Храненето се превърна в една от големите грижи на 21 век. Здравните власти не се уморяват да ни повтарят, че а здравословна и балансирана диета е най-добрият инструмент за предотвратяване на здравословни проблеми.
Но хранителната индустрия се е развила толкова много, че имаме нужда нови системи, които класифицират храната. Да знаем наистина какво ядем и последиците от това за тялото ни.
Ново проучване при 20 000 доброволци разкрива това Консумирането на повече от четири дневни порции ултрапреработени храни е свързано с 62% повишен риск за всички причини за смъртност. Изследването току-що е публикувано в British Medical Journal.
Какво представлява системата NOVA
Системата NOVA е разработена през 2010 г. в Училището за обществено здраве на Университета в Сао Пауло. Това е система, която класифицира храните по степента им на преработка, пренебрегвайки съдържащите се в тях хранителни вещества, както се правеше досега.
Проблемът с този тип класификации е, че те не са взели предвид индустриализацията на хранителните процеси. Обработката може преобразувайте естествената храна в не особено здравословен продукт.
Например знаем, че е препоръчително да консумираме зърнени храни сутрин. Но днес не всички, които намираме на пазара, са еднакво здрави. Те ще зависят от съставките (или по-скоро от приставките) които може да са били използвани при приготвянето му.
Групи храни
Системата NOVA класифицира храната в четири групи.
Група 1
Ние говорим за естествени храни, като зеленчуци, животинско месо, риба, яйца или мляко. Включени са и минимално преработени храни. Тоест те са нарязани, смлени, печени (като кафе), бланширани, пастьоризирани (като мляко), охладени или замразени. Целта на тази обработка е да улесни нейната подготовка или да подобри нейната консервация.
Това ще включва продукти като плодов сок, зърнени храни, бобови растения, гъби, брашна, тестени изделия, ядки, подправки или кисело мляко. Докато към тези храни не са добавени сол, захар, мазнини или аромати.
По изключение, храни, които имат добавки като антиоксиданти (в зеленчуците) или стабилизатори (в млякото), които помагат за по-добре запазете природните качества от продуктите.
Група 2
Те са така наречените кулинарни съставки. Това ще рече, те ни служат за готвене и подправяне Храните от група 1 обикновено не се консумират изолирано.
Става въпрос за сол, захар, мед или панела, растителни масла от маслини или семена, масло и царевично нишесте. В тази група включваме и храни, които комбинират два продукта, като масло със сол, както и оцет, продукт на ферментацията на гроздето.
Група 3
Вече навлизаме в преработените храни. Разбира се, това е много проста трансформация. Те са продукти, които съдържат много кратък списък на съставките, не повече от пет. Според системата NOVA продуктите от тази група се получават, когато Храни от група 1 добавете продукти от група 2.
Ние говорим за хляб, рибни консерви, бобови растения или зеленчуци, отлежали сирена, осолени меса и риба или плодове в сироп.
Ще бъде повече или по-малко здрави според степента на обработка. Например, ако говорим за рибни консерви, те са по-препоръчителни, ако са естествени или в зехтин.
Група 4
Е за ултра обработени храни. При производството му има процеси като смилане, екструдиране или предварително приготвяне. Съдържат сол, захар, мазнини, антиоксиданти, стабилизатори, консерванти, оцветители, подобрители на вкуса, емулгатори, овлажнители ...
Тоест, ние никога не бихме могли да ги възпроизведем в кухнята на дома си поради елементите и лабораторните техники, които те изискват. Те обикновено се предлагат като готови за консумация или пиене продукти. Или да консумирате само с отопление.
Храни от група 4 са безалкохолни напитки, сладки и солени закуски, желе боб, шоколад, нарязан хляб, индустриални сладкиши, маргарин, зърнени закуски, бисквитки, незабавни сосове, шейкове и енергийни напитки. Също така много бебешки продукти, продукти за отслабване, за които се твърди, че заместват ястията, приготвените ястия, хот дог, хапки, колбаси, супи на прах и дестилирани спиртни напитки, наред с много други.
Когато продукт на Групи 1 и 3 включват оцветители, ароматични добавки и емулгатори, те също са включени в група 4. Както например някои кисели млека или консервирани храни.
Съвети при хранене
С цялата тази информация, системата NOVA ни предлага серия от препоръки да се храним възможно най-здравословно:
- Направете храна от Група 1 основата на нашата диета. Преди всичко тези от растителен произход.
- Използвайте съставки от Група 2 в по-малка степен от тези от група 1, тъй като целта им трябва да бъде подправка.
- Намалете консумацията на храни от група 3. В случай, че ги ядете, правете това в комбинация с тези от група 1.
- Избягвайте храни от група 4. По този начин ще намалим приема на сол, захар или наситени мазнини.
Хранителната пирамида
Много преди създаването на системата NOVA, всички ние познавахме (и се консултирахме) с хранителната пирамида. Това е хранителен справочник, показващ колко порции всеки ден и/или седмично е препоръчително да се консумира всеки продукт.
The Първата пирамида дойде при нас от Швеция през 70-те години. Във време, когато цената на храната се е повишила, тази пирамида показва в основата си кои са най-достъпните продукти (като зърнени култури, картофи или хляб), докато най-високите стъпки са разпределени за най-скъпите храни.
Най-популярната пирамида, както я разбираме, е създадена през САЩ през 1992 г. от Министерството на земеделието. Той постави зърнени храни, тестени изделия и ориз в основата, а плодовете и зеленчуците на втората стъпка. В третата група имахме бобови, млечни продукти, месо и риба. А отгоре беше за мазнини и сладкиши.
Всяка държава е адаптирала тази пирамида според нейните условия. Испанското общество за хранене в общността представи през ноември миналата година ‘Ръководство за здравословно хранене за първична грижа и граждански групи- С по-актуална пирамида.
В него разделете храната на пет стъпки. И показва база с препоръки за по-здравословен начин на живот, как да получавате 60 минути ежедневни физически упражнения или да използвате здравословни техники за готвене.
От друга страна, Световната здравна организация (СЗО) представя цифри всяка година, за да повиши осведомеността относно важността на по-здравословното хранене. Това са най-важните данни за 2018 година.