Акриламидът е токсично съединение, което се създава чрез нагряване на храната при високи температури

Акриламидът отново излезе на преден план. Причината? Скорошна кампания на Агенцията по хранителните стандарти (FSA, UK Food Standards Agency) за минимизиране на излагането на "потенциално токсични" нива на акриламид.

тост

Акриламидът е токсично съединение, което се създава чрез нагряване на храната до високи температури, като прекомерно пържене, печене, барбекю или препичане. По-конкретно, това предупреждение засяга тези продукти, които са богати на въглехидрати в състава си.

Следователно, сред храните, които включват по-висок прием на акриламид, намираме примери като хляб, картофи, кафе или зърнени закуски.

Какви проблеми могат да доведат до излишък в консумацията му?

Акриламидът е потенциално канцерогенно вещество, което е свързано с появата на различни видове рак, макар и по много противоречив начин. Докато FSA предупреждава за канцерогенния потенциал на акриламида, други позиции го смятат за пресилено, тъй като количествата, които трябва да бъдат погълнати, трябва да бъдат огромни, за да представляват риск от рак. Британското референтно тяло, UK Cancer Research, например казва, че „твърде рано е да се потвърждава такава връзка“.

Към днешна дата избягването на прекалено препичане изглежда последователна препоръка, като се вземат предвид други фактори.

Дебатът е открит, докато имаме проучвания, които свързват присъствието му с появата на рак, други произведения са много по-разумни. Също така не е ясно колко акриламид е поносим за хората.

Във всеки случай и независимо от ролята, която акриламидът играе по-специално, днес избягването на прекомерното печене изглежда последователна препоръка, като се вземат предвид други фактори, като появата на вредни съединения или унищожаването на други хранителни и биоактивни съединения.

Препоръки за намаляване на излагането на акриламид:

Кампанията "отидете за златото" (отидете за злато/злато, на английски) има за цел да поддържа най-много "златния" стандарт, без да се стига до препичане. Не надвишавайте 170-180 ° C, за да избегнете появата на кафяви тонове, е един от съветите, дадени от FSA.

Независимо от нивото на препичане, има храни с акриламид, които сами по себе си не са здравословни, какъвто е случаят с пържените храни

Също така е важно да следвате инструкциите за използване на храна, модел, който може да изглежда като чекмедже, но който има за цел да сведе до минимум появата на акриламид в дома, поради продължително нагряване, като поддържа пържените храни потопени в излишък.

Здрав разум: независимо от нивото на препичане, има храни с акриламид, които сами по себе си не са здравословни, като пържени храни, ултрапреработени храни, панирани за пържене или замразени картофи, готови за готвене.

Не е необходимо да се изчакват проучвания, свързващи специфични съединения с повишен риск от рак. Повечето храни и препарати, в които може да се появи акриламид, обикновено не са тези, които са в основата на здравословното хранене: плодове, зеленчуци, зеленчуци ...

Диета, която между другото е една от пряко отговорните за появата или профилактиката на рака. Когато говорим за храна и рак, не можем да пренебрегнем слона в стаята и накрая не забравяме, че основните рискови фактори са: алкохол, затлъстяване, преработено червено месо и липса на зеленчуци и зеленчуци.

Айтор Санчес е диетолог-диетолог, хранителен технолог и изследовател. Наскоро той публикува „My Diet Limps“

ХРАНИТЕ С НАУКА е раздел за диетата, основан на научни доказателства и знания, проверени от специалисти. Храненето е много повече от удоволствие и необходимост: диетата и хранителните навици в момента са фактор за общественото здраве, който може да ни помогне най-много за предотвратяване на много заболявания, от много видове рак до диабет. Екип от диетолози-диетолози ще ни помогне да разберем по-добре значението на храната и да разградим, благодарение на науката, митовете, които ни карат да се храним лошо.