Реакцията на консумацията на пшенично брашно се е увеличила с 55% през последните години, според експерти.

Яжте здравословен хляб е един от ключовете за избягване на страданието a непоносимост към храна към пшеница, заболяване, което е скочил до небето през последните шест години с 55%: премина от отчитане на 40% от непоносимостта към храна до 60%.

това

Свързани новини

Това са данни, които бяха разкрити в X конгрес на Обществото за изследване на хранителните непоносимости (Saeia), който се проведе в Севиля и в който тази ситуация беше описана като "тревожна".

На срещата, която събра около 200 участници, включително лекари, производители и засегнатите, необходимостта яжте "здравословни" хлябове, с какво са направени култура закваска и на бавна ферментация, процес, който улеснява протеиново храносмилане, нещо, което не се произвежда в хлябовете на бързо печене.

„Трябва да имате предвид това цялата ферментация, която не се прави навън, се извършва в храносмилателния тракт", което може да предизвика усещане за подуване и дори да доведе до непоносимост, според президента на Сая, доктор Феликс Лопес Елорза.

Напротив, яденето на здравословен хляб има засищащ ефект, тъй като генерира плавна крива на глюкозата и ви предпазва от глад веднага. Нетолерантността е свързана с почти всяка храна, тъй като тялото реагира срещу протеините в храната чрез освобождаване хистамин, предупреждение за имунната система и генериране на различни симптоми.

Смята се, че половината от населението може имат това заболяване, без да го знаят, тъй като се крие зад такива често срещани симптоми като диария, запек, главоболие, кожни обриви, хронична мускулна умора или хипотония.

Лопес Елорза посочи "ограничителния" аспект на заболяването, тъй като 23% от засегнатото население "се оттегля от социалния живот", особено възрастни хора, от една страна, „защото когато се хранят навън ястията не са достатъчно подробни и се чувстват зле, а също и защото ако персоналът на ресторанта не е обучен, човекът се чувства много специален сред своята група вечерящи ".

Поради тази причина той счита за необходимо за сектора на хотелиерството да обърне внимание и на този аспект, както при детайлизиране на алергени в писмата, така и при обслужване на клиенти.

Пълна пшеница или ръж?

Хлябовете, считани за „най-здравословни“, съдържат 100% брашно пълнозърнест или от ръж. В Испания сме по-свикнали с първия вид хляб, по-приятен на вкус; вторият сорт, по-често в Европа, също се продава под името „Немски хляб“ или „финландски“.

Ръжният хляб има повече фибри от пшеничния хляб: от всеки 100 грама почти шест са фибри, 11% повече. Помага за увеличаване на способността на организма да абсорбира вода, подобряване на чревния транзит и развитие на флора.

Ръжта има протеин, глиадин, който предотвратява образуването на глутенова структура, характерна за пшеничните теста. „Ръжта има по-малко глутен от пшеницата, което предполага, че процесът на печене е по-лош. По-малко пухкав хляб ”, лекарят по фармация Мариан Гарсия в своя блог Boticaria Garcia.

На всеки 100 грама ръжен хляб, около 48 грама са бавно абсорбиращи сложни въглехидрати. Това прави усещането за ситост с течение на времето. Ръжен хляб има нисък прием на мазнини, малко повече от три грама, но малкото, което осигурява, е с високо качество, включително незаменими мастни киселини като Омега-6 и Омега-3.

"По отношение на минералите и витамините ръженият хляб очевидно печели. В сто грама брашно ръжта съдържа два пъти калция, желязото и пет пъти витамина Е ", пише диетологът. Освен това съдържа антиоксиданти като селен и цинк.