Това не се нарича мода, а Anorexia Nervosa
Как да обогатите вашите ястия? Някои прости трикове
Течното злато от средиземноморската диета
Днес искам да поговоря с вас за една от важните и характерни храни от средиземноморската диета: зехтин.
Тъй като съм испанец, а също и андалуски, не бих могъл да говоря за тази храна, една от най-здравословните растителни мазнини, която имаме в диетата си (или която трябва да имаме).
Е, за начало ще определя какво е зехтинът.
Според Codex Alimentarius Зехтин Именно маслото идва само от плодовете на маслиновото дърво (Olea Europea L.), с изключение на маслата, получени чрез разтворители или реестерификационни процедури и от всякаква смес с масла от друго естество.
Тоест това е мазнина, която се получава чрез извършване на редица технологични процеси върху плодовете на маслиновото дърво, маслината.
Има няколко вида зехтин, чиято основна разлика е начинът, по който се получава маслото. Така намираме:
За да стане по-ясно, ето графика, показваща различните видове зехтин и процеса, на който са били подложени.
В Испания има повече от Култивирани 260 сорта маслиново дърво, които дават маслини с различни характеристики (цвят, размер, количество вода, количество масло ...). От сортовете маслини, които се използват за производство на зехтин, най-важните в Испания са пикален, характерни за Хаен, Гранада и Кордоба, корникабра, по-често в Кастилия-Ла Манча, Мадрид и Естремадура, и ходжибланка, от Кордоба, Севиля и Малага. Всяка от тези маслини и всички останали, използвани за направата на маслото (пикудо, емпелтре, арбекина, бланкета ...) дават масла с различни органолептични характеристики (вкус, аромат, текстура, мирис, цвят ...).
Производството на маслиново масло в Испания през кампанията 2013/14 е 1780,20 хил. Тона, като 82,8% от испанското производство идва от Андалусия. От това производство на петрол по-голямата част се използва за износ в други страни.
Въпреки че е една от най-големите страни в производството на тази растителна мазнина, потреблението й у нас намалява и за предпочитане е да се избере зехтин, следван от слънчогледово олио и необработен зехтин на трето място. Това намаляване на потреблението на зехтин може да се дължи на повишаването на цената и на факта, че в тези времена имаме нужда да търсим по-евтини варианти. Искам обаче да ви насърча да вземете предвид при избора си, че не всички мазнини, които ядем, имат еднакво качество и за това ще ви кажа някои от здравословни свойства на девствения зехтин.
Вирджинският зехтин има голям капацитет антиоксидант поради високото си съдържание на полифеноли и витамин Е, което го прави много интересна храна за предотвратяване на окисляването на клетките и други компоненти на тялото. Следователно, той играе важна роля в профилактика на сърдечно-съдови и дегенеративни заболявания и рак.
Също така ни помага понижават нивата на холестерола в кръвта, тъй като повишава HDL холестерола (добър холестерол) и понижава нивата на LDL холестерол (лош холестерол). Всичко това го прави важен протектор срещу сърдечно-съдови заболявания, като миокарден инфаркт или инсулт. Всъщност между 2003 и 2011 г. ПРЕДВАРИТЕЛНО проучване, в която се видя, че средиземноморската диета, обогатена с ядки и екстра върджин зехтин, намалява риска от инфаркт на миокарда, инсулт или смърт от сърдечно-съдови причини с 30%.
Както добре подобрява функцията на червата, помага при проблеми със запек, защото увеличава движението на червата.
Това са някои от предимствата на необработения зехтин. Трябва да се има предвид, че тези свойства не се срещат в зехтина, тъй като той е претърпял процес на рафиниране, който води до загуба на много от неговите съединения. Поради тази причина е препоръчително да се консумира необработен зехтин, който поддържа всичките си здравословни и органолептични свойства.
Трябва да се отбележи, че въпреки че сме много здрави, не можем да забравим, че необработеният зехтин все още е мазнина и следователно има същите калории като всяко друго (голяма супена лъжица ни дава около 90 kcal), така че трябва да смекчим консумацията му, препоръчително е да не приемате повече от 3-4 супени лъжици на ден общо, като се вземат предвид както количеството, което използваме за готвене, така и количеството, което използваме за подправяне на сурово или за препечен хляб.
В заключение, необработеният зехтин е една от най-здравословните мазнини, които можем да приемаме, тъй като има множество ползи за нашето здраве. Консумацията му обаче е все по-ниска у нас, въпреки че е един от най-големите производители на тази храна. Следователно, като сме наясно, че трябва да внимаваме с количеството, което консумираме (както при всяка храна), трябва да изберем необработен зехтин като предпочитана мазнина.
Надявам се, че тази публикация ви е била полезна и че ако все още не сте започнали, ще започнете да консумирате необработен зехтин.
Всички въпроси, които имате, можете да ми ги изпратите и ще се радвам да се опитам да ги разреша.
До следващия път!
- Стандарт за маслинови масла и масла от маслинови кюспе. КОДЕКС СТАН 33-1981
- Martín Cerdeño, V. (2012). Консумация на зехтин в Испания. Социални и териториални променливи. Мадрид
- Андалусия. Министерство на земеделието, рибарството и развитието на селските райони. Хунта де Андалусия. (2014). Доклад за мониторинг на зехтин. Баланс на кампанията 2013/14
- Испания. Министерство на околната среда и селските и морските въпроси. Правителство на Испания. (2008). Масло. Домакински панел.