Актуализирано на 22 януари 2020 г., 12:56

укротяване

Пикантното не е вкус, а сензация. Има много храни със съответните им пикантни вещества, знаете ли как да ги използвате в кухнята?

Когато вкусим храна с пикантна съставка това, което стартира, е квемезизата, химическа чувствителност на кожата и лигавиците. Тоест, това не е вкус като такъв, а усещане. Някои неща ни жилят, а други ни изгарят.

Ако говорим за пикантна храна Чили и сосове, приготвени с люти чушки, със сигурност ще ми дойдат на ум, но те не са единствените източници на остър вкус, всъщност съединенията, които предизвикват това „пикантно“ усещане, са много по-различни при чушките, отколкото например в репичките с това, което е направено уасаби.

Пикантното удължава живота ви: 5 ключови ползи за вашето здраве

"Пикантно" не е вкус, а сензация

В черния и бял пипер пикантността се дава от пиперина. Това е една от подправките, които се използват най-много по света, дори ако е за придаване на завършеност на ястие. Докато е в малки количества, той осигурява повече вкус, отколкото топлина.

Когато искаме да изглежда добре за предпочитане е да се смила чушката в момента или използвайте пълнозърнести храни, които ще дъвчем при хранене и ще отделят както вкус, така и топлина.

The сучуан пипер Не че е пикантно, а че в добри количества оставя леко гъделичкащо усещане. Виновникът е съединение, наречено sanshool. Този пипер се използва широко в ориенталската кухня и обикновено не е най-горещото нещо (обикновено те използват малки чили "птичи очи", чили на прах и пикантна паста). Можете спокойно да го добавяте към вашите ястия, без да се страхувате, че ще бъдете много пикантни. Разбира се, в умерени количества.

The джинджифил става и пикантно. Причината е гингерол и неговите производни. Много по-забележимо е, когато използваме пресен джинджифил в добри количества, например когато правим къри. Вкусът на джинджифила е много фин, но ако добавим още, за да го покажем, може да бъде пикантен. Ако нямате проблем с подправката, това е страхотно, ще ви хареса!

5 уникални много пълноценни ястия, които опростяват вашата кухня

В хрян, лук, чесън и горчица остри вещества са сярно реактивни съединения които се отделят, когато нарязваме и нарязваме тези съставки. В тези случаи най-добрият начин да се избегне остротата е да ги приготвите добре. Поширан, пържен, карамелизиран или печен лук има малко или никаква остър характер. В случай на репички и репички, той е значително намален. А в случая с чесъна, освен че ги приготвяте, е много полезно да премахнете и централния нерв.

Ако искате да се възползвате от остротата на тези съставки, за да направите ястията си пикантни, опитайте добавете ги за предпочитане сурови когато е възможно, и ситно нарязани, нарязани или смачкани, така че всички тези вещества да се отделят добре.

Пикантността на Чушки Измерва се в градуси на Сковил (топлинни единици на Сковил). Лютите чушки съдържат капсаицин в по-големи или по-малки количества, което може да причини от лек сърбеж до доста интензивно усещане за парене, особено ако не сме свикнали с него.

Най-малко лютите чушки, които имат от 0 до 500 по гореспоменатата скала, са червените, зелените, оранжевите и жълтите чушки, които обикновено използваме ежедневно, и лютата червена чушка. След това ще има табаско, кайен, халапеньос, серанос, тайс, хабанерос и нага йолокия, една от най-лютите чушки, които съществуват и идва от Индия.

Зеленчуков сандвич с пипер ramiro

Една от областите на чушките, където топлината е най-концентрирана, е в плацентата (вътрешната бяла част). Можете да го премахнете, за да смекчите сърбежа малко, но не забравяйте, че останалата част от чушката също сърби (не я премахвате напълно).

За да намалите малко усещането за парене Можете да ги комбинирате с други съставки, които също активират изгарянето, но придаващи усещане за свежест: мента и мента. Това е много полезно, когато става въпрос за приготвяне на пресни сосове, дипове или пастети като гуакамоле.

Ако, от друга страна, искате да подчертаете остротата, нарежете фините чушки, така че да ги намерите във всяка хапка.

Има препарати, в които използваната кулинарна техника влияе в които боли горе-долу. Например, ако първо препечем или изсушим подправките или чушките, ние концентрираме острите компоненти, които не са летливи. Ако ги нарязваме много ситно, ние също увеличаваме сърбежа, особено в чесъна и лука, поради ензимните реакции, които се получават при нарязването му.

The ферментация, Както в корейските ферментирали пикантни тестени изделия (като gochujang), това кара тези съединения постепенно да се разграждат, образувайки други много вкусни, но с по-остри свойства.