобрите хранителните си навици, първото нещо, което сте помислили, е да премахнете консумацията на захар.

Може би сте включили пълнозърнест препечен хляб с леко сладко, за да придружавате вашето кафе, кисели млека с ниско съдържание на мазнини, зърнени барове и от време на време изотонична напитка след тренировките. В дресинга си избрахте кетчуп вместо майонеза, защото ви казаха, че е „по-здравословно“. Добавихте варена шунка към салатите си, като се стремите да промените приема на протеин.

Като препоръка да се яде повече зеленчуци, може би сте го взели предвид, като се уверите, че във вашата килера винаги има кутии грах, царевица и домати.

Но проблемът започва, когато никой не ви каже, че във всички тези споменати храни има захар.

Захарта се крие в стотици преработени храни, които консумираме ежедневно (José Hernández/La Voz).

Необичайно е да се мисли, че в тази храна, която е солена на небцето, присъства основната храна от тази бележка. Причините са обширни, но ще се съсредоточим върху една: в процеса на индустриализация захарта се включва, за да подобри крайния вкус на това, което слагаме в устата си, след като го вземем от гондола.

Избягването на консумацията на захар далеч надхвърля ограничението за тези, които искат да отслабнат или за човек, който не може да отдели достатъчно инсулин, за да го трансформира в енергия (диабетици).

Многобройни проучвания показват отрицателното въздействие на излишното ядене на тази храна и последиците, които тя генерира не само в дългосрочното ни качество на живот, но и в моментното представяне, след като попадне в тялото ни.

Световната здравна организация (СЗО) препоръчва намален прием на свободни захари през целия живот.

Както при възрастни, така и при деца, СЗО предполага, че дневната консумация на захар не надвишава пет процента от общия калориен прием.

Това се равнява на около 25 грама или шест малки супени лъжици. Това число включва и скритата захар в преработените храни или тези, които естествено съдържат монозахариди като фруктоза, които също генерират "скокове" в кръвната глюкоза, като променят инсулиновия хормон.

„Препоръчително е да се намали консумацията на цялото население предвид пандемията от наднормено тегло и затлъстяване, което е тревожно. Също така поради увеличаването на честотата на диабет тип 2 при тези под 20-годишна възраст ", каза той Гласът Д-р Соня Каризо, специалист по ендокринология с следдипломна степен по хранителна медицина.

"Тези, които вече страдат от диабет или етапи преди него, трябва да бъдат много отговорни към консумацията на въглехидрати като цяло и да премахнат приема на захар от техните процедури", добави той.

Последици от излишъка

Каризо обясни, че когато надвишим консумацията на захар, нивата на кръвната захар са по-високи, генерирайки устойчив и по-голям отговор на секрецията и биосинтезата на инсулин.

Казано по-просто, инсулинът е хормон, който приема глюкоза (захар) от кръвта и я пренася в клетките на тялото, където се използва за енергия.

Когато надвишим консумацията на тази храна, рискуваме панкреасът ни да не произвежда достатъчно инсулин, за да извърши „трансфера“ на тази глюкоза и да я трансформира в енергия.

„С течение на времето това може да генерира увеличаване на количеството мазнини в тялото, влошаване на функционирането на панкреаса и настоящи метаболитни промени като преддиабет или диабет, чернодробна стеатоза, хиперхолестеролемия, хипертриглицеридемия, високо кръвно налягане, наред с други усложнения ", каза той. Рийд.

От своя страна д-р Мариана Щайнберг от Bionut Obesidad обясни на тази среда, че консумацията на захар, която поражда последици на метаболитно ниво, не е само онази бяла маса, с която можем да подсладим запарки или сладкиши.

Консумацията на това, което се намира в преработени храни или сладки напитки, във всяко от неговите химически форми, също е вредно.

"Излишъкът може да доведе и до други сърдечно-съдови заболявания, повишен общ и LDL холестерол, затлъстяване на черния дроб, бъбречна недостатъчност или затлъстяване", каза Стайнберг.

Тези, които консумират 25 процента или повече от дневните си калории от захар, имат почти три пъти повече риск от смърт от сърдечно-съдови заболявания.

Значението на гликемичния индекс

Когато говорим за гликемичния индекс (GI), ние се позоваваме на скоростта, с която храната повишава нивото на захарта в кръвта, веднъж погълната. Ако гликемичният индекс е висок, това показва, че усвояването на глюкозата в червата е по-бързо, какъвто е случаят с бяло брашно, сладкиши, конфитюри или мед, обясни д-р Щайнберг.

Всички храни съдържат число на гликемичен индекс. Това варира от нула до 100 и се препоръчва да се избират тези, които имат по-ниска стойност, тъй като те помагат да се поддържа стабилен инсулиновият хормон.

Например, лещата има ГИ 32, а картофите 78. Ябълка 36 и диня 76. Тези, които са под 55 години, влизат в групата с нисък ГИ. Тези, които надвишават 70, са сред високите ГИ и трябва да се избягват от хора с резистентност към секретиране на инсулин.

Когато консумираме храни с нисък индекс, абсорбцията на глюкоза се забавя и в тялото се избягват „пиковите нива на кръвната глюкоза“.

Такъв е случаят с бобовите растения, плодовете за предпочитане с кори, пълнозърнестите хлябове, зърнените култури и листните зеленчуци. „Този ​​индекс е много важен за пациенти с диабет, където се препоръчва храни с ниски индекси да помогнат да се поддържа стабилна кръвната захар“, каза лекарят.

Както е обяснено на Гласът диетологът Ноел Аргуело от Nutriendo Hábitos, калориите, които идват от захарта (също от алкохола), се наричат ​​„празни“, защото те само дават енергия, без да осигуряват никакви хранителни вещества.

Типични примери са сладки или енергийни напитки.

Консумацията на празни калории увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания, диабет или затлъстяване, наред с други патологии.

"Захарта, съставена от дизахарид, е прост въглехидрат, чиято единствена функция е да осигурява енергия на клетката като глюкоза. За всеки грам захароза получаваме четири калории и няма витамини, микроелементи или фибри. Той само допринася с калории на трапезата ни без благородни хранителни вещества, които ни хранят “, обясни д-р Каризо.

Храни, съдържащи "скрита" захар

„В момента на пазара има много ултрапреработени продукти, с хиляди добавки и консерванти. В този огромен списък много пъти откриваме различни видове „скрити“ захари, при които човек купува продукт, мислейки, че не го съдържа, но когато чете съставките, намира обратното “, оплака се Аргуело.

Гласът проведе експеримент в супермаркет, търсейки храни, съдържащи скрита захар.

Разхождайки се с гондолите, в списъка им бяха избрани 10 продукта, съдържащи тази съставка, и че вероятно много хора не са знаели за тази информация.

Какво не знаем за подсладителите

Здравните специалисти препоръчват да се замени консумацията на захар с подсладители, въпреки че те предупреждават за опасностите, които много от тях крият. Въпреки предупрежденията, в Аржентина те се продават по същия начин. „Въпреки че са калорични подсладители, всеки от тях има препоръчителен дневен прием (RDI), който гарантира неговата безопасност. Рисковете се появяват, когато IDR се повиши ”, посочи Аргуело.

„Препоръчителната и най-естествена, макар и за съжаление не винаги добре приета от хората, е стевията. Съществуват и изкуствени подсладители, които наричаме нехранителни, тъй като те не осигуряват калории или много малко от тях ”, обясни д-р Щайнберг.

Сред най-опасните специалистът по затлъстяване подчерта Acesulfame K. На етикетите на храните те са обозначени като E950 и се използва в различни хлебни изделия, млечни продукти, желета, дъвки, пасти за зъби. Този продукт е съставен от метилен хлорид, който е направен от метан газ или дървен алкохол. Консумиран във високи дози, той може да причини главоболие, депресия и гадене. В някои случаи може да причини и промяна на щитовидната жлеза.

Друг от подсладителите, подчертани като вредни от Steinberg, е аспартамът (E951). Този продукт не е подходящ за пациенти с фенилкетонурия. Използва се за подобряване на вкуса на цитрусовите плодове. Последиците от прекомерната му консумация са същите като тези от предишната. Досега не е доказано, че причиняват ракови заболявания. Развитието на новообразувания в пикочните мехури се наблюдава само в някои проучвания.

От своя страна Аргуело обясни, че подсладителите, които най-често се разпитват, са захарин, цикламат и аспартам. „Много международни организации за безопасност на храните ги забраняват, като твърдят, че са канцерогенни, ако се консумират в големи количества. Има дори държави като САЩ, Япония и Мексико, които вече не го използват в хранителни продукти “, каза той.

Пътят към премахването на захарта

„Сладкият или солен вкус се диктува от нашите вкусови рецептори. С други думи, колкото по-сладък праг имаме, толкова по-голяма консумация на захар ще направим. Поради тази причина трябва да превъзпитаме небцето си “, обясни Аргуело.

Диетологът каза, че техниката, която използва с пациентите си, е поканата за постепенно намаляване на дневното количество захари и/или подсладители, които консумират.

От своя страна д-р Каризо посочи, че захарта трябва да бъде заменена с пресни или дехидратирани плодове, разпределени на порции през целия ден. Това включва директна консумация и използването им за приготвяне на ястия. "Напитки, подсладени със захар, ароматизирани води, плодови сокове, пакетиран плодов нектар, изкуствени прахообразни сокове, подсладени със захар и бонбони, трябва да се избягват", каза той.

Междувременно д-р Щайнберг препоръча постепенно намаляване на консумацията, като на всеки три или четири часа се ядат храни, богати на фибри, като по този начин се генерира по-голяма ситост. „Трябва да включим в диетата си онези естествени сладки храни, които ни осигуряват хранителни вещества, като ядки, които не съдържат добавена захар“, затвори той.

34-те имена на захар

Когато открием някоя от следните думи на етикетите, трябва да сме наясно, че те са захар в различни химически форми:

Бяла или рафинирана захар, карамел, декстроза, фруктоза, галактоза, глюкоза, лактоза, малтоза, захароза, ксилоза, декстрин, малцов екстракт, малтодекстрин, клен, мед, тръстиков сироп, агаве, захарна тръстика, кафява захар, мусковадо, кафяво, черно, или нерафинирани, фантазия захар, бонбони, малтитолов сироп, царевичен сироп с висока фруктоза (HFCS), глюкозен сироп, гроздов сироп, сорбитол, манитол, меласа, инвертна захар, пудра захар или сироп.

С нашия цифров абонамент се радвате на повече от 300 изключителни статии на месец и разглеждате нашите сайтове без ограничения. Ние имаме първокласни бюлетини, изключителна общност за вас, отстъпки с The Voice Club и още.