От д-р Меркола, 2 юли 2016 г.

храните

През последните години ползите от безглутенова диета станаха широко признати, популярността й се подхранва от одобренията на знаменитостите и нарастващата литература.

Това включва бестселър на „Ню Йорк Таймс“ „Зърнен мозък“, написан от невролога д-р Дейвид Перлмутер, в който той разкрива как обработените зърна могат да причинят неврологична дисфункция и да влошат деменцията.

Моята собствена книга на тази тема, "Без зърнени храни", беше публикувана през 2003 г., преди 13 години. Моята клинична препоръка включваше елиминирането на глутена като първа линия на интервенция, преди да настоявам за корекция в диетата на пациента.

Безглутеновата диета е жизненоважна за хората с цьолиакия, което е сериозна стомашно-чревна (ГИ) реакция към глутен. Но лекарите също започват да осъзнават, че много от тях имат някаква степен на непоносимост към глутен или чувствителност и се справят по-добре с диета без глутен, дори ако нямат целиакия.

Какво е глутен?

Глутенът е протеин, съставен от молекули на глутенин и глиадин, които в присъствието на вода образуват еластична връзка. Глутенът се среща най-често в пшеницата, ръжта и ечемика.

Други зърнени култури като овес и спелта също съдържат глутен и глутенът може да присъства в редица преработени храни, без да бъде включен като такъв. Например, глутенът може да бъде скрит под различни имена, включително следните. (Celiac.com има дълъг списък с имената на съставките, които обикновено съдържат скрития глутен.) 1

  • Малц
  • Нишестета
  • Хидролизирани растителни протеини (HVP)
  • Текстурирани растителни протеини (TVP)
  • Естествени аромати

Как глутенът може да навреди на вашето здраве

Думата „глутен“ произлиза от латинската дума за лепило и неговите адхезивни свойства държат хляба и тортата заедно. Както се вижда във видеото, производителите на хляб могат също да добавят допълнителен глутен, за да създадат по-пухкава текстура.

Но същите тези "слепващи" свойства също пречат на разграждането и усвояването на хранителни вещества, включително хранителни вещества от други храни в същото хранене. Резултатът може да се сравни с запечна маса в червата, което може да затрудни правилното храносмилане.

Неразграденият глутен впоследствие кара имунната ви система да атакува лигавицата на тънките черва, което може да причини симптоми като диария или запек, гадене и коремна болка.

С течение на времето тънките черва стават все по-увредени и възпалени. Това от своя страна може да доведе до лошо усвояване на хранителни вещества и хранителни дефицити, анемия, остеопороза и други здравословни проблеми.

В допълнение, това заболяване може да причини голямо разнообразие от други симптоми, които нямат стомашно-чревен характер, включително неврологични или психологически проблеми, и свързани с кожата, черния дроб, ставите, нервната система и др.

Също така, целиакия е свързана с автоимунитет. Ако сте диагностицирани с цьолиакия след 20-годишна възраст, шансовете ви за развитие на автоимунно заболяване се увеличават от средно 3,5% на 34%. Недиагностицираната цьолиакия също е свързана с почти четирикратен риск от преждевременна смърт

Пшеницата се е променила драстично

Пшеницата е една от най-широко отглежданите култури в Западния свят. Но днешната пшеница е много по-различна от пшеницата, с която нашите предци са израснали и яли. Това вероятно е част от обяснението защо целиакия и непоносимостта към глутен са се увеличили четири пъти от 50-те години насам.

Някои вярват, че значително по-голямото количество е само знак за подобрена диагноза, но изследванията показват, че голямото разпространение е реално и че драстичните промени в диетата играят различна роля.

Делът на глутеновия протеин в пшеницата се е увеличил неимоверно в резултат на хибридизацията. До 19-ти век пшеницата също се е смесвала с други зърнени храни, зърнени храни и ядки; Само през последните 200 години чисто пшенично брашно се смила на рафинирано бяло брашно.

Получената високоглутенова, рафинирана зърнена диета, която повечето хора ядат от детството, просто не е била част от диетата на предишните поколения.

Как глутенът задейства пропускливи черва

Според някои експерти, интервюирани във видеото, включително д-р Алесио Фасано, директор на Масачузетския изследователски център за целиакия, човечеството не е еволюирало да консумира глутен и следователно не може да го смила правилно.

Изследванията показват, че човешките черва гледат на глутена като на чужд нашественик, срещу който трябва да създаде имунен отговор и Фасано вярва, че това се случва на всички.

Това обаче не означава, че всички хора трябва да избягват глутена. Повечето казват, че можете да контролирате глутена без клинични последици. Други нямат такъв късмет, особено хората с автоимунни заболявания са изложени на риск от усложнения.

Преди шестнадесет години Фасано и неговият екип откриха, че глутенът може да стимулира молекула в червата ви, наречена зонулин - протеин, който задейства отварянето на връзките между клетките в чревната лигавица.

По същество прави червата ви по-пропускливи, позволявайки на хранителните частици да навлязат в кръвта ви, причинявайки възпаление, имунни реакции и повишен риск от различни автоимунни нарушения. Това е известно като синдром на спукани черва и не е задължително да имате целиакия, за да страдате от последствията от спукани черва.

Третираната с глифозат пшеница насърчава цьолиакия, имунни реакции и др

Въпреки че въпросът дали глутенът трябва да се избягва от всички е противоречива тема, напълно ясно е, че днешната пшеница е много по-опасна от пшеницата от други времена и че тя създава проблеми за мнозина.

Доктор Стефани Сенеф, старши изследовател в Масачузетския технологичен институт (MIT), смята, че скорошната и повишена честота на цьолиакия е свързана с употребата на глифозат. Seneff Заедно с д-р Антъни Самсел те публикуват изследвания за тази завладяваща връзка

Доказано е, че глифозатът - един от най-често използваните хербициди в света и активна съставка в Roundup на Monsanto - сериозно уврежда чревната флора и причинява хронични заболявания, вкоренени в чревна дисфункция. Всъщност той е патентован като антибиотик.

През март 2015 г. Международната агенция за изследване на рака (IARC), която представлява изследователското звено на Световната здравна организация (СЗО), определи, че глифозатът също е "възможен канцероген" (клас 2А). Тяхното определяне се основава на „ограничени доказателства“, показващи, че той може да причини неходжкинов лимфом и рак на белия дроб при хората, заедно с „убедителни доказателства“, че може да причини рак при животни.

По-конкретно, употребата на глифозат в пшеничните култури се е увеличила заедно с по-високата честота на цьолиакия. Всъщност, според Seneff и Samsel, тя е свързана в по-висока степен в сравнение с употребата на глифозат в царевица и соя.

Може да не сте осъзнали това, но стана популярно преди около 15 години да сушите неорганична пшеница с глифозат непосредствено преди прибиране на реколтата. Когато зрялата пшеница е изложена на токсичен химикал като глифозат, тя отделя повече семена. Това води до малко по-голям добив, поради което повечето производители на пшеница го правят.

Но това също така означава, че повечето неорганични пшеница - и всички преработени храни, които я съдържат - са замърсени с глифозат. И сега знаем, че това може да има сериозни последици за здравето.

Глифозатът не само силно въздейства върху вилите в червата, но също така инхибира процеса, който обикновено помага на тялото да смила протеините от пшеница. Глиадинът в глутена е труден за разграждане и смилане. Обикновено протича реакция, която създава връзки между различните протеини на пшеницата.

Изглежда, че глифозатът се придържа към глиадин в резултат на химическа реакция и като пречи на свързването с протеини, глифозатът прави пшеницата силно несмилаема - много повече, отколкото е била вече - и е по-вероятно да причини имунна реакция и чревна дисбиоза.

Други видове непоносимост могат да имитират чувствителност към глутен

Изследователите изучават и други съставки в пшеницата и са установили, че има безброй други протеини и съединения, които могат да причинят чувствителност. Така че, ако се чувствате по-добре на диета без глутен, дори ако сте елиминирали целиакия, може да сте чувствителни към някои от останалите съставки в пшеницата.

Те включват протеини като инхибитори на албумини, глобулини и трипсин амилаза и въглехидратите фруктан, вид олиго, ферментируем полиол ди-монозахарид (FODMAPs).

FODMAP (които също включват фруктоза, лактоза, галактани и полиоли) са захари, които се абсорбират слабо в тънките черва или са напълно несмилаеми. Те могат да причинят симптоми, много подобни на тези на чувствителността към глутен и FODMAP често се намират в храни, които съдържат глутен.

Въпреки че FODMAP често са полезни за вашите чревни микроби, при хора, които са чувствителни към тях, като тези със синдром на раздразнените черва (IBS), FODMAP могат да причинят сериозно стомашно-чревно разстройство.

Палео диетата е с ниско съдържание на FODMAP, което вероятно е една от многото причини хората да се чувстват по-добре, когато преминат към този тип диета.

Печене и мелене на пшеница - две допълнителни виновни

Освен замърсяването с глифозат, което изобщо не е разгледано в това видео, има и две други обяснения за повишени нива на целиакия и непоносимост към глутен, които са свързани с начина, по който храната се смила и пече пшеничен хляб. Начинът, по който смиламе пшеницата, се промени значително с появата на съвременната преработка на храни.

Ендоспермът и нишестето се смилат на валяк, но всички останали съставки първо се отстраняват и след това се добавят отново в различни пропорции, в зависимост от изискванията на крайния продукт. Това, което получавате, е високо рафинирано пшенично брашно, което е по-вероятно да причини стомашно-чревни проблеми.

Пълнозърнестото брашно се получава чрез смилане на цялото зърно с каменна мелница. Нищо не се премахва или добавя, крайният продукт съдържа цялото зърно, откъдето идва и терминът "пълнозърнест". Процесът е много по-опростен и по-малко вреден за хранителното съдържание на зърното.

Въпреки че пълнозърнестият хляб все още съдържа глутен, ако нямате цьолиакия, той може да не причини толкова сериозен проблем. Всъщност някои смятат, че проблемите, приписвани на глутена, могат да бъдат свързани дори повече с химикалите, използвани по време на производството на рафинирано пшенично брашно, отколкото с глутена.

"Печене" се отнася до процеса, при който се пече хляб, който също е претърпял драматични промени. В миналото брашното се смесваше с вода и мая, а по-късно тестото се оставяше да буфти за една нощ. Този процес позволи на ензимите в дрождите да разграждат глутена. В тялото ви липсват тези ензими и то не може да възпроизведе този процес на разграждане.

Днес производителите на хляб вече не оставят тестото да втаса до 18 часа. Добавянето на различни химикали забави процеса до около два часа, което не е достатъчно дълго, за да може глутенът да се разпадне. Следователно днес по-голямата част от хляба съдържа много по-несмилаем глутен от хляба от минали векове.

Как да се справим с непоносимостта към глутен и цьолиакия

Лечението на цьолиакия и непоносимост към глутен е безглутенова диета, което означава въздържане от всякаква храна, която съдържа глутен. През август 2013 г. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) издаде стандарт за етикетиране без глутен.

Според стандарта, за дадена храна да бъде означена като „без глутен“, тя трябва да бъде:

  • Естествено без глутен. Естествено безглутеновите зърна включват ориз, царевица, киноа, сорго, ленено семе и семена от амарант.
  • Всяко зърно, което съдържа глутен, трябва да е рафинирано, за да се отстрани глутенът. Крайният продукт не може да съдържа повече от 20 части на милион (ppm) глутен.

Кръвен тест може да провери дали всъщност имате целиакия. Ако го имате, ще трябва да бъдете изключително бдителни, тъй като излагането на глутен може да ви разболее сериозно и в дългосрочен план да изложи здравето и дълголетието си на риск. Ако имате непоносимост към глутен, не е нужно да сте толкова стриктни към диетата си и евентуално може да откриете собственото си ниво на толерантност към глутен.

Например, едно парче хляб може да не създава дискомфорт, но две парчета хляб, в продължение на два поредни дни, биха могли. Като цяло избягването на глутена за седмица или две е достатъчно, за да се види значително подобрение.

Когато разглеждаме многото възможни виновници в играта, било то хибридизация на пшеница, глутен или други пшенични протеини, фруктани, процес на смилане или печене или замърсяване с глифозат, не е чудно, че пшеницата (и други пъпки) причиняват тези видове проблеми на много хора.

Според моя опит почти всеки се възползва от избягването на зърнени храни, дори чрез избягване на напълно покълнали зърна, независимо дали имате непоносимост към глутен или не, и това е така, защото зърната имат високи нетни въглехидрати, така че избягването им ще помогне за подобряване на вашата функция.

Промяната на митохондриалната функция може да изостри здравословните проблеми, свързани с инсулиновата резистентност, като наднормено тегло, високо кръвно налягане, диабет тип 2 и по-сериозни проблеми, като сърдечни заболявания и рак.

Източници и справки