Страст към готвенето
Alboronía е типично арабско ястие, което се състои от зеленчукова яхния, главно с тикви и патладжани, която се използва на сватби. Когато доматите и чушките пристигнаха в Испания, те започнаха да се добавят към яхнията, правейки оригиналната рецепта предшественик на известните писма. Типично ястие за Андалусия и Кастилия Ла Манча, алборонията е традиционно да се яде в Великия пост, където се добавят всякакви зеленчуци, които са били под ръка. Днес в тази рецепта комбинираме двете традиционни съставки на оригиналната рецепта с класическите съставки на пистовете, създавайки много здравословно и богато ястие.
Състав:
• 250 г патладжан
• Сол
• 250 г тиква
• 2 скилидки чесън
• 250 г лук
• 30 г екстра върджин зехтин
• 150 г червен пипер
• 100 г зелен пипер
• 200 г обелен домат без семена
• Млян пипер *
• Сладък червен пипер **
• 1 супена лъжица оцет
* Използвайте пипер без глутен (Марки: Carmencita, Hacendado, ...) или използвайте пипер в зърна
* Използвайте червен пипер от La Vera или Murcia наименование за произход опакован, не в насипно състояние.
Традиционна разработка:
Нарежете патладжана на кубчета и го поставете в контейнер, безопасен за микровълнова фурна (по-добре, ако е стъклен) с щипка сол, покрийте го с найлоново фолио и го сложете в микровълновата за 4 минути на максимална мощност (около 900W)
Обелете и нарежете на кубчета тиквата и я поставете в контейнер, безопасен за микровълнова фурна, покрийте я с найлоново фолио и я поставете в микровълновата за 4 минути на максимална мощност.
Междувременно в тиган с олиото задушете ситно нарязания чесън с лука и накълцаните чушки.
Когато зеленчуците започнат да стават нежни, добавете домата, обелен, посевен и нарязан на кубчета, щипка сол, смлян пипер на вкус, щипка канела и оцета. Гответе, докато доматът се интегрира в зеленчуците.
Свалете от огъня, добавете патладжана и тиквата, разбъркайте и сервирайте.
Подготовка в Thermomix:
Нарежете патладжана на кубчета и го поставете в контейнера за варома с щипка сол.
Обелете и нарежете на кубчета тиквата и я поставете върху тавата за варома.
Добавете две скилидки чесън, четвърт лук и олиото. Нарежете 4 секунди на скорост 4.
Добавете чушките на парчета, затворете чашата, поставете варомата в нейното положение и програмирайте 20 минути при температура на варомата, като завъртите наляво и скоростта на лъжицата.
Междувременно обелете доматите, отстранете семките и нарежете на кубчета. След време премахнете аромата и запазете патладжана и тиквата в чиния.
Изсипете домата в чашата заедно с щипка сол, смлян пипер на вкус, щипка канела и оцет. Програмирайте 5 минути при температура на варомата, с въртене наляво и скорост на лъжицата.
Изсипете върху патладжана и тиквата, разбъркайте и сервирайте.