публикувано на

Тематични

Дял

колбасите

Майонезата без яйца, хамбургерите без месо, плодовете, превърнати в хрупкави или дъвчащи парченца и кочаюйо, маскирани като бисквитка, са част от ново поколение храна, която привлича небцето, освен че търси здравословна храна, не иска да се откаже удоволствието да се насладите на чорипан, да хапнете италиански бургер или да отрежете сутринта с лакомство.

Здравословната храна вече не е синоним на салата или скучни вкусове. Това беше демонстрирано на семинара за здравословна храна на мрежата ELAN, проведен преди няколко дни в Центъра за иновации на UC.

Шепа нововъзникващи чилийски компании показаха как комбинацията от иновации, наука, технологии и зеленчуци им позволява да създават храна за потребители, които освен че са загрижени за здравето си, ценят времето си и искат да се грижат за околната среда.

Към тази комбинация Конрад фон Игел, директор на Центъра за иновации на UC, добавя, че „липсата на работна ръка, вода, почва и други бариери са част от факторите, които тласкат хранителната индустрия да се развива и добавя стойност към суровините., произвеждайки здравословни, функционални храни или екстракти като тези, които започваме да виждаме днес ".

Семена и водорасли

Пример е The Not Company, компания, чийто софтуер за изкуствен интелект, Giuseppe, генерира формули, които подражават на вкуса и текстурата на известни храни, като се използват само растителни съставки.

Така вместо яйца, Not Mayo се основава на емулсия от грахови и лупинови протеини, „чилийска супер храна, пренебрегвана от хранителната индустрия“, казва Матиас Мучник, основател и главен изпълнителен директор на компанията.

"Интересното е, че компютърът предлага формулировки, които са много трудни за мислене от човек." Например Джузепе откри, че с гъби, броколи, орехи и джоги получавате вкуса на шоколад или като смесвате семена и бобови растения имате основата да правите сирене или кисело мляко без мляко, продукти, в които те вече работят.

Друга компания, която прави версии на храни, които хората харесват, е Nutritarian Foods. Неговите звездни продукти са вегетариански бургери Rikü, кюфтета, хоризо и севичи, към които скоро ще бъдат добавени колбаси. В техните рецепти има бобови растения, зърнени храни, семена и местни зърнени храни, като киноа, чиа и амарант.

Продуктите са част от тенденция, която е насочена не само към вегетарианците, „но към хората, които искат да се хранят по-здравословно, но вкусно, да ядат по-малко месо и да се грижат за околната среда“, казва Патрисио Пачеко, генерален мениджър на Nutritarian.

Като се има предвид, че Чили има 8 хил. Км брегова линия и повече от 30 вида ендемични водорасли, „Хайде да ядем водорасли“ е поканата на Munani, компания, която използва cochayuyo и битки като основа за приготвяне на намазки, с ниско съдържание на мазнини, сол и калории, брашна за приготвяне на тесто или тестени изделия и пресен хляб.

Неотдавнашният Закон за етикетирането на храните също открива възможност за здравословни продукти. Пример за това е Nünis, бисквитка, изпечена с 20% кочаюйо и ароматизирана с пармезан и риган, която скоро ще започне да се продава в училищата, като също се възползва от факта, че децата имат по-малко предразсъдъци към водораслите.

"Можем да правим безкрайни продукти, като хамбургери, пици или сладки бисквитки. Идеята е, че винаги можете да включите водорасли в диетата си", казва Хавиера Гутиерес, партньор-основател на Munani.