Син на експлозията на туризма през 60-те години, тя все още е задължителна в някои ресторанти в няколко автономни общности.

Феран Адриа заяви, че менюто на деня е мъртво през ноември 2009 г., по време на първия конгрес на гастрономиката в Сан Себастиан. Не изглежда, че пророчеството е изпълнено или скоро ще бъде изпълнено, въпреки че традиционната версия на това евтино меню все повече се свързва с небалансирана диета и дълги почивки за хранене.

създаде

Свързани новини

Ежедневното меню обикновено струва между 9 и 12 евро и се състои от първо и второ ястие от домашна храна, хляб, напитка и десерт или кафе.

Историята му се връща много назад. В средата на XIX век хановете започват да сервират различни ястия на фиксирана и достъпна цена, според Перес Галдос от Монтес де Ока (1900). Но прекият му прецедент е туристическото меню, наложено от Министерството на информацията и туризма през 60-те години. В началото менюто предизвиква противоречия - всичко, което е било разрешено при Франко - но то продължава без твърде много промени до днес.

Кулинарен протекционизъм

В годините на туристическия взрив, когато страната преминава от 2,9 милиона посетители през 1959 г. на 11,1 милиона през 1965 г., режимът на Франко провежда промоционални политики. Целта беше да се привлече евтин туризъм в голям мащаб. Ето защо бяха приети закони за управление и надзор на туристическите дейности.

Една от тези норми създава туристическото меню през 1964 г. От август същата година всяко място, където се сервират храни и напитки, има задължението да предлага меню с този състав: ордьоври, супа или първа сметана; чиния с риба, месо или яйца с гарнитура; десерт с плодове, сладко или сирене; хляб и четвърт провинциално вино, бира, сангрия или друга напитка.

Това меню трябваше да се постави на видно и добре видимо място и да се сервира "с най-голямо предпочитание и бързина. Трябва да се гарантира, че типичните ястия от испанската храна са включени в приготвянето му".

Тези традиционни ястия, които Главната дирекция по туризъм вече препоръчва да се сервират през 1939 г., са „паеля (...), яхния в мадридски стил, испански омлет; добре пържена риба и много други известни ястия в Испания, [които] се сервират в чужбина с голям успех ".

Вестниците обявиха създаването на менюто за деня и възпроизведоха някои предложения за ресторанти, като това великолепно меню, публикувано в La Vanguardia, което за 35 песети (еквивалент на 6,4 евро през 2015 г.) предлагаше „кралско консоме, сезонна салата, салата руски, ордьоври или гаспачо, за да изберете; паеля или испански омлет (.), или групер с домат, или пържени сардини или печена морска платика; трето ястие, шницел, език, бъбреци с шери, паниран черен дроб и руско филе, включени хляб, вино и десерт ".

Меню от Мадрид. Moeh atitar

Първите проблеми

В действителност въвеждането на туристическото меню не беше успешно. Ресторантите не препоръчват консумацията му и казват, че е с по-лошо качество. И въпреки че списъкът с ястия беше поставен на входа, повече или по-малко видим, той не беше доставен с менюто. Поради тази причина по-пълната наредба от 1965 г. запазва туристическото меню, но го принуждава да бъде съставено с ястията в менюто и определя максималната цена според категорията на ресторанта. Тази година сумата беше 50 песети за четвърти клас ресторанти, 90 за трети клас, 140 за втори клас, 175 за първи клас и 250 за луксозни ресторанти.

Тези дни ABC публикува тези редове: „„ Туристическото меню “не бива да се бърка с„ меню за бедните “. Това е просто защитено меню, чиято цена се определя от администрацията и клиентът е този, който го прави. " Хронист на същия вестник обаче пише през лятото на 1967 г.: „Във Фуенхирола - и навсякъде другаде - 15 дни в„ туристическо меню “от 110 песети биха били еквивалентни на смърт от глад“.

Капаните и измамите, свързани с туристическото меню, често са причинени от законодателство, което позволява прилагането на добавки към определени ястия, които са оправдани от техния „състав, представяне или цена“.

Джеймс А. Мишнер, американски писател и журналист, обиколи Испания в средата на 60-те години. В Иберия: viajes y refleciones sobre España (Plaza & Janés, 1971) описва опита за вечеря в туристическо меню на установената цена в Толедо . В най-добрия ресторант в града сервитьорът ви отказва да вземете туристическото меню, защото можете да ядете само три ястия, виното не е най-доброто и задушената яребица не е включена. Мишнер настоява и сервитьорът с неохота му донася „меню, предлагащо примамливо разнообразие от пет супи, единадесет ястия с риба или яйца, седем месни ястия и шест апетитни десерта, но от 29-те ястия 26 са имали добавка, ако е необходимо. туристическото меню. Технически можете да поръчате вечеря, която струва цената, обявена от правителството, но само ако сте имали две супи, евтина риба и без десерт ".

Тази вечер Мишнер се наслади на добро меню със супа, печено пиле и флан, с добавка към всички ястия. Сега не изглежда особено сочен вариант, но тогава пилето все още беше ястие, запазено за празниците и мечтите на гладната Карпанта.

В есето Еволюцията на кулинарния вкус в Испания през 19 и 20 век Пилар Буено и Раймундо Ортега обясняват как евтиният, масивен и неизискващ туризъм, съчетан с големи вътрешни миграции, е причинил деградация на кухнята в Испания.

Повечето ресторанти в туристическите райони през 60-те години бяха малки, неформални бизнеси, ако не и chiringuitos, работещи от имигранти без кулинарно обучение, работещи в строителството или в хотели и ресторанти. Това предизвика „появата на кухня, практикувана в„ хановете на моя град “,„ типичните “таверни и„ регионални “ресторанти (.), Които събраха най-лошото от нашите кулинарни традиции, популяризираха сред чуждестранните ни посетители версия между фолк и деградирала от ястия като паеля, гаспачо, яхния, сангрия и други ".

Мишнер казва, че нито веднъж през всичките години, в които е бил в Испания, не е ял хубава паеля. "Както при фламенкото", пише той, "човек трябва да е на правилната маса в точното време, в противен случай човек е грундиран с ужасно нещо, че готвачът има нервите да нарича паеля".

Централен ресторант. Moeh atitar

Пристига „менюто на деня“

През 1970 г. вестниците обявиха с лозунги като „добро меню на ценителя за деня“ и „Обичам да се храня добре (...), така че нека поискаме меню за деня“, заместването на туристическото меню, което никога не е било приложени правилно, от днешното меню.

Регламентите бяха позволили на ресторантите да предлагат и други менюта в допълнение към задължителното туристическо меню и повечето поддържаха меню за деня, което се приемаше по-добре от клиентите. Новият закон, с оправданието за "избягване на ненужни дуалности", прие името на ежедневното меню за задължителното меню и запази задълженията на туристическото меню, въпреки че за пореден път го разграничи от менюто на ястията и даде "специален акцент до предпочитаното място, което трябва да заемат в състава си ястията от регионалните испански кухни ".

В онези години „международната кухня“ и нейните интерпретации вече бяха често срещани и правителството оплака: „Баровете и ресторантите (...) са посветени на международната кухня, въпреки че туристите все повече оценяват специалитетите на региона, особено на„ паелите “ и ястия от риба и морски дарове ".

Менюто на деня или туриста, както продължи да се нарича, беше проблем за всички ресторанти. Тези от по-висок клас не го сервираха често, но броят на ястията, които трябваше да предложат, затрудняваше управлението на бизнеса. Евтините ресторанти, зависими от продажбите на менюта и клиентела с ниски доходи, прибягват до трикове, като например да намалят порциите или да заменят по-нискокачествени артикули, за да издържат на замръзване на цените.

През 1970 г. максималната цена на дневното меню в четвъртокласен ресторант е била 80 песети, а през 1974 г., след актуализирането му, 100 песети. През този интервал ИПЦ се е повишил с 46,3%.

Меню от Мадрид. Moeh atitar

Пристигат гастрономи

Влошаването на регионалните ястия и туристическото меню бяха две от темите, обсъдени на 1-ва кръгла маса по гастрономия, чието мото беше Настоящето и бъдещето на испанската кухня. Срещата се проведе през декември 1976 г. и събра френски готвачи Пол Бокуз и Реймънд Оливер, колеги от цяла Испания, включително младите Хуан Мари Арзак и Педро Субияна, както и журналисти и писатели като Виктор де ла Серна. O Нестор Лухан.

В заключенията беше договорено, че проблемът с регионалната кухня не е в луксозните ресторанти, а в простите, които бяха добри и достойни таверни и започнаха да сервират коктейл от скариди. Говореше се и за удобството да се премахне задължителното туристическо меню и да се даде възможност на ресторантите да създават свободно своите менюта, менюта и цени.

Ще трябва да изчакаме до 1981 г. за премахване на контрола на цените. Междувременно менюто отново смени името си, за да се нарече домашно меню и вече не беше задължително в първокласни и луксозни ресторанти.

Отдавна беше евтино меню за работници и студенти.

Меню с wifi. Moeh atitar

ЕС на помощ

Наредбата за ресторантите от 1965 г. не е отменена до пристигането на европейската директива 2006/123/CE, която налага преразглеждане на законите за туризма през 2010 г.

След приемането на Конституцията автономните общности са тези, които имат компетенции, свързани с туризма. Само когато те не са разработени, се приемат държавни разпоредби. Повечето общности имат свои собствени разпоредби за ресторантите и са премахнали задължението за домашно или ежедневно меню. Но Арагон, Астурия и Навара го запазват за ресторанти от по-ниска категория.

Има четири общности, които нямат специфичен регламент: Страната на баските, Мадрид, Кастилия-Ла Манча и Кантабрия, въпреки че последната най-вероятно ще го одобри през 2016 г.

Изненадващо, в Мадрид все още е в сила заповедта, която преди 37 години е променила договореността от 1965 г. и е създала менюто на къщата. През това време местата, където се сервират храни и напитки и навици за консумация, са се различавали значително. Но всички ресторанти все още се считат за туристически заведения: от този, който предлага паеля на туристите, до този, който обслужва ежедневни менюта в индустриален имот.

Двама вечерящи на път да изберат. Moeh atitar