Лимоновият крем обикновено се приготвя с яйчни жълтъци, лимонова кора и сок, захар и по желание нишесте. Това му придава текстура, подобна на здрав пудинг. Безето, което включва разбитите белтъци и захар, се приготвя върху пълнежа на пая. Когато меренгата е изпечена, въздушните мехурчета, попаднали в протеина на белтъка, се разширяват и набъбват. Ако обаче яйчните белтъци се разбият твърде много или се остави малко количество мазнина да замърси сместа, тогава протеините няма да могат да образуват правилната молекулярна структура при готвене и меренгът може да се срути. Безето може да бъде разбито с меки върхове или до точката на сняг. Температурата, при която се прави тортата, и методът, по който се добавя захар, също определят текстурата и трайността на безето.
Тъй като целувката е основна подготовка в рецептата и в основата си е направена с белтъци, ще я отдадем на първо място в това въведение, като накратко ще напишем свойствата и хранителните стойности на храната.
Яйчният белтък, с вискозна и прозрачна текстура, се състои от 90% вода, останалото се състои от протеини (най-разпространеният овалбумин), които са много важни за организма аминокиселини, съдържа и витамини и минерали, сред които можем да намерим ниацин, рибофлавин, магнезий и калий, наред с други. Освен това има ензими, които образуват един вид щит за защита на тялото срещу някои микроорганизми.
В много случаи яйцето е обвинявано за повишаване на холестерола, което не е вярно, показват изследвания. Това, което наистина може да увеличи холестерола, може да бъде високата консумация на храни, богати на мазнини, които обикновено се използват за придружаване на яйцето, като тези храни обикновено са пържени картофи, колбаси и червено месо, наред с други.
От свойствата, които притежават белтъците, подчертайте това;
Яйчните белтъци не съдържат мазнини или холестерол. Те са богати на витамини В и Е, които са от съществено значение за организма. Те съдържат много добри количества рибофлавин, селен, ниацин, бетаин, холин и фолиева киселина.
Яйчните белтъци могат да бъдат от голяма помощ при поддържането на задоволително чувство за ситост, което може да бъде по-ефективно от консумацията на голямо количество някакъв вид зърнени храни.
Яйчните белтъци съдържат в допълнение към всички хранителни вещества, които вече описахме, добро количество минерали като желязо, мед, цинк, фосфор, калций и магнезий.
Когато правите физически упражнения за натрупване на мускулна маса, яйчните белтъци са идеални (за тази цел белтъците трябва да се добавят към шейковете, които спортистите обикновено консумират сутрин).
Те са подходящи и когато се подлагате на химиотерапия, яйчните белтъци могат да бъдат добра храна поради големите количества протеини, които съдържат.
От древни времена белтъците от яйца са били използвани като ефективно домашно лекарство за подпомагане на зарастването и възстановяването както на рани, така и на счупени кости, за тази цел той трябва да се прилага локално върху засегнатите части.
Консумацията на яйчен белтък е идеална в етапа на растеж, тъй като спомага за правилното развитие на мускулите, а също и минерализацията на костите.
За да разберем по-добре ползите, които носим на тялото си с консумацията на яйчен белтък, ще уточним хранителните стойности на тази храна.
100 грама яйчен белтък могат да осигурят следните хранителни стойности:
- Протеин 3,5 g.
- Въглехидрати или, 3 g.
- Калории 49.
- Витамини: А (105), В1 (0,5), В2 (0,18), В6 (0,06), D (1,8) и Е (0,4).
Както се вижда, белтъкът от яйца е много пълноценна храна и получените количества калории са минимални. Това е много добра причина да започнем да включваме белтъците в ежедневната диета, както нашата, така и тази на нашите близки, с уверението, че им осигуряваме здравословна храна.
В днешния запис предлагаме лимонов тарт и препечен италиански меренг на основа от тесто от тесто. Както беше обяснено в предходните параграфи, яйчният белтък почти не съдържа калории, имайте предвид, че в рецептата, която предлагаме в днешната статия, ги приготвяме със захар, това означава, че значително ще увеличим калорийния им прием.
От друга страна и в защита на домашното печене, подчертайте, че без включването на захари, мазнини и въглехидрати в нашата диета, то ще престане да бъде здравословно. Напротив, тези стойности заедно с витамините и минералите са от съществено значение за правилното функциониране на организма. Ако имаме балансирана диета и активен живот, освен че сме здрави, не трябва да изключваме какъвто и да е вид хранителни вещества от нашата диета. Много пъти лошата цел се намира във формите и количествата на храната, която консумираме, а не в самата храна.
Идва ми на ум стара поговорка, която баща ми рецитираше; Яжте закуска като крал, обяд като принц и вечеря като просяк.
Счупена основа от тесто;
- 150 г насипно брашно
- 75 г студено масло, на кубчета
- 1 средно яйце
- 30 г пудра захар
- Шипка сол
Лимонов крем;
- 1 яйца и 2 жълтъка
- 150 G захар
- 20 G царевично нишесте (Maizena)
- 20 G масло
- 125 мл лимонов сок (около 5-6 лимона)
- 25 г вода
- Лимонови кори
- Шипка сол
Италиански меренг;
- 2 ясно
- 1 ч. Л. Крем от зъбен камък
- 120g захар
- 25 g течна глюкоза (по избор)
Разработка:
В голяма купа пресейте брашното.
Добавете студеното масло и разбъркайте с пръсти, докато получите раздробена текстура, подобна на бисквитка.
След като смесим брашното с маслото, добавяме останалите съставки, захарта, яйцето и щипка сол. Работете тестото с ръце, но избягвайте да го месите в излишък, просто всичко да е вързано заедно и да можем да направим топка с него.
Оставете топката в същата купа и я покрийте с найлоново фолио. Оставете да престои в хладилника за около час.
Загрейте фурната на 190 ° C нагоре и надолу
След времето за почивка поставете тестото върху леко набрашнена работна повърхност, изравнете с ръце и претъркалете цялата площ, придавайки му формата на формата, която ще използваме (в моя случай ниска форма с вълнообразни ръбове на Диаметър 20 см)
За да прехвърлите опънатото тесто в матрицата, най-добре е да използвате точилката. Полутъркаляйте тестото върху валяка и го прехвърляйте във формата, развийте тестото от валяка и го пуснете върху формата.
Нагласете тестото по стените на формата, за да направите това, вземете парче излишно тесто и внимателно изстискайте тестото, така че да пасва добре.
Отстранете излишното тесто, като прекарате точилката върху формата и набодете повърхността му с вилица.
За да предотвратите набъбването и деформацията на тестото по време на готвене, поставете хартия за печене върху тестото (предварително набръчкана с ръце, за да стане по-управляемо) и върху хартията за печене поставете тежести за тази цел или някакъв вид изсушено бобово растение, в моя случай, когато използвам нахут (когато основата е изпечена, събирам нахута, оставям го да се охлади напълно и ги държа вътре в буркан, за да ги използва повторно в бъдещи препарати със същия модел).
Когато фурната достигне правилната температура, изпечете основата от тесто от тесто. Времето за печене е приблизително, между 20-25 минути. Извадете от фурната, когато изглежда златисто кафяво и оставете да се охлади.
- Лимонов крем;
Настържете лимона и изцедете лимоните до получаване на 250 мл сок. Резерв.
В купа сложете яйцата и жълтъците със захарта, разбийте за кратко с бъркалката, докато побелеят.
Добавете царевичното нишесте и солта, смесете всички съставки, докато получите течен и течен крем.
В тенджера сложете лимоновия сок, водата, маслото на парчета и кората.
Добавете яйчената смес и я оставете на слаб огън. С шпатула или сладкарски език разбъркайте, без да спирате, за да предотвратите образуването на бучки в препарата. Докато кремът започне да кипи и да се сгъстява.
Когато кремът придобие тяло, свалете го от огъня и разбъркайте за няколко минути.
Изсипете извара от лимон върху подготвената основа, изглаждайки повърхността.
Покрийте крема с найлоново фолио върху кожата (в пряк контакт с крема) и оставете да се охлади напълно.
Когато кремът е студен, охладете.
Италиански меренг;
Преди да започнете е важно да претеглите всички съставки и да съберете необходимите прибори, за да имате всичко под ръка.
Удобно е да монтирате белите в робот или с електрически пръчки, защото когато сиропът е в точката си, той трябва да се добави чрез конец върху белите и без да спира да бие енергично по всяко време, или ще бъде трудно да се интегрира сироп. Този процес се извършва по този начин, така че сиропът да не се втвърди, когато влезе в директен контакт с белите (които са с по-ниска температура). Ако нямате робот, който да улесни работата ви, използвайте щипка за един изсипете сиропа, докато другият разбива белтъците с голяма енергия.
Пригответе сиропа в тенджера с водата, захарта и глюкозата. Сиропът трябва да се готви до 118ºC-120ºC (мека топка).
Когато достигне температурата от 80ºC, сложете белите да се монтират.
Ще монтираме белите с крема от зъбен камък с висока скорост.
Когато сиропът достигне посочената точка, без да спира да разбива, той се добавя чрез конец върху белите. Ще продължаваме да бием, докато меренгът се охлади или докато докоснем купата, го забележим при стайна температура.
Разпределете меренгата по цялата повърхност на тортата.
Има два начина да препечете меренга; с кухненска горелка (може да бъде закупена в специализирани магазини или онлайн, цената й е достъпна) или с използване на фурната с функция „грил“
В първия случай (по-бързо и по-удобно) запалете фенерчето и го приближете до меренгата, като спазвате разстояние от 3-4 см. правете кратки и бързи движения по цялата повърхност, за да избегнете прекомерното й изгаряне, ще видите колко бързо меренгата придобива красив златист тон.
Във втория случай включете фурната и задайте опцията за скара. Препечете тортата, докато меренгът промени цвета си. Докато сладкишът остава във фурната, наблюдавайте го през цялото време, извадете го веднага, когато тортата изглежда кафява и решетка.
Тортата е вкусна и свежа, бързо смилаема и достатъчно сладка. Присъствието му е много елегантно и визуално много привлекателно.