Концепцията "ниска температура”Подсказва, че готвенето на храната никога няма да надвишава 100ºC (температура на кипене на вода). Така че обхватът на готвене ще бъде между 50 ° C и 100 ° C приблизително.
За да се извърши тази техника, също е важно контролирайте времето тъй като колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълго ще отнеме приготвянето на храната и обратно. Всъщност, всяка храна има характеристики специфично готвене. Ето защо е важно да балансирате температурата и времето, за да приготвите всяка храна правилно и да избегнете разпространението на бактерии.

здравето

Хранителни ползи

По-малко загуба на термолабилни хранителни вещества

Имаме предвид витамините и минералите, които са по-чувствителни към високи температури. Това предимство е много интересно за провеждане на диета, богата на антиоксидантни витамини (A, C и E).

По-голяма концентрация на вкусове

Ако извършваме това готвене при ниска температура в зеленчуци, опаковани във вакуумни торби, Като не влизат в контакт с водата за готвене, те ще запазят съдържанието на натрий и ще запазят по-добър вкус. Благодарение на това няма нужда да добавяте сол тъй като зеленчуците ще бъдат естествено подправени. Това качество ще бъде особено интересно при хора с високо кръвно налягане.

Предотвратява окисляването и гранясването

Можем да готвим вакуумирана храна, като я избягваме контакт с кислород и минимизиране на генерирането на токсични вещества това може да се случи, когато готвим месо или риба при високи температури. Освен това, в случай на храни, богати на нишесте, като картофи, ако ги приготвяме при високи температури (над 120 ° C), се получава вещество, акриламид, което може да бъде канцерогенен във високи концентрации. Следователно готвенето при ниска температура може да бъде алтернатива по-здравословно да готвя картофи тъй като е видяно, че пърженето на картофи при ниска температура намалява съдържанието на акриламид с до 63%

Имате ли някакъв риск?

Какво трябва да знаете ...

  • Концепцията "ниска температура" предполага, че готвенето на храната никога няма да надвишава 100ºC (температура на кипене на вода).
  • Едно от предимствата на този тип готвене е по-малката загуба на термолабилни хранителни вещества (витамини и минерали), които са по-чувствителни към високи температури.
  • От съществено значение е да измиете и хигиенизирате продукта (особено зеленчуците) преди готвене при ниска температура.

Джудит Торел
Диплома по човешко хранене
Специалист по клинично хранене
Предварителен медицински консултант Диетолог