Обичате ли брашни тортили? Ние знаем, че да, но също така знаем и вредата, която причинява на вашето здраве, затова днес ви казваме как изучават заместването на това брашно с кокос
От Флор Валенсуела
Те изучават предимствата на заместването на пшеничното брашно с кокосовото при производството на тортили (Freepik)
Ако сте любител на тортили на брашно придружен от някои богати Боб на гърнето и неговото прясно сирене, Казваме ви, че сега се стремим да заменим това брашно пшеница на кокосов орех. Ще има ли същия вкус? Най-доброто ли е за здравето? Ние ви казваме!
The кокосови орехи имат Имоти ненадминати, че малцина учат. Те, освен маслото, имат свойства, които Центърът за изследвания в областта на храните и развитието (CIAD) се стреми да се възползва.
Познайте и включете необходимите витамини в диетата си и преживейте зимата
Рак на белия дроб, най-често срещаният вид рак в света
Но каква вреда причинява това тортила брашно пшеница? И затова винаги се изучават най-добрите варианти за нашето хранене и това е, че частичното заместване на пшеничното брашно с кокосовото брашно, в хранителната формула увеличава неговата хранителна стойност; той обаче влияе на неговите органолептични качества (вкус, текстура, цвят и мирис), като увеличава нивата на заместване.
Според казаното проучване бяха оценени ползите от заместването на пшеничното брашно с неговото подобие на кокос при приготвянето на тортили.
Проектът е разработен от изсушаване на ендосперма (кокосова каша), обезмасляване (екстракция на масло) и смилане (получаване на брашно). Нарича се разнообразието от кокосов орех, което е използвано за това проучване Alto Saladita. След получаване на входящите данни бяха произведени две смеси.
Основни разлики в тортилите
Екипът на изследвания установи, че заместването на 20% пшенично брашно с кокосово брашно увеличава твърдостта на тортилата и че въпреки това, когато се оценява подвижността на тортилите, не са открити разлики между двете. Друга разлика е цветът, тъй като белият оттенък от кокосовото брашно се отразява в тортилите, което е благоприятен аспект, който потребителят взема предвид.
Хранителна стойност
В областта на констатации Относно разликите в хранителните стойности на двете тортили беше установено, че кокосът е по-добър от пшеницата по отношение на протеини, витамини, минерали и фибри.
С фибрите, осигурени от кокосовото брашно, успяхме да увеличим общото съдържание на фибри с 2%, замествайки само 20% от кокосовото брашно с пшенично брашно; Що се отнася до мазнините, кокосовият орех осигурява голямо количество средноверижни мастни киселини, благодарение на което е възможно да се намали съдържанието на масло, използвано при формулирането на конвенционална пшенична тортила, с почти 4%, замествайки тази стойност с количеството мазнини, което кокосовият орех брашното ни даваше в споменатата формулировка ”, обясни Laborin Escalante.
Той добави, че на пазара няма продукт подобни на това и въпреки че се предлагат тортили овесена каша, карфиол и др., не са напълно приемливи за потребителя поради лоша обработваемост, срок на годност и външен вид.
Нашата иновация се състои в намаляването на съдържанието на масло в първоначалната формулировка на конвенционална тортила от пшенично брашно, за да я замести с количеството мазнина, осигурено от кокосово брашно; това е параметър, който не е бил оценяван или изучаван до тази работа ”, заключи той.
Искате ли да останете информирани? Следвайте ни в Google News и научете за нашите най-забележителни новини. Щракнете тук и кликнете върху звездата!