телешко

Съставки

  • 4 телешки филета, с добро качество и много нежни
  • 200 гр. гъби
  • 200 мл. сметана или млечен крем за готвене
  • 1 супена лъжица горчица естрагон
  • бяло вино
  • Екстра върджин зехтин
  • Сол и прясно смлян черен пипер (на вкус)
  • 1 голяма глава лук

Можем да наречем тази рецепта "От Русия с любов”, Като добре познатия филм за Джеймс Бонд. Това е ястие от руски произход, вкусно и това лично ме спечели. Разработка, с която почти всеки е запознат с името, но тогава малцина знаят как е подготвено. Изобщо не е сложно, можем да го направим у дома без усложнения и със съставки, достъпни за всеки.

Както всички тези ястия от международна кухня, има своя собствена история. Най-широко приетата версия датира от края на 19 век, когато готвач, обслужващ графа Павел Александрович, известен руски генерал, който създава рецептата, докато участва в състезание по готвене. Има и такива, които смятат, че този готвач не е измислил нищо ново, тъй като в традиционната руска кухня заквасената сметана вече се използва за обработки с телешко месо. От Русия се разпространи в съседен Китай, а оттук и в САЩ, благодарение на миграционните потоци на руски и китайски граждани. Бързо това ястие Beef Stronanoff, той стана популярен и се появиха много варианти в цялата страна. В Бразилия също имат своята версия, Strogonofe, въпреки че е нещо различно, защото може да има доматен сос вместо заквасена сметана, въпреки че Сандра Алвес ми казва, че там обикновено се прави с телешко месо (или пиле, или скариди), сметана, гъби, горчица и ракия. Към оригиналната рецепта във Франция добавиха гъби. В обобщение можем да кажем, че тази рецепта е широко разпространена в международен план, с различни вариации в зависимост от гастрономията на всяка държава.

Като основна съставка на ястието е много важно да се използва а качествено месо. На референтния пазар вече има много марки, но за препоръчване бих казал, че с Галисийско говеждо успехът е гарантиран. Във Facebook Vaiva Elkinaite ми казва, че в някои рецепти горчицата не се използва, а кисели краставички, нарязани на листове, не съм я опитвал, но е сигурно, че е и страхотна. Препоръчвам ви да приготвите тази рецепта у дома, тя е вкусна. ‌

Приготвяне на телешкия строганов

  1. Започваме с нарязването на филетата на ленти с еднакъв размер, с дебелина около един пръст и около 5 см. дълго. В тиган с малко олио ги задушаваме на силен огън до златисто кафяво. Премахваме ги и ги запазваме за по-късно. По този начин ги запечатваме и ги правим нежни вътре.
  1. В същия тиган добавете няколко супени лъжици зехтин. Нарежете лука на ивични ивички и го запържете на умерен огън за 10 минути.
  2. Докато се прави лукът, почистваме гъбите с влажна кърпа и отрязваме началото на стъблото, което обикновено носи пръст. Никога не ги прекарвайте през чешмяна вода, в противен случай ще ги накараме да загубят голяма част от вкуса си. Нарязваме ги на чаршафи.
  3. Сега добавете гъбите и разбъркайте. Сол на вкус. Продължаваме да готвим на умерен огън и наливаме добра струя бяло вино. Оставяме соса да се намали, така че алкохолът да се изпари.
  4. Време е за крема. Разклатете добре тухлата и я изсипете върху останалите съставки. А също и супена лъжица естрагонова горчица, която добавя специален щрих към соса. Разбъркайте добре и гответе за няколко минути, така че да придобие текстура.
  5. Добавяме месото, което бяхме запазили, а заедно с него и сока, който беше освободен. Подправете на вкус и разбъркайте цялото. Ще оставим на умерен огън за 3-4 минути и ще проверим дали сосът се сгъстява и придобива желаната точка.

За да придружи това телешко строганов Направих няколко пържени картофи, но друг много добър вариант е да го придружите с бял ориз. Това е вкусно ястие, едно от онези, които потапят хляб в соса и се наслаждават на неговия интензивен вкус. Международна кухня, която да опитате у дома и да триумфирате над останалите вечерящи.