Вече знаем, че употребата на кафява захар, също и на панела, не прави сладките по-здрави: все още е захар. По-скоро използването му зависи от конкретния резултат, който искаме да получим във всяка рецепта. въпреки това, кафявата захар има тенденция да се втвърдява, понякога са твърди като камък. Как можем лесно да го смекчим?

твърда

Дава много гняв да започнете да приготвяте каквато и да е рецепта, да приготвяте всички съставки и прибори, да откриете тенджерата с кафява захар с камък, невъзможно да се включи в тестото. Нарязването му с нож обикновено не е добра идея, Освен че е опасно, може да остави много твърди парчета, които да развалят резултата - и може да счупи шлифовъчното колело. За щастие има някои трикове, които можем да приложим, за да го разрешим.

Защо кафявата захар става твърда?

Настоящото законодателство прави разлика между бяла захар и кафява захар по отношение на нивото на захароза, която те съдържат. Моят колега Mª José вече ни обясни как се получава захарта в процеса на сварете и филтрирайте сока от захарна тръстика, отделяне на меласата, за да се прецизира. Кафявата захар е тази, която запазва част от тази меласа, което й придава по-тъмен цвят, както и много специфичен аромат и вкус, в допълнение към влагата.

Панела би била най-чистата форма на тези тръстикови сокове, преди процесите на пречистване, които я превръщат в гранулирана захар. Ние също можем да намерим захари с различни нива на рафиниране, като демерара или мусковадо; В англосаксонския свят има дори тъмнокафява захар или мека кафява захар, по-нежна и влажна. Понякога меласата се добавя към бялата захар след рафиниране, така че не би била кафява захар, както очакваме.

И защо става толкова трудно? Когато отворим опаковка, оставяме захарните кристали изложени на въздух. В най-хладното си състояние тези кристали са покрити с меласа; колкото по-висока е чистотата, толкова по-мека, влажна и пластична е на допир - за разлика от бялото, което прилича на сух пясък. Но с течение на времето захарта изсъхва, Влагата от меласа се изпарява и кристалите се залепват един за друг.

Ако захарта е съдържала голям дял меласа и са изминали твърде много дни, откакто е влязла в контакт с въздуха, лесно е да се получи твърд, сух и труден за работа блок. Така препоръчително е да проверите килера преди това за да започнете да печете, за предпочитане предния ден.

Как да омекотим кафява захар и панела

Любимият ми трик е най-простият и доказах, че работи: просто трябва добавете към кафявата захар парче хляб - за предпочитане меки или плесени или ябълкови филийки. Контейнерът трябва да бъде плътно затворен и да изчака поне 24 часа; след това време хлябът или плодовете ще освободят собствената си влага, която захарта абсорбира, възвръщайки меката си текстура.

Ако веднага се нуждаем от кафява захар, има няколко експресни методи това ще ни избави от неприятности:

  • Добавете кафявата захар, от която се нуждаете в купа, безопасна за микровълнова фурна. Покрийте с влажна кърпа - без капене - и загрявайте за около 15-20 секунди на максимална мощност. Проверете дали тя е навлажнена, като премахнете кристалите, като внимавате да не се изгорите.
  • Можете да използвате и влажна кухненска хартия; ако е покрита с чиния или капак на микровълнова фурна, действието се засилва.
  • В най-трудните случаи на твърдост ще е необходимо работа в няколко партиди, разбиване на твърдите бучки малко по малко с вилица или подобно.
  • Пулверизирайте захарта с а много тънък слой вода, опитвайки се да излезе почти като прозрачна и еднородна завеса. Загрейте в микровълновата печка за около 15 секунди, разбъркайте и повторете, ако е необходимо.
  • Загрейте захарта във фурната при около 100-120ºC, като се възползвате, че вероятно ще трябва да печете. Проверявайте на всеки няколко минути дали може да се разбърква с вилица, като внимавате да не се изгорите.
  • В случай че панела, които също могат да бъдат намерени директно в блокове, възможно е да се настъргва, когато са необходими малки количества.

За да го запазите правилно и да избегнете това втвърдяване, идеалното е да използвате a херметичен контейнер, по-добре, ако позволява извличането на въздух, създавайки вакуум ефект. Парчетата от теракота също изглежда работят, някои се предлагат на пазара със сладък дизайн.

Различните видове захар произвеждат различни ефекти; Те могат да подчертаят или намалят нивото на сладост, да направят тестото повече или по-малко сочно, да създадат повече или по-малко хрупкави топинги, да карамелизират или да добавят печени аромати, а също така могат да усилят ефекта на други съставки, създавайки много по-богати вкусови комбинации.

В личен план много повече обичам да използвам добра кафява, тъмна и ароматна захар, особено в есенно-зимните сладкиши и с много подправки. Попадали ли сте някога на твърда захар като камък?