Фраза, която чуваме многократно, е, че трябва да ядете по малко от всичко, но какво означава „яжте всичко“? След това прилагаме здравия разум и правим предложение за добавяне на разнообразие и здраве.

  • Започнете
  • Доклади
8 ноември 2015 г. | Актуализирано на 24 януари 2018 г. от Lluca Rullan

всичко

На този въпрос има толкова отговори, колкото и хора, защото той е напълно субективен. Това зависи от нашата представа за храната, нашата хранителна култура, ежедневните ни навици. Идеята да се яде малко от всичко от веган човек, макробиотик или човек, който следва палеолитен модел, например, няма да бъде същата.

От обществата на ловците-събирачи от палеолита ние ограничаваме разнообразието от растения и животни, които консумираме. Хосе Енрике Кампило в Затлъстелата маймуна обяснява го чрез Закон за фунията за храна. Първата стъпка се намира в епохата на неолита, когато се раждат земеделието и животновъдството. Избират се някои растения и някои животни, които могат да бъдат опитомени. Още с индустриалната революция фунията стана много по-тясна. Отиваме в ерата на интензивните монокултури, агрохимикали, добавки и трансформации.

В През последните 35 години супермаркетите са утроили предлагането на продукти, но реално ли е или измислено разнообразие? Те са автентични лабиринти за преработка и опаковане на пътеки, направени с малко суровини, злоупотреба с рафинирани продукти, „лоши“ мазнини (транс, рафинирани или нискокачествени масла) и с много добавки, които не ни носят полза (захар, сол, млечен протеин, соя, добавки, консерванти и др.). Можем да кажем това те са годни за консумация, но не са храна.

Глобализацията ни доведе прехранени и в същото време недохранени общества, с последващите заболявания на вестернизацията: затлъстяване, диабет, хипертония, дислипидемия или атеросклероза. Кампило им се обажда заболявания на охолството. Наличната храна 24 часа в денонощието и заседналият начин на живот е лоша комбинация.

Какво трябва да ядем, за да сме здрави? Както казва Майкъл Полан в Детективът в супермаркета това е просто като връщане към „яжте храна, предимно растения".

Трябва да отдадем почит на истинската храна (особено зеленчуците), че "годни за консумация" вече имат достатъчно реклама. Истинската храна е храната, която ни дава майката природа и че можем да консумираме както е или с минимални трансформации или нежно готвене. Говорим за зеленчуци, зеленчуци, плодове, грудки, пълнозърнести храни (стари сортове или без глутен, сегашната пшеница не си заслужава), бобови растения, семена, ядки, месо, риба и яйца. Тук трябва да търсим разнообразие.

Тревожно е, че ако попитаме за количеството консумирани продукти за една седмица, сред възрастните има само разнообразие от около 50 храни/ядливи храни, а сред подрастващите са 20. В днешните племена събирачи на ловци, като австралийските аборигени на Северен Куинсланд, сортът е разположен в 240 растения и 120 животни. Удивително!

Ако консумираме сезонни продукти Вече варираме зеленчуците и плодовете, които всеки сезон ни дава и които са идеално проектирани да осигурят нужните ни хранителни вещества по това време на годината, но не всеки следва този модел. Наличието на зеленчуци или плодове по всяко време на годината ви губи представата за сезонност.

Освен фунията, появата на изследване на храненето, научни изследвания и влиянието на хранителната индустрия чрез реклами още повече затрудняват знанието какво да се яде, защото става дума повече за хранителни вещества, отколкото за храна. Както казва Майкъл Полан: „създадена е голяма сложност по много прости въпроси“.

„През по-голямата част от историята човечеството е измисляло какво да яде без експертни съвети“, казва Полан. Сега нямаме идея. Водим се от пирамидите, приоритизираме макронутриентите, микроелементите, специфичната диета, фокусираме се върху модните звездни храни и т.н.

Освен това имаме тежестта на фона на лошо качество на продуктите, ГМО, тежки метали, непонятни технически характеристики и в крайна сметка има хора, които започват да си мислят: „това, което ядем, е същото, защото на нищо не може да се вярва“.

Какво сме загубили по пътя? Хранителна култура, традиция и най-вече здравият разум и интуиция.

Трябва да се върнем на пазарите или малките магазини и да изберем истинска и качествена храна. Вярно е, че априори той е по-малко привлекателен, че предполага известни усилия за готвене, че не може да се хареса, но е здравословен и хранителен. Необходимо е да се свържете отново с интуицията и с удоволствието от естествените вкусове.

+ Добавете нов на седмица

С идеята за „ядене на храна“ предложих да включваме нова храна всяка седмица и ще ви разкажа как е преживяното, заедно с основно резюме на неговите хранителни и лечебни свойства и как може да се консумира.

А вие бихте ли искали да разширите гамата храни, които ядете? Омръзна ли ви да повтаряте седмица след седмица практически едно и също меню? Включете в диетата си храни, които никога не сте опитвали, храни, които обикновено не консумирате, които може да не харесвате, които не са толкова често срещани, които е трудно да се намерят в зеленчуците, които не знаете как да готвите и т.н. . Присъединете се към предизвикателството да добавите и споделете своя опит с нас!

Освен това идеята е да се популяризира, че те са близост и резервирайте закупуването на продукти отвън само в случай, че те имат полезни свойства и ги няма на наша територия. Също така е интересно да се включат възстановени сортове, чудесна работа на биологичните фермери. По този начин почитаме голямото разнообразие от зеленчуци, грудки или плодове, които са изчезнали от нашите земи, от магазините и следователно от нашата кошница.

Нека обърнем фунията и да разширим разнообразието от храни и преди всичко зеленчуци!

Повече информация:

  • Затлъстелата маймуна от Хосе Енрике Кампило
  • Детективът в супермаркета от Майкъл Полан