Макароните Konjac или Shirataki се правят от конджак, който е роден в Япония и се състои почти изцяло от вода и диетични фибри, наречени глюкоманан, така че няма въглехидрати и почти никакви калории. Те са веган, без глутен и са подходящи за всяка друга диета. В допълнение към ползите за здравето от високо съдържание на фибри, глюкоманан може да понижи нивата на холестерола и глюкозата, което го прави ефективен инструмент за управление на диабета и загуба на тегло.

Думата Ширатаки означава бял водопад, описващ външния вид на тези юфка. Съставени до голяма степен от вода и водоразтворими диетични фибри, те са с много ниско съдържание на усвоими въглехидрати и калории и имат малко вкус. Те могат да бъдат намерени сухи и мокри на азиатските пазари и някои супермаркети. Когато се купуват мокри, те се опаковат в течност и имат срок на годност до една година. Някои марки може да изискват изплакване, тъй като водата в него има миризма, която може да бъде неприятна за тези, които не са свикнали с нея.

Юфката Shirataki е почти безвкусна и попива какъвто и сос да използвате, за да ги приготвите. Неговата текстура е уникална и желатинова, придаваща повече на ястия в азиатски стил, въпреки че може да бъде подготвена, за да й придаде по-конвенционална текстура.. Пастата Konjac е уникална нискокалорична храна, подпомагаща отслабването в многобройни проучвания и е чудесен заместител на традиционните юфка. Освен че са изключително нискокалорични, те ви помагат да се чувствате сити, а също така имат ползи за кръвната захар, холестерола и храносмилателното здраве.

Konjac е многогодишно растение от рода Amorphophallus, което расте в тропическите и субтропичните райони на Азия от Индонезия до Индия, Япония и Китай. Известен е предимно със своята подобна на грудка структура, която всъщност е част от стъблото на растенията, но расте под земята и действа като орган за съхранение на растението. Известен още като слон ям или дяволски език.

Използва се предимно като източник на глюкоманан, диетични фибри, които се използват като хранителна добавка за своите сгъстяващи и емулгиращи свойства, като хранителна добавка за лечение на затлъстяване, запек, висок холестерол, диабет и акне. Осигурява богат източник на разтворими фибри, които почти не съдържат калории.

Konjac може да се произвежда под формата на брашно или желе и има дълга кулинарна традиция в Китай и Япония. В китайската провинция Съчуан желето се използва като заместител на тофу и се нарича коняк тофу. В Япония, където се нарича коняку, брашното от коняк се смесва с вода и малко вар, вари се и след като се втвърди, може да се нареже на различни форми като тънки вафли, да се нарязва на ивици и като юфка в яхнии и ястия уникалната текстура се оценява.

Пастата Konjac съдържа много вода. Всъщност те са около 97% вода и 3% глюкомананови фибри, много нискокалорични и не съдържат смилаеми въглехидрати. Съществува и вариант, известен като юфка Тофу Ширатаки, който е много сходен, но тофу осигурява повече калории и малко количество смилаеми въглехидрати.

ширатаки

Ползите от тестени изделия Konjac

Диетичните асоциации препоръчват на възрастните да консумират от 20 до 35 грама фибри всеки ден. Типичната диета осигурява между 12 и 18 грама. Konjac е 40% фибри от сухо тегло.

Има много фибри

Те са с високо съдържание на вискозни влакна, което е вид разтворими фибри и една от основните му характеристики е способността да абсорбират вода и да образуват гел. Всъщност той може да абсорбира до 50 пъти теглото си във вода. Тези юфка се движат през храносмилателната система много бавно, помагайки ви да се почувствате сити и забавяйки усвояването на хранителните вещества в кръвния поток. Освен това вискозните фибри действат като пребиотик, захранващ бактериите на чревната флора. В дебелото черво бактериите ферментират влакна в късоверижни мастни киселини, които могат да се борят с възпалението, да засилят имунната функция и да осигурят други ползи за здравето.

Тя може да ви помогне да отслабнете

Ефективността на конджак пастата за отслабване се дължи на способността й да абсорбира до двадесет пъти собственото си тегло във вода и след това се разширява, насърчавайки чувството за ситост, докато пътува през храносмилателния тракт. За постигане на този резултат обикновено се приема с вода преди хранене. Препоръчителните дози за отслабване варират от един до четири грама глюкоманан, взети с чаша вода един час преди всяко хранене.

Вискозните му фибри забавят изпразването на стомаха, така че вие ​​оставате сити, като ядете по-малко, а при високо натоварване с въглехидрати изглежда намалява нивата на хормона на глада грелин. Доказано е също така, че намалява нивата на грелин на гладно, когато се приема ежедневно в продължение на 4 седмици. В проучвания те установяват, че хората, които са приемали коняк в продължение на 4-8 седмици, са загубили 1,4 до 2,5 кг, без да ядат по-малко или да променят навиците си за упражнения, юфката Ширатаки вероятно ще има подобни ефекти.

Облекчете запека

Много хора имат хроничен запек и това може да бъде ефективно лечение за запек при деца и възрастни. В едно проучване тежкият запек е лекуван успешно при 45% от децата, приемащи коняк, в сравнение с 13% от контролната група. За възрастни добавките увеличават честотата на движение на червата, нивата на полезни чревни бактерии и производството на мастни киселини с къса верига.

Намалете кръвната захар и инсулина

Помага за понижаване нивата на кръвната захар при хора с диабет и резистентност към инсулин поради вискозни влакна, забавящи изпразването на стомаха, нивата на кръвната захар и инсулин постепенно се увеличават, тъй като хранителните вещества се абсорбират в кръвния поток.

Може да понижи холестерола

Приемането на конджак паста може да помогне за понижаване на нивата на холестерола чрез увеличаване на количеството холестерол, отделяно в изпражненията, така че по-малко се реабсорбира в кръвта. Един преглед установява, че понижава LDL холестерола средно с 16 mg/dl и триглицеридите със средно 11 mg/dl.

Как да готвя тестени изделия konjac

Начинът на приготвяне на паста конджак в началото може да изглежда малко сложен. Те са опаковани в течност, която мирише на риба, защото е попила миризмата на коняк коняк, така че е важно да ги изплакнете много добре за няколко минути под вода, за да премахнете по-голямата част от миризмата. Трябва също така да загреете юфката в тиган за няколко минути, за да отстраните излишната вода и да им позволите да придобият по-подобна на юфка текстура.

Номерът е да ги използвате в относително малки количества и да ги смесвате с други съставки като зеленчуци, месо и сирене. Това и описаният по-долу метод за готвене ще помогнат за подобряване на текстурата. Можете да добавите подправки, билки, чесън, джинджифил и други съставки, за да увеличите вкуса му.

Ето как да получите най-добри резултати:

Извадете водата от контейнера

Поставете пастата konjac върху голямо сито и ги измийте добре под течаща вода.

Поставете ги в тенджера с вряща вода и варете 3 минути. Тази стъпка е важна за премахване на неприятната миризма.

Отстранете водата от юфката и я поставете в горещ тиган без мазнини и течности.

Пържете на средно силен огън за около 10 минути. Ще има достатъчно пара, за да се отстрани възможно най-много вода, без да се изсушава. Ако станат твърде сухи, те значително ще намалят размера си. Използвайте пинсети, за да ги премествате и избягвайте това. Тази стъпка е важна за нейната текстура.

Купете тестени конджаци

Можете да си купите конджак тестени изделия в хладилната част на азиатските пазари и супермаркети. Обърнете внимание, че юфката конджак всъщност не трябва да се съхранява в хладилник и може да се съхранява месеци в килера в оригиналната опаковка. Ширатаки тофу изисква охлаждане.

Въпреки че някои сортове изглеждат сходно, азиатските юфка и италианските тестени изделия имат някои важни разлики. Повечето макаронени изделия са предназначени да бъдат приготвени с еднаква текстура al dente, но азиатските юфка са различни. Всички тези разлики в текстурата и вкуса означават, че обикновено не можете да замените италианска паста с азиатска юфка.

Можете да си купите конджак макаронени изделия от всякакви продукти като юфка, фетучини, пене или дори ориз. Любимите ми са юфка и ориз, просто защото текстурата е по-добра и се смесва лесно с други съставки.

Макароните Konjac се предлагат на пазара като здравословна храна, тъй като са пълни с фибри и практически нямат калории. Продава се опакован във вода. Понякога тофу или водорасли се смесват в тестото, за да се добавят протеини и малко калории. Веднъж приготвени, юфката може да се използва като други юфка на оризова основа в японски супи, горещи тенджери като Сукияки.

Рецепти за тестени конжаци

Показваме ви няколко рецепти за тестени конджаци, които да практикувате у дома.

Конджак паста със сусам

Време за приготвяне: 15 минути 4 порции Калории 168 Мазнини 12.1g

Съставки

6 опаковки конджак тестени изделия

1/4 чаша соев сос

2 супени лъжици захар

1 супена лъжица смлян чесън

1 супена лъжица смлян джинджифил

2 супени лъжици оризов оцет

3 супени лъжици препечено сусамово масло

1/2 чаена лъжичка люто чили масло

2 супени лъжици вода

1/2 морков настърган

1/2 звънец, тънко нарязан

6 малки зелени лука, нарязани на филийки

Отцедете пастата конджак и я сварете в несолена вода за 2 минути, за да премахнете миризмата от течността. Загрейте голям тиган на силен огън и добавете фидето. Пържете на средно силен огън, докато изсъхнат около 10 минути.

Междувременно в голяма купа разбийте соевия сос, захарта, чесъна, джинджифила, сусамовото масло, чилито и водата. Добавете настъргани моркови, чушки и зелен лук. Добавете суха юфка и хвърлете, за да покриете. Подправете с допълнителния зелен лук и сусам.

Рецепта за вегетарианска тайландска конджак паста

Време за приготвяне: 35 минути 4 порции Калории 199 Мазнини 4.9g

Съставки

6 опаковки конджак тестени изделия

1/2 c шалот, тънко нарязан

1 връзка зелен, зелен и бял лук, нарязан и зеленчуците тънко нарязани по диагонала

1/2 чаена лъжичка червен пипер

1 супена лъжица смлян чесън

1 супена лъжица джинджифил, смлян

1 боб кълнове

6 унции мек тофу

2 супени лъжици нарязан кантарион

2 супени лъжици фъстъци

шрирача на вкус

варови клинове за сервиране

Тайландски сос

1 c вряща вода

1 кубче бульон гъби

1/4 c + 1 супена лъжица соев сос с ниско съдържание на натрий

1/4 c кафява захар

2 супени лъжици захар

1 супена лъжица PB2 или можете да замените фъстъчено масло

Инструкции

Пригответе юфка конджак, отцедете юфката и изплакнете добре с гореща вода. Сварете юфка за минута и отцедете. Поставете в уок или голяма тенджера на силен огън и запържете да изсъхне, докато водата се изпари.

Приготвяне на тайландския сос

Накиснете тамаринда и бульона във врящата вода за поне 15 минути, като пасирате и разбърквате последно. Прекарайте го през фино сито и изцедете възможно най-много течност. Изхвърлете стъблата и семената.

Добавете соевия сос, захарта и PB2 към сместа от тамаринд. Разбийте, докато захарите се разтворят и оставете настрана.

Разбъркайте подложката Thai

Поставете уок или голяма тенджера на средно силен огън и залейте с масло. Добавете лука шалот, белите части на зеления лук и червения пипер. Разбъркайте, докато шалотът омекне, около 2-3 минути.

Добавете чесъна, джинджифила и бобовите кълнове и задушете още около минута. Добавете малко количество сос, ако изглежда, че ще залепне.

Добавете тофу и юфка, разбъркайте, за да се съчетаят на малки парченца, които наподобяват яйце. Добавете останалия сос и зеления лук и разбъркайте, за да се смесят. Гарнирайте с кориандър и фъстъци. Сервирайте със сирача и варови клинове.

Конжак паста с пиле

Време за приготвяне: 35 минути 4 порции Калории 238 Мазнини 4,7 g

Съставки

6 супени лъжици сладък соев сос

6 супени лъжици сос от стриди

2 супени лъжици соев сос с ниско съдържание на натрий

2 супени лъжици бял оцет

2 супени лъжици захар

6 опаковки конджак тестени изделия

12 унции пилешки гърди на тънки филийки

4 скилидки чесън, смлени

400 гр. Броколи

2 големи бъркани яйца

Смесете соевия сос, стридения сос, оцета и захарта, за да направите соса.

Изцедете юфката в гевгир и изплакнете добре с гореща вода. В уок или голяма тенджера на силен огън, докато цялата вода се изпари и юфката прозвучи.

Полейте уока с масло. Добавете чесъна и пилето и задушете, докато пилето почти се запържи. Оставете настрана с фидето. Добавете броколите и гответе, докато вкусът на пилето и юфката се смеси. Добавете яйцата и разбъркайте, докато просто се сварят. Добавете юфката ширитаки, пилето и броколите към уока и добавете соса. Разбъркайте, за да се смеси и продължете да готвите на силен огън, докато течността се изпари и сосът се сгъсти.

Пролетна паста от спанак конджак

4 порции Калории 145 Мазнини 1,0гр

Съставки

зехтин

1/2 малък карфиол, нарязан на цветчета

1/2 литър зеленчуков бульон

2 супени лъжици хранителна мая

1 чаена лъжичка лук на прах

1 щипка индийско орехче

1 щипка лют червен пипер

сол и черен пипер

6 опаковки конджак паста със спанак

1 пакет замразен спанак

1/2 лук на кубчета

Гъби на вкус, нарязани на филийки

1 c замразен грах

Инструкции

Пригответе соса

Загрейте фурната и залейте чесъна с масло и завийте във фолио. Варете чесъна 30 минути.

Междувременно оставете голяма тенджера с подсолена вода да заври. Добавете карфиола и гответе до омекване около 10 минути.

С помощта на лъжица извадете сварените цветчета в блендер. Добавете зеленчуковия бульон, млякото, хранителната мая, лука на прах, индийското орехче, лют червен пипер, сол на вкус и прясно смлян черен пипер към блендера. Когато се охлади достатъчно, добавете печения чесън към блендера. Смесете сместа от карфиол и чесън, докато стане много гладка. Сосът може да се приготви един ден преди това.

Пригответе юфка

Изпразнете юфката в гевгир и изплакнете добре под студена вода. Вари се 3 минути и се отцежда в гевгир.

Прехвърлете замразения спанак в микровълнова печка, покрийте и размразете за около 4 минути. Отцедете спанака над мивката и го оставете настрана.

Загрейте голяма тенджера на умерен огън. Полейте с олио и добавете лука и гъбите. Гответе, разбърквайки, докато лукът стане прозрачен и гъбите пуснат соковете си, около 8 минути. Подправете със сол и черен пипер и продължете да готвите, докато течността се изпари. Добавете сос, карфиол, спанак, юфка и грах. Гответе до загряване и коригирайте подправките, ако е необходимо.