Лесен и бърз за приготвяне у дома, той несъмнено е един от най-използваните сосове в ежедневното готвене. Само качествени съставки и правилно боравене това е, което ни е необходимо, за да получим безопасен сос и с което не рискуваме здравето. Но освен безопасността на храните, много важен момент, истината е, че следващият проблем, който можем да открием при приготвянето на нашата домашна майонеза е, че понякога сме отрязани, така че трябва да започнем отначало.

майонеза

Традиционно се казва, че майонезата се нарязва от разликата в температурите между различните съставки. Това е една от възможните причини и за това идеалът е да извадим яйцата от хладилника малко по-рано, за да бъдат закалени и няма толкова голяма разлика с температурата на маслото, което обикновено е в килера.

Но има и друго обстоятелство, което би могло да повлияе на нашата майонеза да намали: в началото би било добавяне на прекомерно количество масло. Това кара яйцето да няма способността да се емулгира с маслото толкова бързо. По този начин, друг фактор, който трябва да се вземе предвид, е добавете маслото малко по малко докато не видим, че яйцето е емулгирано, тогава можем да го добавим в по-голямо количество без проблем.

Препоръчва се да се прави домашна майонеза с много мек зехтин, по-добре, отколкото при други сортове, и е, че емулсионната сила на зехтина е много по-голяма от тази на слънчогледа или царевицата и по този начин шансовете за неговото нарязване са по-малки.

Но ако дори при всички тези предпазни мерки се нарязва домашна майонеза, не хвърляйте соса. Това, което трябва да направите, е да го извадите от буркана или купата, където го приготвяте, като го изстържете добре, но без да се налага да го измивате и добавяте две супени лъжици гореща вода в дъното на чашата, след това добавяне на пръскане на нарязания сос и емулгиране отново добре с миксера или пръчките в зависимост от това как го правим.

Вече можем да използваме нашата домашна майонеза, за да приготвим руска салата, сандвич или да вземем, както ни харесва. Можем да направим и вариант с допълнителен вкус, като васаби, японска или пикантна майонеза. Важно е да запомните, че винаги трябва съхранявайте в хладилника и консумират бързо, особено през лятото.