КАРТАГЕНА (МУРЦИЯ), 14 август (EUROPA PRESS) -

антимикробен

Изследователи от Политехническия университет в Картахена (UPCT) са разработили антимикробен лед, който повишава качеството и удължава срока на годност на прясна риба с повече от 50 процента, така че може да се консумира в перфектно състояние в продължение на 20 дни.

Това е технология, патентована от групата за студено инженерство и безопасност на храните, която използва нанотехнологии за направата на лед с нанокапсулирани етерични масла, съобщават източници от образователната институция.

Тези резултати са постигнати чрез проекти за научноизследователска и развойна дейност, финансирани от правителството на Испания и от Европейската комисия (ЕК), осъществени в сътрудничество с компаниите Pescamur и Cubiplaya от Сан Педро дел Пинатар.

Наличието на етерично масло в леда има положителен ефект върху параметъра на свежа миризма на рибата. В допълнение към подобряването на свежестта, той повишава органолептичните качества, удължава срока на годност и увеличава безопасността на храните.

Освен това осигурява по-голяма светимост и по-интензивно оцветяване в хрилете и по-добър външен вид на очите на рибата, показатели за нейната свежест и съхранение.

С този лед търговците на риба биха запазили по-добре рибата, която имат за продажба, според отговорния изследовател Антонио Лопес, професор по хранителни технологии.

Професорът обясни, че природните антимикробни агенти са стабилни, т.е. поддържат се и се освобождават дълго време, докато ледът започне да се топи в контакт с рибата.

Използваните етерични масла са комбинация, в която преобладават цитрусовите плодове. "Ние ги нанокапсулираме, за да можем да ги добавяме към ледообразуващата вода, тъй като под формата на масло това не би било възможно", посочи Лопес в тази връзка.

Те ще бъдат произведени от технологичната компания UPCT, Bio-iPack, разположена в технологичния парк Fuente Álamo. Комерсиализацията на антимикробния лед ще се извършва от компанията Cubiplaya, която има изключителния лиценз на този патент.

Изследователите вече обработват одобрението на този нов вид антимикробен лед пред Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) и се надяват, че той може да бъде комерсиализиран през следващите месеци.

В рамките на тези проекти са разработени две докторски дисертации, една фокусирана върху технологията за зашеметяване на аквакултурни риби за минимизиране на страданията на животните и друга, фокусирана върху този антимикробен лед, защитен миналия юли на UPCT от Лора Наваро, агроном и магистърска степен. TAIDA от Политехнически.

Според Наваро, "когато рибата се консервира с този нов антимикробен лед и клането се извършва с разработения анестезиращ лед, качеството и срокът на годност се удължават още повече".

Дисертацията „Оптимизиране на опаковките и съхранението в хладилник на свежа морска платика от аквакултури, цяла и филирана“, режисирана от Антонио Лопес и Мария Рос, и двамата от изследователската група за студено инженерство и безопасност на храните, беше квалифицирана с отличен Cum Laude.

Европейският проект ICE2LAST има бюджет от почти един милион евро, а Европейската комисия субсидира 70%. Националният проект CDTI финансира част от работата за разработването на този антимикробен лед с 350 000 евро.