Вземете цялото време на света

Най-добрите готвачи на планетата са паднали от предимствата на техника, която трансформира свойствата на храната, постигайки несъмнен вкус и текстура. Въпреки сложността си, може ли да се извърши у дома?

Бихте ли искали да прекарате цели 12 часа в готвене на храна? Както подсказва името му, нискотемпературно готвене се характеризира с използване на a източник на топлина с ниска интензивност така че съставките да са направени за много дълъг период. По-точно, с 25% повече от нормалното време. За много хора тази техника е истинска глупост; както и да е Ползи които съпътстват крайния резултат, в крайна сметка убеждават не само най-скептичните готвачи, но и най-известните готвачи на текущата сцена. Какви са ползите от този революционен метод?

добре

Какво е готвене на ниска температура?

Въпреки че може да изглежда като процедура от 21-ви век, готвенето с ниска температура съществува от хиляди години. Въпреки това, той не беше до 1970-те когато известният готвач Жорж пралус разви всичките му качества и го постави сред най-известните кулинарни техники в сектора. Най-общо казано, готвенето при ниска температура е a научно приложение, извлечени от изследвания, които подобряват свойствата на продукта, като го подлагат на температура, която се движи между 65 ºC и 100 ºC, най-много. Идея, която едновременно умножава периода на готвене, надхвърляйки лесно десет часа.

„Най-важното е да се намери правилното съотношение на време и температура, изхождайки от общата идея, че колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълго ще бъде времето за готвене, но колкото по-уважително ще бъде предаването на топлина към храната, което е в основата на тази техника на готвене ”, обясняват от уебсайта на Rocook, проект на El Celler de Can Roca за добродетелите на тази техника. В тази предпоставка има различни начини за готвене при ниски температури, всички те подходящи за прилагане на практика от уюта на вашия дом:

Потопен в течност. Храната се потапя директно в течност, която предава топлината и вкуса, необходими за правилното й приготвяне. Изберете правилното количество вода, масло, бульон, сос или марината, за да изпълните тази система, идеална за риба и зеленчуци.

Колкото по-ниска е температурата, толкова по-уважителен ще бъде преносът на топлина към храната

Суха. В този случай сменяме тигана и тенджерата за фурната, която благодарение на бавното и нежно готвене омекотява храната до идеалната точка за готвене. Препоръчва се за нежни парчета като зеленчуци, плодове или птици.

На пара. Един от най-здравословните методи, тъй като не ви трябват никакви мазнини за приготвяне на храна. Те изискват само изпаренията, излъчвани от течност, като по този начин запазват оригиналния си вкус и текстура.

С опаковка. В специална тенджера поставете различни торби за готвене или стъклени буркани със съставките вътре. По този начин храната се приготвя благодарение на присъствието на собствени сокове, поддържайки много по-чист вкус и аромат.

В празнината. Друга алтернатива е да съхранявате храната във вакуумен найлонов плик. Това позволява много по-прецизен контрол на температурата и готвенето става в по-стабилна точка. Освен това крайната рецепта не се окислява и запазва хранителните си свойства до края.

Как влияе на храната?

Въпреки че има много предимства, които съпътстват този метод, също така е важно да се има предвид, че готвенето при ниска температура не влияе на всички храни по един и същи начин. Например, месото омекотява влакната си а хрущялът и сухожилията се желират, което му придава много по-мека текстура от обикновено, тъй като запазва вътрешните си сокове. Този ефект също работи с риба и зеленчуци. Точно последните придобиват много по-нежен и вкусен тон, но се нуждаят от предишно време за накисване, както при традиционното готвене. Други съставки, отворени за тази техника, са яйца, тестени изделия, черупчести или шоколад. Какви са предимствата на нискотемпературното готвене?

По-здравословни ястия. Ниската температура позволява на храната да не губи своите хранителни вещества и следователно свойствата, които осигуряват толкова много ползи за тялото ни, тъй като повечето съставки са чувствителни към високи температури.

Без окисляване. „Предотвратяваме окисляването и гранясването на някои храни, които поради контакт с кислород стават грозни или се влошават“, съветват от Rocook. Добродетел, който засяга преди всичко рецепти, приготвени с помощта на су-видео готвене.

Във вашия момент. След завършване на готвенето храната е готова за сервиране и ще изглежда истинска. Елементът, който се възползва най-много от тази система, е текстурата, защото благодарение на това нежно готвене, храните задържат течностите си по-добре и имат много по-сочен вид. Някои дори могат да бъдат замразени веднага, да, винаги в контейнера, където е бил подложен на ниска температура.

По-прецизно готвене. „Едно от основните му предимства е точността, с която позволява готвене, благодарение на страхотния контрол на времето и температурата. По този начин тя позволява да се постигне оптималната точка на готвене, като се избягва преваряването на храната ”, казват от Cecotec, кухненски робот онлайн магазин.

За съжаление всичко, което блести, не е злато и както при всеки друг кулинарен метод, при готвене при ниска температура също има някои недостатъци. На първо място, това е техника, която отнема много време, напълно несъвместима с онези хора, които едва минават покрай къщата. И това е, че парче месо може да се нуждае от до 48 часа готвене, принуждавайки готвача към почти пълен надзор, който мнозина не могат да покрият.

Този проблем обаче е истински незначителен в сравнение със рисковете за здравето, които също могат да съпътстват готвенето на храна при ниски температури. повечето от бактерии те прекратяват своята репродуктивна активност или умират при температура по-висока от 68º, поради което повечето рецепти, които изискват по-ниска температура, трябва да бъдат направени с внимателно стерилизирана храна. "Избягвайте диапазона между 4ºC и 54ºC. Това е опасната зона, където бактериите са във вашия сос. Ето защо при продължително готвене препоръчваме да готвите безопасно винаги над 55 ° C, а ако е 60 ° C, по-добре от по-добре ”, препоръчват от специализирания блог „При ниска температура“. И винаги, когато можете, завършете плочата върху плочата, тъй като повечето патогени се намират на повърхността.