Изготвен е от Casa Taller Birdie ексклузивно за Vogue.es. И го придружава с няколко идеи „деко“ за приготвяне на 4 коледни маси, които не са като останалите

меню

Лека нощ. Коледа. Навечерието на Нова Година. Нова година. Царе. Всеки от тези обяди и вечери може да бъде решен с менюто, което Любовта на Гонсалес, алма матер на Къща за работилници на птички, се е подготвил за Vogue.es. И най-хубавото от всичко е, че това коледно меню, подготвено от Amor - частен готвач, известен със своите тайни вечери на специални места или дори в собствения ви дом - взе предвид още две неща, които ни очароват: че това е меню (о, ако с традиционни съставки и че предястията са достатъчно богати, здрави и леки да можете да стигнете до основното ястие гладни и с желание за десерт. "Направих меню с прясно предястие и силно основно ястие със семейна рецепта. Както бих искал да бъде, за да не се стигне до основното ястие задушно", казва Амор. Освен това този подарък под формата на менюто идва с бонус песен. Защото любовта е получила помощта на Изабела Бо за да ни даде няколко идеи за деко, за да приготвим перфектната вечеря под формата на 4 различни коледни маси те не са като другите. Защото те са мислили за хилядолетията, тези, които обожават розовото, екзотичното и класическите и традиционните, които не искат типичната коледна украса. Започваме ли?

Пастет от артишок, лимон и босилек с пармезан

Пастет от артишок, лимон и босилек с пармезан

Съставки за 4 човека
6 артишок
5 скилидки чесън печени
3 супени лъжици зехтин екстра върджин
1 чаена лъжичка лимонова кора
10 пресни листа босилек
50 гр. Настърган пармезан
Сол и прясно смлян черен пипер

Разработване
Печете цяла глава чесън във фурната на 180 ° за 15-20 минути. Структурата на чесъна трябва да бъде медена. В рецептата ще използваме 5 скилидки. Останалото може да се обели и остави в буркан, покрит с пръст масло в хладилника. Те ще запазят перфектно и ще служат за добавяне на нотка чесън към всяко ястие или дресинг за салата. Ще ги използваме в рецептата за крутоните, придружаващи гъбения крем. Обелете артишока, като премахнете външните листа и обелете стъблото, оставяйки най-нежната част. Резервирайте ги в купа с вода и изцеден лимон, за да не се окисляват. Поставете тенджера с вода върху огъня и след като започне да кипи, източете артишока и ги поставете в тенджерата. Добавете половин чаена лъжичка сол и ги варете около 10 минути. Сигурно са доста нежни. След като артишоците са сварени, отцедете ги и ги сложете в чашата на блендера заедно със зехтина, печените скилидки чесън, лимоновата кора и накълцания босилек. Блендирайте, докато получите фина и хомогенна пастета. Добавете настърганото пармезан, разбъркайте добре и подправете на вкус.

Оранжева салата с дресинг от копър и горчица

Оранжева салата с дресинг от копър и горчица и цитруси

Съставки за 4 човека
1/2 крушка копър
1 голям портокал
1 маруля от дъбови листа (или всяка друга с нежни листа)
2 супени лъжици зехтин
2 супени лъжици портокалов сок
1 супена лъжица стара горчица

Разработване
С остър нож копърът се нарязва на тънки филийки. Обелете портокала "на живо", като премахнете цялата бяла обвивка, която го покрива и която осигурява горчив вкус. Нарежете сегментите и отстранете тънката обвивка, която ги покрива. Можете да го направите на купа и да съберете целия сок, който ще се отдели от портокалите, за да го използвате по-късно в дресинга. Пригответе дресинга, като емулгирате зехтина, сока и горчицата. Поставете чистите и нарязани листа маруля в купа и украсете с дресинга, който сте приготвили, като запазите една супена лъжица за последно. Разбъркайте добре, така че листата да се импрегнират. Поставете клиновете от копър и оранжево върху марулята и добавете резервирания дресинг непосредствено преди сервиране. Можете да украсите с билка копър.

Крем от гъби с мащерка и печени крутонови крутони

Крем от гъби с мащерка и печени чесън крутони

Съставки за 4/5 души
500 гр. Асорти гъби (сега, когато сме в сезона, много по-добре пресни)
2 праз
1 малък картоф
1 супена лъжица суха мащерка
1 стрък прясна мащерка за украса
1 чаша сухо бяло вино
1 литър месен бульон (или зеленчуци)
Зехтин, сол и черен пипер

Разработване
Почистете гъбите с чиста влажна кърпа и ги накълцайте. Нарежете също праз и обелете и нарежете картофа. Загрейте две супени лъжици олио в тенджера и задушете праз и картофи в него на умерен огън за 5 минути. Добавете 450 грама гъби (запазваме 50 грама за украса) и мащерката и задушете още 5 минути, без да спирате да бъркате. Добавете чашата бяло вино и варете още 3 минути. Добавете ¾ части от бульона и увеличавайте котлона, докато започне да кипи. След като започне да кипи, оставете да къкри 20 минути. Смесете с пасатора, докато стане много кремообразен. Ако текстурата е твърде плътна, добавете повече бульон, отколкото е запазен. Поставете да се загрее и подправете на вкус. Добавете супена лъжица зехтин в тиган и загрейте. Нарежете запазените 50 грама гъби на тънки филийки и ги задушете в тигана за няколко минути. Поставете крема със супена лъжица гъби в центъра и нишка екстра върджин зехтин.

Печени чесън крутони

Печени крутонови крутони, придружаващи гъбите

Съставки
Хляб (може да е от деня или от предния ден)
4 супени лъжици зехтин
4 скилидки чесън печени

Разработване
Разбийте скилидките чесън заедно с маслото, докато се смесят добре. Нарежете хляба на филийки с дебелина около 2 сантиметра. След това нарежете всеки резен на ленти и накрая нарежете лентите на квадрати. Ако хлябът е от предния ден, ще струва по-малко да го нарежете, без да се чупите. Сложете сместа от печено чесново масло и олио в купа, добавете квадратчетата хляб и разбъркайте добре, така че да се импрегнират. Поставете фурната да се загрява (нагоре и надолу) до 200 ° C и поставете хартия за печене върху тавата за печене. Поставете крутоните върху тавата и ги сложете в горещата фурна. Оставете при 200 ° C, докато станат хрупкави (около 5 или 8 минути, като се разбърква на всеки 3 минути, така че да са хрупкави от всички 4 страни). Когато са в точката си, извадете от фурната.

Печена глава от свинско филе и ябълки, пълнени със сушени кайсии и орехи

Печена глава от свинско филе и ябълки, пълнени със сушени кайсии и орехи

Съставки за 4 човека
Половината глава от свинско филе (за предпочитане плоско мурцианско) без кости и с хоризонтални разфасовки на пръст и половина с дебелина
4 филийки шунка Serrano
4 филийки бекон
12 сушени кайсии
12 ореха
4 ябълки
½ литър портокалов сок
½ чаша ракия
1 чаша бяло вино
1 чаша зехтин
Мед, сол и черен пипер
Разработване
Можете да помолите вашия месар да направи разфасовките вместо вас. Те не трябва да бъдат пълни съкращения, те трябва да останат в книгата. Загрейте фурната до 200 °. Пригответе месото, за да го поставите във фурната. Поставете сол и черен пипер във всяко от разрезите. Поставете резените шунка и бекон, орехите и сушените кайсии, разпределени между разфасовките. Поставете пълненото месо, като внимавате да не се отваря върху листа за печене и поставете ябълките около него. Отгоре изсипете портокаловия сок, бялото вино, ракията и зехтина. Посолете и пипернете месото и го намажете с мед. Намалете температурата на фурната до 180 ° и я печете 3 часа. След час и половина го извадете от фурната и покрийте месото с алуминиево фолио, така че повърхността да не почернее прекомерно.

Печени зимни зеленчуци

Печени зимни зеленчуци

Съставки за 4 човека
4 моркова
¼ малка тиква, засята и нарязана на клинове с ширина 4 см
2 червени лука, обелени и на четвъртинки
4 ряпа, по-добре, ако са малки
4 малки цвекло
3 супени лъжици зехтин
3 скилидки чесън печени
2 чаени лъжички мед
Сол и прясно смлян черен пипер
4 клонки мащерка
4 стръка розмарин
4 стръка градински чай
1 пръчка канела

Разработване
Загрейте фурната до 220º. Почистете добре зеленчуците и ги поставете върху тавата за печене, застлана с хартия за печене. Смесете олиото, печения чесън и меда със сол и черен пипер в купа и залейте зеленчуците. Печете на скара за 20-25 минути до златисто кафяво и почти приготвено. Извадете зеленчуците от фурната и сложете билките и канелената пръчка отгоре, след което ги печете още около пет минути, докато зеленчуците станат златисто кафяви и сварени, но не прекалено меки. За сервиране използвайте щипки, за да вземете горещите зеленчуци от тигана и да ги групирате в голяма чиния за сервиране. Поставете билките между зеленчуците (билките не трябва да се ядат, но ще добавят специален щрих към ястието).

Трюфели с чили

Трюфели с чили

Съставки за около 20/25 трюфели
200 гр. Шоколад (52% какао)
200 мл сметана за разбиване
25 г масло
1 щипка сол
1 супена лъжица ракия
½ чаена лъжичка кайен на прах
Чисто неподсладено какао на прах

Разработване
Поставете шоколада и маслото в купа и ги разтопете в двоен котел. Смесете добре. Сварете сметаната и я оставете да се смекчи. Добавете сметаната към сместа от шоколад и масло и разбъркайте добре. Изсипете коняка, солта и кайена и разбъркайте до гладка смес. Поставете тестото в съд и охладете в хладилника за поне 12 часа. След това време с помощта на две десертни лъжици поставете порции тесто върху хартия за печене и ги закръглете с ръце. За да не се залепят за вас, можете да разперете ръцете си с какаото на прах. След това преминете през какаото на прах и те са готови. Приберете го в хладилника за поне още няколко часа. След това можете да ги държите на стайна температура.

* Старите съдове и покривки, които се появяват на тези снимки, са от Изабела Бо. Порцелановите парчета ще бъдат в продажба в изскачащия прозорец, който Изабел ще организира на 16 и 17 декември. Останалите декоративни предмети на тези коледни маси са от магазина Начало на Хабита.

4 коледни маси (които не са като другите)

За „милениалите“, за тези, които обичат розовото, за класиците, които не искат типичната коледна украса. От Casa Taller Birdie и Isabella Bo