Консумацията на твърде много сол причинява високо кръвно налягане, което може да доведе до инсулти и сърдечни заболявания. Но някои учени смятат, че диетата с ниско съдържание на сол е също толкова рискована, колкото и яденето й в големи количества. Колко вярно е това?

това

През 2017 г. видеоклип на турския готвач Нусрет Гьокче, известен като Salt Bae, подправящ пържола, събра милиони гледания онлайн.

В записа Гьокче поставя ръката си във формата на лебед и хвърля груби зърна сол, почти презрително, върху огромно парче месо.

Въпреки предупрежденията, че може да навреди на здравето ни, ние сме обсебени от солта.

Но проучванията, насочени в обратната посока, се налагат.

Солта се състои от натриеви и хлоридни йони. В 2,5 грама сол има около 1 грам натрий.

Това вещество е от съществено значение за организма да поддържа течности в баланс, да транспортира кислород и хранителни вещества и да позволява на нервите да бъдат стимулирани с електричество.

Синьото сирене има повече сол, отколкото морската вода.

Експертите препоръчват възрастните да консумират не повече от 6 грама сол на ден.

Но само една четвърт от дневния ни прием идва от солта, която добавяме към храната.

Останалото се крие в храните, които купуваме, като хляб, сосове, супи и някои зърнени храни.

Освен това на етикетите на храните производителите споменават само натрий, но не и сол, което може да ни накара да мислим, че консумираме по-малко от тази подправка, отколкото всъщност поглъщаме.

"Широката общественост не е наясно с това и те просто смятат, че натрият и солта са едно и също", казва диетологът Мей Симпкин.

Сериозни рискове

Експертите са съгласни, че доказателствата срещу солта са убедителни.

Изследванията показват, че консумацията на твърде много сол причинява високо кръвно налягане, което може да доведе до инсулти и сърдечни заболявания.

Голям цилиндър с пуканки (около 250 грама) може да съдържа около 5 грама сол.

Твърде много сол за дълъг период от време може да доведе до хронично високо кръвно налягане, известно като хипертония, което причинява 62% от всички инсулти и 49% от коронарна болест на сърцето, според Световната здравна организация.

Мета-анализ на 13 проучвания, публикувани в продължение на 35 години, установява 17% по-висок риск от сърдечно-съдови заболявания и 23% по-висок риск от инсулт от консумацията на допълнителни 5 грама сол на ден.

Намаляване на солта

Не е изненадващо, че намаляването на приема на сол може да има обратен ефект, както се предполага от анализ на данните, събрани в продължение на осем години от Франческо Капучио, професор по сърдечно-съдова медицина и епидемиология от Университета в Уорик, Великобритания.

Една чаша мисо супа съдържа 2,7 грама сол.

Резултатите показват, че намаляването на приема на сол с 1,4 грама на ден вероятно е допринесло за спад на кръвното налягане.

На свой ред това намаление доведе до 42% намаляване на фаталните инсулти и 40% намаляване на смъртните случаи, свързани със сърдечни заболявания.

В други страни има повече доказателства.

След като японското правителство стартира кампания за убеждаване на хората да консумират по-малко сол в края на 60-те години, приемът им намаля от 13,5 на 12 грама на ден.

През същия период японското кръвно налягане спадна и смъртта от инсулт спадна с 80%.

Две парчета суши нигири съдържат около 0,5 грама сол, но една супена лъжица соев сос добавя около 2,2 грама, общо 2,7 грама сол.

Във Финландия дневният прием на сол е спаднал от 12 грама в края на 70-те години до едва 9 грама през 2002 г. и е имало 75-80% намаление на смъртните случаи от инсулт и сърдечни заболявания за същия период.

Лични различия

Но изследователите също така заключават, че е трудно напълно да се отделят ефектите от намаляването на солта от тези на определен начин на живот.

Тези, които са по-съвестни относно приема на сол, са по-склонни да се хранят по-здравословно като цяло, да спортуват повече, да пушат и да пият по-малко.

Има много малко дългосрочни рандомизирани проучвания, сравняващи хора, които ядат много сол, с други, които ядат малко, поради изискванията за финансиране и етичните последици.

Пуешкото и телешкото месо имат около 1,5 грама сол на порция. Две филийки хляб могат да добавят още 0,6 грама.

Друг усложняващ фактор е, че ефектите от консумацията на сол върху кръвното налягане и здравето на сърцето се различават при отделните индивиди.

Според проучвания нашата чувствителност към солта варира от човек на човек, в зависимост от фактори, вариращи като етническа принадлежност, възраст, индекс на телесна маса, здраве и фамилна анамнеза за хипертония.

Хората с по-голяма чувствителност към солта са изложени на по-висок риск от високо кръвно налягане.

Средна точка?

Но сега някои учени твърдят, че диетата с ниско съдържание на сол е толкова рисков фактор за развитие на хипертония, колкото и високата консумация.

Мета-анализ установи връзка между ниския прием на сол и сърдечно-съдовите заболявания и смъртта.

Изследователите твърдят, че консумирането на по-малко от 5,6 грама или повече от 12,5 грама на ден е свързано с отрицателни здравни резултати.

Друго проучване, обхващащо над 170 000 души, има подобни констатации: връзка между „ниския“ прием на сол, по-малко от 7,5 грама, и повишения риск от инсулт и смърт при хора с и без хипертония, в сравнение с „умерен“ прием до 12,5 грама на ден (между 1,5 и 2,5 чаени лъжички сол).

Въпреки че на вкус са по-сладки от солените, кифлите обикновено имат около 1 грам сол.

Водещият автор на изследването Андрю Менте, хранителен епидемиолог от университета Макмастър в Онтарио, Канада, заключава, че намаляването на приема на сол от висок до умерен намалява риска от хипертония, но няма ползи за здравето извън това.

Увеличаването на приема на сол от нисък до умерен може също да помогне.

"Намирането на средна точка съвпада с това, което би се очаквало от всяко основно хранително вещество ... което причинява токсичност при високи нива и недостатъци при ниски нива", казва Менте. „Оптималното ниво винаги е в средата“.

Но не всички са съгласни.

Калий

Франческо Капучио, автор на осемгодишното проучване, смята, че е безспорно, че консумацията на по-малко сол намалява кръвното налягане при всички хора.

Експертът казва, че проучванията, които достигат до различни констатации, включително тези на ума, са малки, включват участници, които вече са болни и се основават на дефектни данни.

Сара Станър, научен директор на благотворителната организация на Британската фондация, се съгласява, че яденето на по-малко сол намалява кръвното налягане при хора с хипертония, както и риска от сърдечно заболяване.

Не са много хората, които консумират нива на сол до 3 грама - количество, което някои от тези изследвания считат за опасно ниско, поради количеството сол, което обикновено присъства в храните, които купуваме.

Една филия пица може да съдържа 1,9 грама сол.

Някои, включително Станер, казват, че диета, богата на калий, съдържаща се в плодове, зеленчуци, ядки и млечни продукти, може да помогне за противодействие на неблагоприятните ефекти на солта върху кръвното налягане.

Сеу Матеус, старши преподавател по здравна икономика в университета Ланкастър, Великобритания, вярва, че трябва да сме наясно със скритата сол в диетите си.

„Твърде много сол е наистина лошо, но не го премахвайте напълно от диетата си“, казва Матеус.

Въпреки проучванията, предупреждаващи за потенциалните опасности от диетата с ниско съдържание на сол и индивидуалните различия в чувствителността към солта, най-широко разпространеното изследователско откритие е, че твърде много сол определено повишава кръвното налягане.

Можете да прочетете оригиналната статия на английски език тук.